23 août 2017

TIRAMISU CAKE

Cette recette est vraiment le classique du tiramisu que je fais à la maison mais j'ai voulu en changer la forme, j'ai donc testé de le réaliser dans un moule à cake, en fait de la même façon qu'une charlotte et ça a fonctionné !

J'ai trouvé l'idée sympa et pratique car on peut le couper en part pour le servir

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Pour un grand moule à cake et une terrine en plus :

* 500g de mascarpone

* 6 oeufs

* 6CS de sucre vanillé (maison ici)

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 bols de café bien fort et froid

* du chocolat en poudre non sucré

Dans votre robot, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse et lisse (environ 5 bonnes minutes).

Montez les blancs en neige bien ferme.

Rajoutez au robot au mélange oeufs-sucre le mascarpone en vitesse moyenne.

Trempez rapidement vos biscuits dans le café et placez-les côté bombé vers l'intérieur du moule.

Recouvrez bien toutes les parois.

Ajoutez de la crème à mi hauteur puis une couche de biscuit imbibé et remplissez de crème pour finir par une dernière couche de biscuits imbibés au café.

Placez un film alimentaire aplatissez la surface et mettez au frais au minimum 4 heures avant de démouler le cake et de le saupoudrer de cacao.


25 décembre 2012

BUCHE DE NOEL AU CAFE

Et voilà mon premier essai bûche de noël, j'ai gardé ma base de crème au beurre de chez christophe Felder et piqué sa recette de gateau roulé.

Franchement pas déçue du tout du tout, je sens que je vais être préposé aux buches chaque année maintenant.

 

BUCHE CAFE 1

Pour le gateau roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de fraine

* 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Battez les jaunes à la fourcette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec un fouet.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

Déroulez votre biscuit et recouvrez le d'une couche de crème, roulez votre biscuit.

Recouvrez-le du reste de crème et décorez.

Placez au frais avant dégustation.

BUCHE CAFE 2

 

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21 février 2010

TARTELETTES AU CHOCOLAT

JE SAIS, ENCORE UN DESSERT !!!!!!!!!!!!

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Pour la pâte sablée

* 250 g de farine
* 125 g de sucre semoule
* 1 oeuf
* 100 g de beurre
* 1 zeste de citron
* 1 pincée de sel

Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre très mou.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prenez des petites boules de pates et garnissez vos moules à tartelettes.


Faites cuire à four chaud 12 à 15 mn.

Pour la garniture

* 150g de chocolat noir

* 25cl de crème liquide

* 75g

* 2 Cc rases de café soluble

* 3 oeufs

* 1 Cc d'extrait de vanille liquide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole mélangez la crème avec le sucre et faites chauffez à feu moyen en remuant bien et sans laisser bouillir.

Battez légèrement les oeufs et incorporez-y le mélange crème-sucre puis reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir 4 à 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu, le café et l'extrait de vanille liquide et mélangez bien.

Répartissez ce mélange sur le fond des tartelettes et laissez refroidir et résistez à la tentation pendant au moins 3 bonnes heures.

Je sais, c'est dur, mais ça vaut le coût !!!!!

Cette recette est également faite pour une grande tarte...

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07 février 2010

PETITS CHOUX AU CAFE

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Pour environ 40 petits choux

Pour la pâte à choux

* 25cl d'eau

* 80g de beurre en morceaux

* 3 à 4 oeufs

* 150g de farine

* 1 pincée de sel

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et l'eau.

Hors du feu, incorporez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pate.

Remettez sur le feu pour faire déssecher la pate.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un.

Arretez de mettre les oeufs lorsque la pâte forme une pointe sur la spatule.

Avec une poche à douille formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuission recouverte de papier sulfurisé et mettez au four chaud à 200° pendant 20 mn environ selon votre four.

Pour la crème au café

* 1 oeuf entier + 2 jaunes

* 500g de lait

* 55g de maïzena

* 2 cs de café soluble

* 125g de sucre en poudre

Mixez tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement de la crème.

Remplissez les choux avec une poche à douille.

Pour le glaçage

* du sucre glace

* de l'eau chaude

* du café soluble

Faites dissoudre le café dans l'eau chaude et ajoutez du sucre glace jusqu'à l'obtention du pâte lisse et brillante.

La pâte ne doit pas trop être liquide ni trop solide.

Trempez les petits choux dans le glaçage.

Posté par sarah-tatouille à 21:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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