BEIGNETS DE CALAMAR ET SAUCE MAYONNAISE MAISON COMME UNE SAUCE TARTARE
Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.
La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.
Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD
Pour une vingtaine de beignets :
* 20 anneaux de calamar
* 1 oeuf
* 80g de farine
* 1cc de levure chimique
* 15cl d'eau
* 2 pincée de sucre
* une pincée de sel
* huile de friture
Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.
Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.
Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 1/4 de litre d'huile d'arachide
* 1cc de moutarde
* 1CS de vinaigre
* sel et poivre du moulin
* 6 petits cornichons
* quelques brins de ciboulette
* quelques brins de persil frisé
Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.
Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.
Placez au frais en attendant.
ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO
Couverts Laguiole Atelier et Lin
Pour 4 personnes :
* 800g d'encornets (environ 4)
* 10cl d'huile d'olive
* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)
* 150g de chorizo doux
* 30cl de crème liquide
* 50g de beurre
* sel
Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.
Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.
Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.
Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.
Servez aussitôt.
ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE
Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS
Pour 4 personnes :
* 3 beaux encornets
* 1 gros poivron rouge
* 2 gousses d'ail
* 1 gros oignon rouge
* 1 grosse boite de tomates pelées
* huile d'olive
* 1 branche de romarin
2 branches de thym
* sel et poivre du moulin
Pelez et émincez finement l'oignon.
Pelez et écraser l'ail.
Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.
Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.
Servez avec du riz.
RIZ AU PESTO ET POELEE DE CALAMAR
Et voilà une petite recette simple mais qui fait son p'tit effet !!!
Une recette réalisée une 1ère fois avec le chef Thierry Barot avec des bons calamars bien frais.
Pour 2 personnes
Pour la poêlée
* 5 beaux calamars
* 8 à 10 olives noires dénoyautés
* 3 tomates semie sèches ou des tomates séchées
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Pour le riz au pesto
* 1 paquet de basilic frais
* un peu de parmesan
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 belle pincée de pignon
* du sel et du poivre
* 125g de riz
Faites cuire votre riz et réservez.
Faites votre pesto en mixant ensemble l'huile, les pignons, un peu de parmesan, le sel et le poivre.
Coupez vos calamars en anneaux.
Coupez les olives en tout petit morceaux et faites la même chose pour les tomates séchées.
Dans une poêle bien chaude préalablement huilée faites revenir les calamars environ 3 à 4 minutes pour qu'ils dorent bien, ajoutez les olives et les tomates et assaisonnez.
Laissez cuire encore un petit peu, environ 1 à deux minutes.
Pendant ce temps, faites réchauffez votre riz avec votre pesto.
Servez bien chaud.
