POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES
J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.
Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.
Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.
Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE
Pour 4 personnes :
Pour les poires :
* 4 poires williams
* 2L d'eau
* 300g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille (facultatif)
Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.
Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.
Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.
Pour le crumble :
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.
Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.
Pour la sauce caramel :
* 20cl de crème liquide
* 2CS de caramel beurre salé
Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Pour le montage :
Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.
Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.
Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.
MAGNUM AU CARAMEL ET CHOCOLAT NOIR
Une récidive encore une fois des magnums maison !
Depuis que j'en fais je n'en achète plus, je sais ce que je mets dedans et les enfants adorent !
Je fais des tests et celui-ci a été concluant malgré le chocolat noir que les enfants aiment moins, mais finalement avec la douceur et le sucre du caramel ça contre balance bien !
Pour cette recette j'ai choisi de tester la glace sans sorbetière et sans oeufs ultra rapide que j'ai déjà réalisée avec la crème de marron et franchement ça se tient bien !
Pour environ 12 mini magnums :
* 200g de crème liquide entière (bien fraîche)
* 30g de lait concentré non sucré
* 250g de caramel beurre salé (ici chez utilisé celui de chez CHOCOLAT WEISS)
* 300g de chocolat noir
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez une fois montée le lait concentré et fouettez à vitesse lente et rajoutez au fur et à mesure le caramel.
Mélangez bien le tout et versez dans vos empreintes magnum puis lissez la surface.
Placez-le minimum 4h au congélateur.
Faites fondre votre chocolat noir au bain marie très doucement puis tremper vos magnums glacés dedans, secouez légèrement pour enlever l'excédent et déposez dans votre congélateur pour que les magnums figent immédiatement.
J'utilise une petite boîte en carton dans laquelle j'ai fait des entailles de la taille des batonnets pour qu'ils tiennent debout dans le congélateur le temps qu'ils figent et après je les range dans une boîte hermétique au congélateur !
PANNA COTTA ET CARAMEL BEURRE SALE
Encore un dessert très très rapide à réaliser et très facile.
J'ai utilisé la facilité cette fois, car j'ai reçu un excellent caramel à tartiner de chez WEISS que j'ai utilisé tout simplement avec une panna cotta nature.
On peut bien sûr varier les plaisirs avec de la confiture, de la crème de marrons, des fruits frais, vraiment ce que vous avez à votre disposition et surtout ce que vous aimez !
Je n'utilise pas beaucoup de gélatine, volontairemeent pour mes panna cotta, car j'aime l'aspect finale en bouche, une crème légère et onctueuse, qui se tient mais qui ne soit pas extrêmement collée !
Pour 8 petites panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 50g de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (soit 4g en tout)
* du caramel à tartiner (ici celui de WEISS)
Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 4 heures.
Pour le service, ajoutez le caramel beurre salé une fois que vos panna cotta sont prises et replacez au frais avant de servir.
CREME BRULEE CARAMEL BEURRE SALE
Une recette très très simple de crème brûlée que je réalise assez souvent et avec des différents goûts.
Aujourd'hui c'est avec un caramel beurre salé tout fait de chez CHOCOLAT WEISS que je l'ai faite mais vous pouvez remplacer le caramel par de la crème de marron par exemple ou même simplement du sirop d'érable.
Je ne sucre pas les crèmes car avec l'ajout du caramel c'est déjà bien sucré !
Pour 4 crèmes brûlées :
* 40cl de crème liquide entière
* 4 jaunes d'oeufs
* 2 CS de caramel beurre salé chocolat weiss
* du sucre roux
Préchauffez votre four à 110°.
Fouettez doucement les oeufs avec le caramel beurre salé pour bien l'intégrer.
Ajoutez tout doucement en mélangeant la crème.
Versez cette préparation dans vos moules à crème brûlée et enfournez pour 45mn.
Laissez complètement refroidir et placez-les au frais jusqu'à dégustation.
Au moment de la dégustation, saupoudrez les crème d'une fine couche de sucre roux et brulez le tout au chalumeau - servez aussitôt.
MARS GLACES MAISON
En ce moment, je me challenge et j'essaie de réaliser pas mal de choses maison - déjà par plaisir et aussi pour faire manger à mes enfants plus facilement de bonnes choses - comme ça je peux contrôler ce qu'il y a dedans !
Ici, j'ai choisis la facilité pour le caramel et j'ai utilisé l'excellent caramel beurre salé de la MAISON PERROTTE mais vous pouvez bien sûr le faire maison d'avance et l'utiliser pour cette recette.
* 250g de lait entier
* 135g de crème liquide entière
* 4 jaunes d'oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 50g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Pour le montage :
* 200g de chocolat au lait
* du caramel beurre salé
Dans vos moules a chocolat - faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans chaque empreinte - retournez les moules et faites couler l'excédent.
Placez au congélateur 5 minutes et recommencez l'opération.
Une fois le chocolat pris, déposez du caramel sur le fond du moule sur le chocolat figé et replacez au congélateur
Avec votre sorbetière transformez la crème en glace onctueuse et pochez-la dans les moules au dessus du caramel et faites prendre au congélateur.
Faites fondre un peu de chocolat au lait puis déposez une couche de chocolat sur la glace pour refermez les mars et placez au congélateur.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
POPCORN AU CARAMEL BEURRE SALE
Dans ma Degustabox du mois dernier j'ai reçu du maïs bio NATAIS et devinez ce que j'en ai fait - je vous le donne en mille des popcorn caramélisés un peu comme des Baff vous connaissez ? Moi j'adore ça ! c'est tellement addictif....
N'oubliez pas si vous êtes intéressé par le système de Degustabox - n'hésitez pas à utiliser mon code promo : SARAHTATOUILLE qui vous permettra de bénéficier de 5 € sur votre première box - 1 produit gratuit et l'expédition offerte et ce jusqu'à fin juillet
https://www.degustabox.com/fr/
Pour 2 personnes :
* 100g de maïs à popcorn
* 2Cs d'huile neutre
* 80g de sucre en poudre
* 25g de beurre doux
* 1 pincée de fleur de sel
Dans une grand fait-tout à bords hauts faites chauffer l'huile et versez le maïs sur feu fort et posez le couvercle - dès que les premiers maïs commencent à éclater baissez le feu sur feu moyen et laissez éclater le reste du maïs en remuant le fait-tout de temps en temps.
Retirez le fait-tout du feu et versez les popcorn dans un saladier.
Remettez le fait-tout sur feu fort et versez-y le sucre - le beurre et la fleur de sel jusqu'à obtenir un caramel blond.
Versez immédiatement les popcorn sur le caramel - baissez le feu sur feu doux et remuez à la cuillère en bois pour bien enrober tous les popcorn.
Une fois bien enrobés, versez les popcorn caramélisé sur des plaques de cuisson recouverte de papier cuisson et espacez-les bien pour ne pas qu'ils se collent ensemble.
Laissez refroidir et dégustez.
CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE
Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.
Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de 6 crumpets
* 1 pomme golden
* 4 CS de sucre en poudre
* 30g de beurre salé
* 10cl de crème liquide
Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).
Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.
Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.
Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.
TIRAMISU POMMES ET CARAMEL
J'ai découvert récemment la confiserie familiale PINSON venue tout droit de vendéede laquelle est née une gamme de pâte à tartiner PUR BONHEUR.
Ce que j'adore dans ces produits, c'est l'utilisation de produits de qualités mais surtout on n'y trouve aucun conservateur, ni arômes artificiels.
Et et et...de la bonne crème fraiche de bretagne, du sel de guérande ce qui ne gâche rien !!
Pour 10 verrines :
Pour le sirop vanillé :
* 45g d'eau
* 55g de sucre en poudre
* les graines d'une gousse de vanille
Faites bouillir l'ensemble des ingrédients et laissez refroidir.
Pour la crème :
* 250g de mascarpone
* 3 oeufs entiers
* 2CS de sucre en poudre
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez au fur et à mesure le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène.
Ajoutez les blancs montés à cette préparation et placez le tout dans une poche - placez au frais en attendant.
Pour le montage :
* 10 biscuits cuillère
* 1 pomme pink lady
* 1 demi citron jaune
* 1 pot de caramel beurre salé PUR BONHEUR
Pelez et évidez la pomme puis détaillez-la en tout petits cubes, arrosez-les d'un peu de jus de citron.
Placez le caramel dans une poche.
Coupez vos biscuits cuillère en deux puis trempez-les rapidement dans votre sirop refroidi et déposez une moitié de biscuit au fond de chaque verrine.
Recouvrez de caramel, puis de dés de pomme, ajoutez de la crème mascarpone puis une seconde moitié de biscuit imbibé, ajoutez du caramel et de la crème pour terminer le montage.
Placez les verrines au frais jusqu'à dégustation.
BROWNIES CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE
Le blog j'adore et la page facebook encore plus car j'échange énormément avec les personnes qui me suivent et je reçois des tonnes de recettes en message privé.
J'ai retenu cette recette de brownie que j'ai arrangé à ma façon en y ajoutant du caramel beurre salé, on se refait pas ;-)
Pour un brownies :
*200g de chocolat jivara à 70 %
* 120g de beurre salé + 20g pour le moule
* 70g de farine + une petite cuillère pour le moule
* 160g de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 4 CS de caramel beurre salé
Préchauffez votre four à 150°.
Beurrez et farinez votre moule à brownie.
Dans le bol de votre robot battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Faites fondre votre chocolat.
Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de battre entre chaque ajout.
Ajoutez la farine puis en dernier le chocolat fondu.
Versez la moitié de cette préparation dans votre moule puis déposez partout des petits tas de caramel.
Recouvrez de la seconde moité de pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir et décorez avec du caramel.
SAUCE CARAMEL BEURRE SALE
Je suis fan du caramel sous toutes ses formes !
J'ai voulu réalisé une sauce, facile à étaler sur les crêpes ou à verser sur les desserts ou la glace !
En voici la recette :
Pour un pot de sauce caramel beurre salé :
* 100g de sucre en poudre
* 40g de beurre salé
* 20cl de crème liquide entière
Faites fondre le sucre en trois fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.
Faites chauffer la crème.
Ajoutez le beurre salé au caramel, mélangez et ajoutez la crème chaude, faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.
Versez le tout dans votre pot, laissez refroidir et placez-le au frais.
