09 septembre 2021

DOS DE CABILLAUD - COMPOTéE DE TOMATES ET POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN

Ca c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement, pour moi c'est réconfortant avec cette polenta bien crémeuse et en plus au parmesan, un fromage que j'adore et le poisson rend le tout bien frais et léger finalement.

Les tomates, toujours celles du jardin qui ont un goût et une texture extraordinaires !

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Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 1 verre de polenta

* 3 verres d'eau

* 20cl de crème liquide

* 40g de parmesan râpé

* sel poivre du moulin

* huile d'olives

 * 4 tomates bien mûres

* 1 gousse d'ail

* 1cc de concentré de tomates

Commencez par la compotée de tomates.

Pelez et épépinez vos tomates et coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées puis le concentré de tomates, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes.

Salez et poivrez et laissez au chaud.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olives, sur feu moyen faites cuire les dos de cabillaud sur une seule face, couvrez la poêle pour apporter de la vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson se détache légèrement en feuillet- salez et poivrez.

Faites chauffer les 3 verres d'eau et ajoutez du sel.

Une fois arrivée à ébullition ajoutez la polenta et faites-la cuire comme indiqué sur le paquet tout en remuant.

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le parmesans, poivrez et remuez bien.

Déposez de la polenta bien chaude au fond des assiettes, de la compotée de tomates puis déposez les dos de cabillaud.

Servez bien chaud.


13 septembre 2020

NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON

 

 J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !

IMG_5867 (2)Vaiselle REVOL

Pour environ 15 à 20 nuggets :

* 2 filets de cabillaud

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.

 

 

04 juin 2014

CREME DE PETITS POIS - DOS DE CABILLAUD ET NUAGE DE PARMESAN

Une recette que j'ai trouvé sur le VERSION FEMINA et que j'ai adapté à ma sauce !!!

CREME DE PETIT POIS CABILLAUD ET NUAGE DE PARMESAN

Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 170g de petit pois frais écossés

* 20 cl de crème liquide

* 2 belles pincées de gingembre en poudre

* 10 cl de vin blanc

* 2 échalottes

* 50g de parmesan

* 10g de beurre

* huile d'olive, sel et poivre

Epluchez et émincez finement une échalotte et faites-la revenir dans un casserole avec de l'huile d'olive.

Ajoutez le gingembre, les petits pois, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes.

Ajoutez 500ml d'eau et faites cuire pendant 10 minutes.

Mixez le tout, passez au chinois, ajoutez 10cl de crème, mélangez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Rectififez l'assaisonnement.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la deuxième échalotte émincée.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et faites chauffez pendant 4 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté votre poisson dans un filet d'huile d'olive puis terminez la cuisson pendant 8 minutes au four.

Répartissez la crème de petit pois au fond des assiettes, déposez votre cabillaud.

Emulsionnez votre crème de parmesan et nappez le cabillaud.

 

28 mai 2012

TOMATES FARCIES AU RISOTTO ET CABILLAUD

TOMATE FARCIE AU RISOTTO

 

Pour 4 tomates farcies

* 4 grosses tomates rondes

* un dos de cabillaud ou autre poisson blanc

* 1 oignon moyen

* 2 gousses d'ail

* 70g de riz à risotto

* 25cl de bouillon de légume

* 20g d'olives noires dénoyautées

* 1 CS de câpres

* 2CS de persil haché

* Huile d'olive, sel et poivre

Coupez le chapeau des tomates et évidez-les.

Hachez la pulpe et réservez.

Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir 5 minutes dans l'huile d'olive.

Rajoutez le riz et la pulpe de tomate, les olives noires hachées, l'ail haché, les câpres et le persil.

Salez et poivrez.

Ajoutez 15cl de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Faites cuire en tout 10 minutes.

Retirez du feu et rajoutez le poisson coupez en dés et mélangez.

Remplir les tomates de votre préparation et couvrez des chapeaux.

Placez les tomates dans un plat à gratin et arrosez-les du reste de bouillon et d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 15 à 20 minutes à 180°.

 

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30 mai 2011

PUREE DE HARICOTS VERTS AU CABILLAUD

Non, je ne délaisse pas mes recettes pour adultes mais en ce moment je suis à fond dans les petits plats pour bébé alors je vais essayer un peu de remplir cette catégorie sans pour autant délaisser les autres rubriques.

Alors voici une petite purée de haricots verts avec un peu de poisson que mon p'tit bout a adoré.

PUREE DE HARICOT VERT ET CABILLAUD

Pour 1 portion d'environ 240ml :

* 250g de haricots vert

* 20g de cabillaud (environ l'équivalent de 2 cc)

* 1 noisette de beurre

Dans votre petite machine magique (ou à la vapeur comme vous faites pour vous) placez vos haricots préalablement lavés, équettés et coupés en morceaux ainsi que votre cabillaud coupé en petits dés.

Ajoutez vos 200ml d'eau dans le réservoir et c'est partit pour 20 minutes de cuisson.

N'enlevez pas toute l'eau  (pour ceux qui utilisent la machine) et mixez le tout avec une noisette de beurre.

Posté par sarah-tatouille à 14:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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