MARS GLACES MAISON
En ce moment, je me challenge et j'essaie de réaliser pas mal de choses maison - déjà par plaisir et aussi pour faire manger à mes enfants plus facilement de bonnes choses - comme ça je peux contrôler ce qu'il y a dedans !
Ici, j'ai choisis la facilité pour le caramel et j'ai utilisé l'excellent caramel beurre salé de la MAISON PERROTTE mais vous pouvez bien sûr le faire maison d'avance et l'utiliser pour cette recette.
* 250g de lait entier
* 135g de crème liquide entière
* 4 jaunes d'oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 50g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Pour le montage :
* 200g de chocolat au lait
* du caramel beurre salé
Dans vos moules a chocolat - faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans chaque empreinte - retournez les moules et faites couler l'excédent.
Placez au congélateur 5 minutes et recommencez l'opération.
Une fois le chocolat pris, déposez du caramel sur le fond du moule sur le chocolat figé et replacez au congélateur
Avec votre sorbetière transformez la crème en glace onctueuse et pochez-la dans les moules au dessus du caramel et faites prendre au congélateur.
Faites fondre un peu de chocolat au lait puis déposez une couche de chocolat sur la glace pour refermez les mars et placez au congélateur.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE
Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.
Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de 6 crumpets
* 1 pomme golden
* 4 CS de sucre en poudre
* 30g de beurre salé
* 10cl de crème liquide
Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).
Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.
Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.
Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.
BROWNIES CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE
Le blog j'adore et la page facebook encore plus car j'échange énormément avec les personnes qui me suivent et je reçois des tonnes de recettes en message privé.
J'ai retenu cette recette de brownie que j'ai arrangé à ma façon en y ajoutant du caramel beurre salé, on se refait pas ;-)
Pour un brownies :
*200g de chocolat jivara à 70 %
* 120g de beurre salé + 20g pour le moule
* 70g de farine + une petite cuillère pour le moule
* 160g de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 4 CS de caramel beurre salé
Préchauffez votre four à 150°.
Beurrez et farinez votre moule à brownie.
Dans le bol de votre robot battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Faites fondre votre chocolat.
Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de battre entre chaque ajout.
Ajoutez la farine puis en dernier le chocolat fondu.
Versez la moitié de cette préparation dans votre moule puis déposez partout des petits tas de caramel.
Recouvrez de la seconde moité de pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir et décorez avec du caramel.
SAUCE CARAMEL BEURRE SALE
Je suis fan du caramel sous toutes ses formes !
J'ai voulu réalisé une sauce, facile à étaler sur les crêpes ou à verser sur les desserts ou la glace !
En voici la recette :
Pour un pot de sauce caramel beurre salé :
* 100g de sucre en poudre
* 40g de beurre salé
* 20cl de crème liquide entière
Faites fondre le sucre en trois fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.
Faites chauffer la crème.
Ajoutez le beurre salé au caramel, mélangez et ajoutez la crème chaude, faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.
Versez le tout dans votre pot, laissez refroidir et placez-le au frais.
LE BANOFEE
Après les twix, voici le banofee !! Toujours inspiré des recettes de Christophe Michalak !!
En fait, il me restait du caramel et des shortbread alors ni une, ni deux, voici la recette du banofee
J'ai rajouté ma petite touche perso en mettant du shortbread à la place du sablé breton et même une petite boule de glace vanille pour rafraichir le tout !
Pour environ 6 grosses verrines :
Pour le caramel :
* 170g de sucre
* 100g de beurre demi-sel
* 165g de crème liquide
* 1 feuille de gélatine (2g)
* 1/2 gousse de vanille
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.
Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Fouettez pour lisser.
Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.
Pour le shortbread :
* 180g de farine
* 150g de beurre pommade
* 55g de sucre glace
* 1cc de sel
Préchauffez votre four à 160°.
Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.
Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.
Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Surveillez bien la coloration.
Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir et émiettez-le façon crumble.
Pour la chantilly :
* 25cl de crème liquide entière
* 20g de mascarpone
* 2CS d'eau de fleur d'oranger
* 20g de sucre semoule
* 1 gousse de vanille
Placez dans le bol du robot la crème, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les graines de vanille.
Placez au frais au moins 1 heure et après montez ce mélange en chantilly bien ferme et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Pour le montage :
* 2 bananes
* 1 citron vert
* de la glace vanille
Coupez 6 rondelles de bananes puis le reste des bananes en cubes.
Arrosez le tout avec le jus de citron vert.
Placez du caramel dans le fond de votre verrine puis du crumble.
Déposez de la crème chantilly puis des cubes de banane, du caramel, du crumble et ainsi de suite jusqu'au 3/4 de vos verrines.
Vous pouvez placez le tout au frais avant de servir.
Au moment de servir ajoutez sur le dessus de chaque verrine, une boule de glace vanille puis ajoutez de la chantilly du caramel et plantez une rondelle de banane sur le dessus et un peu de crumble pour la décoration.
Servez tout de suite.
TWIX MAISON
Ca fait un moment que cette idée me trotte dans la tête.
Après les bounty maison, voici les twix maison !!
Pour le caramel beurre salé, j'ai piqué la recette chez Christophe Michalak bien sur !!!
Vous pouvez faire votre caramel la veille même deux jours avant en le laissant bien au frais et les shortbread également peuvent être réalisés la veille également en les conservant dans une boîte en fer.
Pour une dizaine de twix :
Pour le caramel :
* 170g de sucre
* 100g de beurre demi-sel
* 165g de crème liquide
* 1 feuille de gélatine (2g)
* 1/2 gousse de vanille
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.
Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Fouettez pour lisser.
Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.
Pour le shortbread :
* 180g de farine
* 150g de beurre pommade
* 55g de sucre glace
* 1cc de sel
Préchauffez votre four à 160°.
Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.
Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.
Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Surveillez bien la coloration.
Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir.
Pour le montage :
* 200g de chocolat au lait à patisser
Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 2 minutes et coulez un peu de chocolat dans chaque moule.
Enlevez l'exédent et placez au congélateur pendant 10 minutes.
Déposez du caramel et un shortbread puis recoulez du chocolat au lait, placez au congélateur pendant 15 minutes et placez au frais avant de déguster.
GATEAU SUR LE THEME DES SCHTROUMPF
Pour fêter les 1 an de mon Thomas, après le test cake pops j'ai décidé de lui concocter un gâteau sur le thème des Schtroumpf !!
Je me suis régalée à faire les petites décos en pâte à sucre.
Pour le gâteau, je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur mais je vous mets la recette juste en dessous si vous voulez tenter, c'était un moelleux au chocolat et au milieu j'avais fait un fine couche de nutella croustillant et une chantilly caramel beurre salé avec des morceaux de poire.
Pour 8-10 personnes (cercle diamètre 21cm) :
Pour le moelleux :
* 200g de chocolat noir
* 125g de beurre
* 250g de sucre en poudre
* 125g de farine
* 1/2 sachet de levure
* 4 oeufs
Faites fondre au bain marie le chocolat puis retirez-le du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde.
Avec un fouet électrique fouettez les jaunes, le sucre et un filet d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la farine et la levure avec le mélange chocolaté et ajoutez ensuite le mélange oeuf-sucre.
Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Prenez une cuillère de blanc en neige et mélangez-la énergiquement au mélange précédent.
Ensuite versez en deux fois le reste des blancs en neige et mélangez doucement en soulevant bien.
Versez la moitié de votre préparation dans un moule à manquer beurré et fariné et enfournez pendant 35 minutes à 180° et faites pareil avec l'autre moitié pour obtenir de gâteaux.
Laissez refroidir et placez la 1ère moitié du gateau au fond de votre cercle à patisserie.
Pour le croustillant :
* 3CS de nutella
* 12 crèpes dentelle
Broyez les crèpes dentelle et mélangez-les au nutella.
Etalez sur votre gâteau
Pour la chantilly caramel beurre salé et poire :
* 1 poires bien mure
* 1,5 jaunes d'oeufs
* 92g de sucre en poudre
* 57g de beurre demi-sel
* 30cl de crème liquide bien froide
* 3 feuilles de gélatine
Placez le sucre dans une casserole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 7cl de crème liquide.
Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.
Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.
Coupez la poire en petits cubes et ajoutez la à votre garniture, mélangez.
Versez cette crème sur le croustillant et placez votre 2ème gâteau.
Placez au frais au moins 4 heures et décorez votre gâteau selon votre goût.
CHARLOTTE CARAMEL BEURRE SALE ET CONFITURE DE LAIT
Une recette tout en douceur !!!!
Pour 6-8 personnes :
* 1 quinzaine de biscuits à la cuillère
* 2CS de confiture de lait
Pour le sirop :
* 50g de sucre en poudre
* 1/2 gousse de vanille
* 4CS d'eau
Pour la crème caramel :
* 2 poires bien mures
* 3 jaunes d'oeufs
* 185g de sucre en poudre
* 115g de beurre demi-sel
* 60cl de crème liquide bien froide
* 6 feuilles de gélatine
Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
Eteignez le feu et laissez refroidir.
Préparez la garniture en plaçant le sucre dans une cassrole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 15cl de crème liquide.
Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.
Trempez les biscuits dans le sirop et alignez-les dans votre moule à charlotte sur tout le pourtour et tapissez également le fond du moule.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.
Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.
Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.
Remplissez le moule à charlotte de cette garniture et recouvrez de biscuit à la cuillère préalablement imbibés de sirop.
Placez une assiette sur le dessus de votre charlotte pour la tasser et placez au frais au minimum 3 heures.
Au moment de servir, démoulez votre charlotte et décorez avec la confiture de lait.
Servez bien frais.
TARTELETTE CHOCO-CARAMEL BEURRE SALE
Ca fait un moment que mon amie me harcèle pour que je lui refasse mes tartelettes au chocolat.
Elle m'avait même suggéré de mettre une fine couche de caramel beurre salé. LA MALINE !!!! Elle les voulait ces fameuses tartelettes !!!!
Par hasard, j'ai trouvé une recette dans le magazine régal et ni une ni deux je lui ai promis de les faire.
Et le jour est venu...
Cette recette m'a permis de tester pour la première fois la confection du caramel à sec, c'est à dire sans eau !! Je suis super contente de cette technique et ca va super vite.
En plus, je viens de recevoir de mon partenaire GALANTINE mes moules à tartelettes, c'est le moment de les tester.
Et bien je peux vous dire qu'ils sont vraiment terrible et je les recommande vivement.
Ca faisait longtemps que je galérais avec mes anciens moules à tartelettes qui n'étaient pas super pratiques alors là je dis OUI !!!!!
Merci GALANTINE !!!! Allez faire un tour sur leur site, ils ont vraiment du super matos !
Pour 8 tartelettes
Pour la pâte sablée
* 250g de farine
* 125g de beurre mou
* 125g de sucre en poudre
* 1 oeuf
* 1 pincée de sel
Pour le caramel beurre salé
* 300g de sucre en poudre
* 20g de beurre salé ou du beurre normal et vous ajoutez une pincée de sel
* 10c de crème liquide entière
Pour la ganache au chocolat
100g de chocolat noir
10cl de crème liquide entière
La veille, commencez par la sauce caramel
Dans une casserole sur feu fort versez tout le sucre et faites-le fondre sans cesser de fouetter. Dès que le sucre est fondu est qu'il forme un caramel blond, retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez bien et ajoutes la crème au fur et à mesure et mélangez-bien.
Remettez le tout sur feu doux pendant 1 minutes sans cesser de remuer.
Versez le tout dans un récipient et laissez le caramel refroidir avant de le mettre au frais pour 12 heures minimum.
Le lendemain faites la pâte sablée
En mettant tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur et en mixant le tout pour former une pate.
Sortez la pâte, formez une boule et mettez au frais pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes remplissez vos moules à tartelette et faites cuire les fonds de tarte à blanc à 180° pendant 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Dès qu'elles sont froides remplissez-les de sauce caramel.
Terminez pas la ganache au chocolat
En portant à ébullition la crème et en la versant sur le chocolat. Mélangez bien pour que tout le chocolat fonde et laissez tiédir.
Une fois le chocolat tiédit versez une couche sur le caramel et placez le tout au frais.
Il est meilleur de déguster les tartelettes le lendemain.
Je sais il faut un peu de patience mais ca vaut le coup.
LE POMME DU STER
Un très bon gateau très moelleux et gourmand en pomme...
A déguster avec une petite sauce caramel au beurre salé maison bien sur !!!!
Un petit clin d'oeil à CHOCOLAT A TOUS LES ETAGES !!!!!!!!! Merci pour tes bonnes recettes !!!!
Pour le gateau
* 2 oeufs
* 2 verres de sucre
* 2 verres de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 250ml de lait
* 100g de beurre salé mou
* 1 pincée de sel
* 5 pommes
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure petit à petit puis le sel.
Ajoutez ensuite le beurre et le lait tiédi.
coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les à votre préparation.
Versez le tout dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°.
Pour la sauce caramel beurre salé
* 15 morceaux de sucre
* 10cl d'eau
* 20g de beurre salé
* 10cl de crème liquide
Faites chauffer à feu fort le sucre et l'eau jusqu'à ébullition et coloration légèrement brune.
Enlevez du feu et ajoutez le beurre puis la crème et mélangez sans cesse.
Remettez le tout sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer.
Faites refroidir et placez au frais jusqu'au service.
