cannelle

BRIOUATES AUX AMANDES

Je suis une fan incontestée du mélange canelle - amande et eau de fleur d'oranger.

J'adore faire ce genre de recette car au final c'est très simple mais tellement bon et gourmand !

Bon ok - il ne faut surtout pas en abuser ! Allez si, juste un p'tit peu !

Dans la dernière DEGUSTABOX du mois de mars j'ai reçu un miel de chez LUNE DE MIEL et je l'ai donc utilisé pour cette recette.

N'oubliez pas qu'avec mon code promo L9BB1 vous bénéficiez d'une réduction dès l'achat de votre première box.

Pour 18 briouates :

* 6 feuilles de brick

* 150g d'amandes en poudre

* 100g de sucre

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 1 cc de canelle en poudre (Epices Max Daumin)

 * 2 petits oeufs

* huile

* miel liquide

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la canelle - ajoutez les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger.

Découpez chaque feuille de brick en 3 larges bandes.

Pour former vos brioutes, prenez une lanière feuille de brick - badigeonnez-la au pinceau d'huile -  rabattez la partie arrondie pour les lanières qui ont les côté arrondis.

Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.

Enfournez à four chaud à 180° pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dès la sortie du four - roulez-les dans le miel et laissez-les refroidir.

SPECULOS MAISON

J'adore et j'ai toujours aimé les spéculos et les bastogne et aujourd'hui je vous propose de les réaliser maison.

Voici la liste des ingrédients nécessaires à leur réalisation et vous retrouverez les tours de mains en vidéo !

* 75g de beurre mou

* 10g d'huile de tournesol

* 60g de vergeoise brune

* 90g de cassonade

* 1 pincée de fleur de sel

* 20g de blanc d'oeuf

* 2g de bicarbonate

* 2g de cannelle en poudre

* 1g de 4 épices

* 2g de chicorée liquide

* 150g de farine T55

TARTE AUX POMMES

Couteau de cuisine Jean Dubost

* 200g de farine

* 100g de beurre froid

* 2g de sel fin

* 1CS de sucre en poudre

* 40ml d'eau froide

* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)

* 100g de sucre en poudre

* 1Cc de cannelle en poudre

Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.

Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.

Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.

Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.

BANANES ROTIES A LA CANNELLE

Encore une recette vraiment très très simple !!

Même les enfants peuvent la faire.

Je pense même à d'autres versions encore plus gourmande.

Pour 4 personnes :

* 4 bananes

* 2 CS de sucre

* 1CC de cannelle en poudre (ici j'utilise bien sûr celle des Epices Max Daumin)

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 210 °.

Coupez vos bananes en 3 tronçons selon leur taille sans les éplucher.

Mélangez le sucre et la cannelle puis trempez un seul côté des tronçons de banane dedans en prenant soin de ne pas en mettre dans votre plat à gratin, celà risquerait de brûler à la cuisson.

Placez vos tronçons dans votre plat, côté sucre vers le haut puis saupoudrez délicatement encore une fois du mélange sucre-cannelle.

Ajoutez une belle noisette de beurre sur chaque tronçons et enfournez pour 10 minutes.

ETOILES A LA CANELLE (sans gluten)

Quand j'ai vu cette recette en video sur la page de PAPA EN CUISINE qu'Adeline du blog "LA CUISINE D'ADELINE" j'ai tout de suite bavé craqué !!

C'est exactement ces gâteaux là que je dévore dès que j'ouvre la boîte de biscuits alsaciens que mon boss nous offrent tous les ans à noël.

Eh bien j'ai testé cette recette et comment dire... c'est hyper addictif !

Je kiffe les amandes, je kiffe la cannelle, je kiffe la glace royale donc forcément j'en suis folle !!!

Bon j'ai du coup juste enlevé le kirsh pour mes enfants mais sinon vous pouvez rajouter une CS de kirsh à la première préparation.

Pour une vingtaine d'étoiles :

* 2 blancs d'oeufs

* 270g de sucre glace

* 2CS de cannelle - moi du coup c'est 2 dosettes de cannelle de chez MAX DAUMIN (une cannelle exceptionnelle)

* 330g de poudre d'amandes

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace, fouettez.

Mettez 1/3 de cette préparation de côté dans un bol.

Ajoutez au 2/3 restant la poudre d'amande et la cannelle et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

FInissez à la main pour formez une boule.

Etalez-là sur un lit de sucre en poudre sur votre plan de travail sur un demi centimètre d'épaisseur et détaillez vos biscuits en étoiles avec un emporte-pièce.

Déposez-les sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et déposez du glacage sur toute la surface avec un pinceau.

Faites reposer les étoiles 12h à température ambiante dans un endroit tempéré.

Après les 12h de repos, préchauffez votre four à 180° puis enfournez-les pendant 5 minutes.

CREME CATALANE

Un blogueur culinaire c'est quoi ? C'est quelqu'un qui s'inspire des plus grands, quelqu'un de passioné, quelqu'un qui s'inspire des magazines, du net, des livres, des connaissances, des voyages, des partages, des photos !!!

Je suis de tout celà et même plus, j'adore fouiner, découvrir, inventer, m'inspirer, me régaler, goûter, apprendre, photographier...

Cette recette, j'ai bavé salivé devant quand Hervé cuisine l'a proposé en vidéo au retour de son food tour en espagne l !

Je l'ai refaite immédiatement et elle est simplement délicieuse et hyper simple à réaliser.

Pour 4 crèmes catalane :

* 500ml de lait

* 25g de maïzena

* 4 jaunes d'oeufs

*  100g de sucre en poudre

* Le zeste d'un citron jaune

* 1 baton de cannelle

* cassonade

Dans une jatte fouettez les jaunes avec la maïzena.

Dans une casserole versez le lait et le sucre et faites chauffez jusqu'à presque ébullition.

Ajoutez-y les zestes du citron et le baton de cannelle et laissez infuser environ 3-4 minutes

Filtrez la préparation sur les jaunes en 2-3 fois en fouettant entre chaque ajout et reversez le tout dans la casserole.

Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe et versez dans vos ramequins.

Filmez au contact et placez au frais au moins 3 heure.

Au moment de servir, parsemez de cassonade sur toute la surface et brûlez au chalumeau de cuisine.

Plat à tartelette REVOL collection French Classics poivre

APPLE PIE AUX AMANDES-PIGNONS-NOISETTES ET PISTACHES

J'ai beaucoup de pommes à passer après la cueillette à Vidauban et pour ça j'ai recherché un peu des recettes sur le net !

J'étais attirée par l'apple pie et la pécan pie, et bien j'ai fait un mix de deux-trois recettes avec les fruits secs que j'avais à la maison au final et cette tarte est délicieuse !

Je voudrais au passage remercier infiniment mes différents partenaires, qui me font confiance et me permettent de tester et d'utiliser leurs produits que j'affectionnent tout particulièrement :

REVOL PORCELAINE pour ses jolies assiettes et contenants et leur savoir-faire à la française

PIREX FRANCE pour ses bols de préparation transparentS que j'affectionne beaucoup

Et FACKELMANN FRANCE pour leurs ustensiles plus pratiqueS les uns que les autres, j'adore leur grande spatule pour placer mes tartes sur mes plateaux, elle est hyper pratique !

Pour une apple pie aux fruis secs :

Pour la pâte brisée :

* 250g de farine

* 125g de beurre froid

* 4g de sel

* 1 oeuf

Mélangez la farine, le seul avec le beurre en morceaux.

Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte d'abord du bout des doigts puis formez une boule, malaxez-là pour avoir une boule homogène, filmez-là et placez-là au frais au minimum 20 minutes.

Pour la garniture :

* 2 pommes reinette

* 50g de noisettes avec la peau

* 50g de pistaches non salées

* 50g d'amandes éffilées

* 50g de pignons de pins

* 3 oeufs

* 1CS de miel

* 100g de cassonade

* 75g de sucre

* 2CS de sucre vanillé

* 35g de beurre

* 1CS de maïzena

* 1 cc de cannelle en poudre

Pelez et coupez vos pommes en petits cubes.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les sucres, la maïzena puis ajoutez le miel et en dernier le beurre fondu.

Montage :

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte pour remplir votre cercle à tarte ou votre moule, piquez le fond de tarte.

Ajoutez vos cubes de pommes sur toute la surface et versez votre préparation dessus.

Enfournez le tout pour 50 minutes en surveillant bien la coloration.

Décorez sur toute la surface avec tous vos fruits secs mélangez.

BABA AU RHUM - POMMES POCHEES A LA CANELLE ET CHANTILLY A LA CONFITURE DE LAIT

Ca fait un moment que j'ai envie de manger un baba au rhum et ça fait un moment que je me retenais de ne pas manger la confiture de lait que j'avais faite récemment !

Alors je me suis lancée dans cette recette que j'ai imaginée et en même temps j'ai fait des petits tests qui se sont avérés concluant.

Bon je ne suis pas du tout pro-bio, tout fait maison, je suis comme tout le monde, des fois je n'ai pas le temps et pas l'envie mais là pour le coup dans la recette, j'ai utilisé des bons oeufs de la ferme, de la confiture de lait maison, des pommes fraichement cuieillis à vidauban et de la bonne cannelle de qualité venant des épices MAX DAUMIN.

Ce samedi j'ai aussi reçu un second colis de mon partenaire REVOL qui a assurait comme d'habitude et qui m'a envoyé une partie de leur nouvelle collection FRENCH CLASSICS que j'ai immédiatement utilisée pour la déco de ma recette.

Pour la confiture de lait, vous pouvez l'acheter toute prête en supermaché rayon confiture mais vous pouvez aussi la faire vous-même, voici le lien de ma recette ICI - En prime puisque je suis une fille sympa voici la photo :

Bon revenons à notre baba et ma petit idée d'utiliser de la pomme dans cette recette.

D'habitude, je poche souvent des poires, on a l'habitude d'entendre poire pochée et pomme roties, mais j'ai voulu tester les pommes pochées que j'ai détaillées en petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne et que j'ai imaginé avec un bon sirop parfumé à la canelle pour rapporté un petit côté frais à cette recette assez douce.

Vous pouvez tout aussi coupez votre pomme et petits dés si vous n'avez pas de cuillère parisienne.

Et le mélange a plutôt bien fonctionné, j'en suis super fière.

Pour les babas, il est préférable de les préparer la veille meme deux jours après car ils vont mieux absorber le sirop en étant un peu rassis.

Pour ma part, je ne les ai pas trop imbibés !

Voici donc la recette :

Pour 5 petits babas :

* 125g  de farine

* 50g de beurre

* 12,5 g de levure fraiche de boulanger

* 12,5 g de miel

* Le zeste d'un petit citron jaune

* 4 oeufs

* 2g de fleur de sel

Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.

Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.

Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.

Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.

Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.

Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.

Pour la chantilly à la confiture de lait :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 4CS de confiture de lait

Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour les pommes pochées :

* 2 pommes reinettes

* 300ml d'eau

* 75g de sucre

* 2cc de cannelle

Epluchez et détaillez vos pommes en petits cubes ou en billes avec une cuillère parisienne.

Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la cannelle et vos pommes et laissez frémir sur feu moyen environ 5 à 10 minutes selon la taille de vos billes, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

Egouttez-les et réservez au frais en attendant le montage.

Pour le sirop des babas :

* 2l d'eau

* 500g de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

* les graines d'une gousse de vanille

* 100ml de rhum ambré

Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.

Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.

Pour les chips de pommes :

* 1 pomme reinette

* un peu de sucre glace

Détaillez la pomme en très fines tranches avec une mandoline et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez-les de sucre glace, replacez une feuille de papier cuisson et ajoutez par dessus une autre plaque.

Enfournez à 100 ° pendant 1 heure environ.

Pour le montage :

* de la confiture d'abricot

Faites bouillir votre confiture d'abricot et au pinceau badigeonnez vos babas avec.

Mettez un tout petit peu de chantilly au centre de vos babas puis quelques morceaux de pommes pochées recouvrez de chantilly et décorez avec de la confiture de lait, les chips de pommes et le reste des billes de pommes pochées.