17 octobre 2018

PRALINE NOISETTE MAISON

Je suis une fan incontestée de tout ce qui est à base de noisette et de caramel.

Cette recette est une base en patisserie et c'est une véritable tuerie !

Par le passé pour faire mon praliné j'utilisais un mixeur beaucoup plus simple que celui que je possède aujourd'hui et c'est vrai que j'en ai fumé deux ou trois car pour obtenir un praliné bien liquide comme celui-là il faut le mixer longtemps et les moteurs des petits mixeurs ne résistent pas forcément au choc !

 

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* 300g de noisettes

* 200g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

Déposez vos noisettes avec leur fine peau sur la plaque de votre four et enfournez pour 15 minutes environ à 170 °.

Frottez vos noisettes ensemble afin d'éliminer un maximum de peau.

Dans une casserole faites votre caramel à sec, en faisant fondre votre sucre en trois fois.

Versez-le sur l'ensemble des noisettes et faites refroidir le tout à température ambiante.

Mixez le tout environ 10 minutes dans votre robot coupe.

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20 juin 2018

CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE

Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.

Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!

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Pour 3 personnes :

* 1 paquet de 6 crumpets

* 1 pomme golden

* 4 CS de sucre en poudre

* 30g de beurre salé

* 10cl de crème liquide

Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).

Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.

Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.

Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.

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01 mars 2018

TIRAMISU POMMES ET CARAMEL

J'ai découvert récemment la confiserie familiale PINSON venue tout droit de  vendéede laquelle est née une gamme de pâte à tartiner PUR BONHEUR.

Ce que j'adore dans ces produits, c'est l'utilisation de produits de qualités mais surtout on n'y trouve aucun conservateur, ni arômes artificiels.

Et et et...de la bonne crème fraiche de bretagne, du sel de guérande ce qui ne gâche rien !!

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Pour 10 verrines :

Pour le sirop vanillé :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

* les graines d'une gousse de vanille

Faites bouillir l'ensemble des ingrédients et laissez refroidir.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs entiers

* 2CS de sucre en poudre

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez au fur et à mesure le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez les blancs montés à cette préparation et placez le tout dans une poche - placez au frais en attendant.

Pour le montage :

* 10 biscuits cuillère

* 1 pomme pink lady

* 1 demi citron jaune

* 1 pot de caramel beurre salé PUR BONHEUR

Pelez et évidez la pomme puis détaillez-la en tout petits cubes, arrosez-les d'un peu de jus de citron.

Placez le caramel dans une poche.

Coupez vos biscuits cuillère en deux puis trempez-les rapidement dans votre sirop refroidi et déposez une moitié de biscuit au fond de chaque verrine.

Recouvrez de caramel, puis de dés de pomme, ajoutez de la crème mascarpone puis une seconde moitié de biscuit imbibé, ajoutez du caramel et de la crème pour terminer le montage.

Placez les verrines au frais jusqu'à dégustation.

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25 août 2017

SAUCE CARAMEL BEURRE SALE

Je suis fan du caramel sous toutes ses formes !

J'ai voulu réalisé une sauce, facile à étaler sur les crêpes ou à verser sur les desserts ou la glace !

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En voici la recette :

Pour un pot de sauce caramel beurre salé :

* 100g de sucre en poudre

* 40g de beurre salé

* 20cl de crème liquide entière

Faites fondre le sucre en trois fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.

Faites chauffer la crème.

Ajoutez le beurre salé au caramel, mélangez et ajoutez la crème chaude, faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.

Versez le tout dans votre pot, laissez refroidir et placez-le au frais.

24 avril 2017

TARTE TATIN

Il y a des fois où on a envie d'un grand classique, que ce soit en cuisine ou en patisserie et là ce week-end j'avais envie de faire une tarte tatin traditionnelle !

J'ai bien sûr ressorti mon larousse des desserts de PIERRE HERME que je consulte à chaque fois que j'ai envie d'un classique et de le faire dans les règles de l'art.

Au début quand j'ai réalisé mon caramel et que j'y ai incorporé la quantité de beurre indiqué, je me suis dit que ça allait être trop et que ça n'allait jamais prendre texture mais au final cette tarte est juste fantastique, les pommes sont imbibées comme il faut, fondante et moelleuse en bouche !!

Voici la recette, seulement 4 ingrédients pour une tarte de folie :

18058101_10211268385216826_2455799932746831778_nPetit clin d'oeil à mon amie Emilie pour la déco sur la photo !!!

Pour une tarte :

* 5 pommes reinettes ou golden

* 200g de sucre

* 130g de beurre

* un rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les pommes et coupez-les en deux puis encore en deux et épépinez-les.

Dans une casserole réalisez votre caramel en versant un tiers du sucre en poudre, laissez-le fondre doucement, rajoutez le deuxième tiers et laissez fondre pour rajouter le dernier tiers.

Dès que vous obtenez un caramel bien blond ajoutez le beurre et mélangez bien en laissant sur le feu.

Dès que le beurre est totalement fondu versez le caramel dans votre moule à manquer.

Disposez vos quartiers de pommes, côté bombé vers le caramel, et remplissez le fond de votre moule.

Enfournez pour 50 minutes puis laissez le tout refroidir.

Déposez votre pâte feuilletée découpée à la taille de votre moule et déposez-la sur vos pommes.

Enfournez à nouveau pour 30 minutes et laissez complètement refroidir au moins 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre tarte en placant le plat dans l'eau chaude ou tout simplement sur votre plaque vitro pour refaire refondre légèremnet le caramel.

Faites tiédir la tarte au four avant de servir.

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20 février 2017

COOKIES MUSCOVADO - PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET ECLATS DE NOISETTES ET PRALINE AU SESAME WEISS

Et oui, encore une recette de cookies car mes enfants adorent les cookies et surtout je peux les décliner à plusieurs gouts pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, ni vue - ni connue !!!

Lors de mon passage au SIRHA à lyon cette année, j'ai eu la chance de faire une dégustation sur la gamme des pralinés de chez WEISS, mon partenaire chocolat et j'ai été surprise par leur praliné sésame qui à mon goût à la première bouchée j'ai trouvé que ça me rappelait beaucoup le goût de la cacahuète !

Peut-être l'effet sésame et caramel ??!!

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Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 100g de noisettes décortiquées et concassées

* 200g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé les sublimes de Weiss)

* 2CS de praliné sésame de chez weiss (mais pour ceux qui n'en ont pas vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahète)

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation avec les noisettes concassées.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

Une fois les cookies bien froid, remplir un cornet en papier de praliné puis décorez vos cookies.

28 octobre 2016

CREME BRULEE A LA POUDRE DE PRALINE WEISS

Cette poudre de praliné Weiss, je l'adore, on peut tout faire avec, la rajouter dans de la chantilly, de la crème, dans une pâte à gateaux.

Cette fois-ci j'en ai rajouté à ma recette de crème brulée simple et rapide au sirop d'érable.

Pour la recette c'est par ici :

 

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Pour 4 crèmes brulées :

* 40cl de crème liquide entière

* 3 CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 6CS de praliné en poudre Weiss ICI

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier, mélangez doucement les jaunes d'oeufs avec le siropt d'érable.

Ajoutez petit à petit la crème tout en fouettant doucement.

Ajoutez en dernier la poudre de praliné et mélangez-bien.

Versez dans vos moules et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir au minimum 3 heures avant de les brûler avec du sucre roux.

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24 janvier 2015

ILES FLOTTANTE AU PRALINé NOISETTE

Les îles flottantes, j'adore !!

Le praliné, j'adore !!

Alors, ben j'ai mis les deux ensemble et c'est pas trop mal, ça change de l'île flottante classique !!

Pour les mamans occupées et les personnes pressées vous pouvez préparer la crème anglaise et le praliné la veille, ils n'en seront que meilleurs.

Pour cette recette, j'étais bien contente d'avoir reçu ma nouvelle spatule coudée et mon thermomètre de cuisine que mon partenaire CUISINE ADDICT m'a gentillement offert.

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ILE FLOTTANTE PRALINE

Pour environ 8 îles flottantes :

Pour le praliné noisette :

* 100 g de sucre en poudre

* 150g de noisettes sans la peau (si vous ne trouvez que celles avec la peau, placez-les dans un plat allant au four puis enfournez à 210° pendant 5 à 10 minutes, sortez-les et frottez-les ensemble, la peau va s'enlever)

* 1 pincée de fleur de sel

Placez votre sucre dans une casserole de taille moyenne et faites le fondre jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajoutez la fleur de sel.

Placez vos noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et versez le caramel chaud dessus.

Laissez refroidir le tout puis une fois refroidi cassez la préparation et mixez-là dans le bol d'un robot ménager assez puissant ou mixeur jusqu'à obtention d'une pâte à praliné.

Cette opération, selon la puissance de votre appareil, prendra entre 5 et 10 minutes.

Pour la crème anglaise :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 100g de sucre en poudre

* 200g de jaune d'oeuf (environ 9)

Dans votre casserolle, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez tout le pralin et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.

Parsemez le tout de noisettes concassées et servez.

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22 février 2014

PRALINé MAISON

Ca faisait un moment que je voulais tenter de faire mon praliné maison, et voilà, je me suis lancée, non sans mal, j'ai tué à petit feu mon mixeur qui nous a quitté après un long travail !!!!

RIP mon mixeur mais bienvenue à mon 1er praliné !!!

PRALINE MAISON

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur au max pendant 10 minutes, vous devez obtenir au bout de 3 minutes environ de la poudre de pralin que vous pouvez gardez comme ça pour certain dessert.

Au bout de 10 minutes vous obtiendrez de la pâte de pralin à conserver dans une boîte hermétique ou un pot de confiture bien fermé et au frais.

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09 octobre 2010

LE POMME DU STER

Un très bon gateau très moelleux et gourmand en pomme...

A déguster avec une petite sauce  caramel au beurre salé maison bien sur !!!!

Un petit clin d'oeil à CHOCOLAT A TOUS LES ETAGES !!!!!!!!! Merci pour tes bonnes recettes !!!!

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Pour le gateau

* 2 oeufs

* 2 verres de sucre

* 2 verres de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 250ml de lait

* 100g de beurre salé mou

* 1 pincée de sel

* 5 pommes

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure petit à petit puis le sel.

Ajoutez ensuite le beurre et le lait tiédi.

coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les à votre préparation.

Versez le tout dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°.

Pour la sauce caramel beurre salé

* 15 morceaux de sucre

* 10cl d'eau

* 20g de beurre salé

* 10cl de crème liquide

Faites chauffer à feu fort le sucre et l'eau jusqu'à ébullition et coloration légèrement brune.

Enlevez du feu et ajoutez le beurre puis la crème et mélangez sans cesse.

Remettez le tout sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer.

Faites refroidir et placez au frais jusqu'au service.

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