FIGUES POELEES AUX AMANDES ET SAUCE CARAMEL
Cette semaine j'ai eu la chance de pouvoir tester le site POUR DE BON.COM - un site qui regroupe des producteurs français et sur lequel on peut commander leur produits pour les recevoir à la maison.
Cela permet à la fois de découvrir des producteurs un peu plus loin que chez nous et de surtout acheter directement du producteur au consommateur.
J'ai choisi des produits chez deux producteurs différents - des amandes et des olives chez Les amandes et olives du Mont Bouquet et des pâtes artisanales de chez L'atelier à pâtes une entreprise Vosgienne.
J'ai donc tout de suite les amandes effilés pour cette recette qui rapporte le petit croustillant à l'ensemble de ce dessert.
Cassolette ronde de chez REVOL (collection caractère)
Planche à découper Fackelmann France
Pour 2 personnes :
* 8 belles figues
* quelques amandes effilées et grillées
* 25g de beurre demi-sel
* 20g de beurre
* 50g de crème liquide
* 75g de sucre en poudre
Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sucre - baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à l'obtention du crème couleur caramel et épaissie - ajoutez les 25g de beurre demi-sel en fin de cuisson et mélangez.
Lavez et coupez en quartiers vos figues - Faites fondre dans une poêle les 20g de beurre et faites poêler vos figues avec les amandes quelques minutes seulement.
Versez le tout dans vos plats et arrosez de sauce caramel.
L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...
Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)
Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !
Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)
* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)
* 78g de sucre
* 60g de farine
* 30g d'huile neutre
* 70g d'huile de coco
* 95g de chocolat noir
* 19g de chocolat au lait
Pour le caramel :
* 112g de sucre en poudre
* 125g de crème liquide
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 220°.
Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.
Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.
Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.
Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.
Enfournez pour 8 minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.
Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.
Servez aussitôt.
CARAMELS MOUS
J'avais trop envie de bonbons alors j'ai assouvie cette envie avec ce que j'avais sous la main et j'ai réalisé ces caramels mous qui sont justes délicieux - bien mous et surtout ils ne collent pas au dent !
Tellement facile à manger, qu'on a pas envie de s'arrêter !!!!
Pour environ 30 caramels :
* 220ml de crème liquide
* 140g de glucose (vous en trouvez en supermarché au rayon du sucre)
* 20g de beurre
* 140g de sucre en poudre
* 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole faites fondre le glucose sur feu moyen et ajoutez le sucre en une fois - augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Ajoutez hors du feu immédiatement le beurre et laissez fondre - ajoutez la crème bien chaud et mélangez - remettez sur feu moyen et mélangez à la cuillère en bois pendant environ 10 minutes jusqu'à atteindre 115°.
Versez ce caramel dans un cercle à patisserie d'environ 16cm que vous aurez déposer préalablement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais avant de détaillez vos caramels.
FLANS ULTRA RAPIDES AU LAIT CONCENTRE SUCRE
Avec ce confinement j'essaie de vider mes placards intelligemment.
C'est pour cette raison que je n'ai pas vidé littéralemment le pot de lait concentré sucré à la petite cuillère mais avec j'ai réalisé des petits flans qui sont très simples à faire et très rapides à manger aussi ;-)
« couverts de table Jean Dubost »
Pour 5 flans :
* 1 petit pot de lait concentré sucré
* le pot de lait concentré sucré rempli de lait
* 3 oeufs
* 100g de sucre en poudre ou du caramel liquide
Préchauffez votre four à 160°.
Réaliser votre caramel à sec en faisant fondre dans une casserole votre sucre afin qu'il obtienne une couleur ambrée et versez-le dans le fond de vos ramequins.
Dans un saladier, fouettez les oeufs - ajoutez le lait concentrée sucré, le lait et fouettez bien le tout.
Versez dans vos ramequins au dessus du caramel et enfournez avec un bain marie pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.
Laissez complètement refroidir avant de les placer au frais pendant minimum 2 heures.
Démoulez-les et servez-les.
PRALINE NOISETTE MAISON
Je suis une fan incontestée de tout ce qui est à base de noisette et de caramel.
Cette recette est une base en patisserie et c'est une véritable tuerie !
Par le passé pour faire mon praliné j'utilisais un mixeur beaucoup plus simple que celui que je possède aujourd'hui et c'est vrai que j'en ai fumé deux ou trois car pour obtenir un praliné bien liquide comme celui-là il faut le mixer longtemps et les moteurs des petits mixeurs ne résistent pas forcément au choc !
* 300g de noisettes
* 200g de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
Déposez vos noisettes avec leur fine peau sur la plaque de votre four et enfournez pour 15 minutes environ à 170 °.
Frottez vos noisettes ensemble afin d'éliminer un maximum de peau.
Dans une casserole faites votre caramel à sec, en faisant fondre votre sucre en trois fois.
Versez-le sur l'ensemble des noisettes et faites refroidir le tout à température ambiante.
Mixez le tout environ 10 minutes dans votre robot coupe.
CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE
Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.
Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de 6 crumpets
* 1 pomme golden
* 4 CS de sucre en poudre
* 30g de beurre salé
* 10cl de crème liquide
Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).
Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.
Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.
Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.
SAUCE CARAMEL BEURRE SALE
Je suis fan du caramel sous toutes ses formes !
J'ai voulu réalisé une sauce, facile à étaler sur les crêpes ou à verser sur les desserts ou la glace !
En voici la recette :
Pour un pot de sauce caramel beurre salé :
* 100g de sucre en poudre
* 40g de beurre salé
* 20cl de crème liquide entière
Faites fondre le sucre en trois fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.
Faites chauffer la crème.
Ajoutez le beurre salé au caramel, mélangez et ajoutez la crème chaude, faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.
Versez le tout dans votre pot, laissez refroidir et placez-le au frais.
TARTE TATIN
Il y a des fois où on a envie d'un grand classique, que ce soit en cuisine ou en patisserie et là ce week-end j'avais envie de faire une tarte tatin traditionnelle !
J'ai bien sûr ressorti mon larousse des desserts de PIERRE HERME que je consulte à chaque fois que j'ai envie d'un classique et de le faire dans les règles de l'art.
Au début quand j'ai réalisé mon caramel et que j'y ai incorporé la quantité de beurre indiqué, je me suis dit que ça allait être trop et que ça n'allait jamais prendre texture mais au final cette tarte est juste fantastique, les pommes sont imbibées comme il faut, fondante et moelleuse en bouche !!
Voici la recette, seulement 4 ingrédients pour une tarte de folie :
Petit clin d'oeil à mon amie Emilie pour la déco sur la photo !!!
Pour une tarte :
* 5 pommes reinettes ou golden
* 200g de sucre
* 130g de beurre
* un rouleau de pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez les pommes et coupez-les en deux puis encore en deux et épépinez-les.
Dans une casserole réalisez votre caramel en versant un tiers du sucre en poudre, laissez-le fondre doucement, rajoutez le deuxième tiers et laissez fondre pour rajouter le dernier tiers.
Dès que vous obtenez un caramel bien blond ajoutez le beurre et mélangez bien en laissant sur le feu.
Dès que le beurre est totalement fondu versez le caramel dans votre moule à manquer.
Disposez vos quartiers de pommes, côté bombé vers le caramel, et remplissez le fond de votre moule.
Enfournez pour 50 minutes puis laissez le tout refroidir.
Déposez votre pâte feuilletée découpée à la taille de votre moule et déposez-la sur vos pommes.
Enfournez à nouveau pour 30 minutes et laissez complètement refroidir au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez votre tarte en placant le plat dans l'eau chaude ou tout simplement sur votre plaque vitro pour refaire refondre légèremnet le caramel.
Faites tiédir la tarte au four avant de servir.
COOKIES MUSCOVADO - PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET ECLATS DE NOISETTES ET PRALINE AU SESAME WEISS
Et oui, encore une recette de cookies car mes enfants adorent les cookies et surtout je peux les décliner à plusieurs gouts pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, ni vue - ni connue !!!
Lors de mon passage au SIRHA à lyon cette année, j'ai eu la chance de faire une dégustation sur la gamme des pralinés de chez WEISS, mon partenaire chocolat et j'ai été surprise par leur praliné sésame qui à mon goût à la première bouchée j'ai trouvé que ça me rappelait beaucoup le goût de la cacahuète !
Peut-être l'effet sésame et caramel ??!!
Pour une quinzaine de cookies :
* 125g de sucre muscovado
* 125g de beurre pommade
* 200g de farine
* 2 oeufs
* 1cc de levure chimique
* 100g de noisettes décortiquées et concassées
* 200g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé les sublimes de Weiss)
* 2CS de praliné sésame de chez weiss (mais pour ceux qui n'en ont pas vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahète)
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.
Ajoutez les œufs, la levure et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.
Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation avec les noisettes concassées.
Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
Une fois les cookies bien froid, remplir un cornet en papier de praliné puis décorez vos cookies.
CREME BRULEE A LA POUDRE DE PRALINE WEISS
Cette poudre de praliné Weiss, je l'adore, on peut tout faire avec, la rajouter dans de la chantilly, de la crème, dans une pâte à gateaux.
Cette fois-ci j'en ai rajouté à ma recette de crème brulée simple et rapide au sirop d'érable.
Pour la recette c'est par ici :
Pour 4 crèmes brulées :
* 40cl de crème liquide entière
* 3 CS de sirop d'érable
* 4 jaunes d'oeufs
* 6CS de praliné en poudre Weiss ICI
* du sucre roux
Préchauffez votre four à 110°.
Dans un saladier, mélangez doucement les jaunes d'oeufs avec le siropt d'érable.
Ajoutez petit à petit la crème tout en fouettant doucement.
Ajoutez en dernier la poudre de praliné et mélangez-bien.
Versez dans vos moules et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir au minimum 3 heures avant de les brûler avec du sucre roux.
