21 octobre 2020

TIRAMISU CLASSIQUE

Un grand classique que j'adore et surtout avec un bon café bien serré.

Très simple à réaliser le tiramisu c'est en général une valeur sûre pour le dessert.

J'ai réalisé mes biscuits cuillère maison mais vous pouvez bien entendu si vous n'avez pas le temps utiliser ceux du commerce.

 

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Assiette REVOL

Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos verrines.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos verrines les couches de crème et de biscuits.

Recouvrez le dessus de crème et saupoudrez de cacao.

Placez au frais au minimum 6 heures.

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12 septembre 2016

AMANDE CHOCOLAT (recette de christophe felder)

Cela fait un moment que je voulais tenter cette recette, vous savez ces petites amandes enrobées de chocolat qu'on nous sert souvent avec le café au restaurant, en voici la recette !!

Recette tirée encore une fois du gros livre rose "PATISSERIE" de Christophe Felder, une de mes bibles en patisserie.

J'utilise pour cette recette les chocolats de chez WEISS que j'adore !!

Merci à eux de me suivre dans cette aventure culinaire !

 

AMANDES CHOCOLAT

 

* 100g d'amandes

* 1CS de sirop de sucre de canne

* 100g de chocolat au lait

* 50g de sucre glace

* 12,5 g de cacao en poudre

Emondez les amandes en les plongeant dans l'eau frémissante et en les égouttant.

Placez-les dans un récipient et ajoutez-y le sirop de sucre de canne, mélangez-bien.

Etalez les amandes sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé et enfournez à 210 ° pendant 15 minutes.

Sortez les amandes du four et laissez-les complètement refroidir

Une fois refroidies, remplissez un saladier de glaçon, puis un autre avec les amandes.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez-en le tiers sur les amandes.

Placez le saladier amande-chocolat sur celui avec les glaçons et avec une cuillère en bois mélangez-bien afin d'enrober le tout.

Alternez en enlevant votre saladier des glacons et en le posant sur votre plan de travail et ainsi de suite, cela évitera que les amandes se collent entre-elles.

Répétez l'opération en versant le chocolat fondu au fur et à la mesure, jusqu'à ce que toutes les amandes soient couvertes d'une fine couche de chocolat.

Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Jettez vos amandes au chocolat dans ce mélange et faites les sauter afin qu'elles soient recouverte complètement de sucre-cacao.

 

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