04 avril 2020

FLANS ULTRA RAPIDES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Avec ce confinement j'essaie de vider mes placards intelligemment.

C'est pour cette raison que je n'ai pas vidé littéralemment le pot de lait concentré sucré à la petite cuillère mais avec j'ai réalisé des petits flans qui sont très simples à faire et très rapides à manger  aussi ;-)

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« couverts de table Jean Dubost »

Pour 5 flans :

* 1 petit pot de lait concentré sucré

* le pot de lait concentré sucré rempli de lait

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Préchauffez votre four à 160°.

Réaliser votre caramel à sec en faisant fondre dans une casserole votre sucre afin qu'il obtienne une couleur ambrée et versez-le dans le fond de vos ramequins.

Dans un saladier, fouettez les oeufs - ajoutez le lait concentrée sucré, le lait et fouettez bien le tout.

Versez dans vos ramequins au dessus du caramel et enfournez avec un bain marie pendant 35 à 40 minutes selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir avant de les placer au frais pendant minimum 2 heures.

Démoulez-les et servez-les.

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03 décembre 2019

RIZ AU LAIT AU CARAMEL MANGUE-PASSION

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Pour le caramel :

* 30g de sucre

* 25g de beurre

* 100ml de jus mangue-passion

Faites fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond - ajoutez le beurre et faites-le fondre et en dernir ajoutez le jus au fur et à mesure en laissant bouillir - laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce nappante et faites-la refroidir.

Pour le riz au lait :

* 100g de riz rond

* 1/2 gousse de vanille

* 450ml de lait

* 45g de sucre en poudre

* 25g de beurre

* 2 jaunes d'oeufs

Faites cuire le riz 2 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-le.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Versez le riz et faites cuire 30 à 40 minutes sur feu très doux et à couvert.

En fin de cuisson ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez bien.

Versez une cuillère  soupe de caramel mangue-passion au fond des verrines et déposez du riz au lait par dessus.

 

02 avril 2015

TWIX MAISON

Ca fait un moment que cette idée me trotte dans la tête.

Après les bounty maison, voici les twix maison !!

Pour le caramel beurre salé, j'ai piqué la recette chez Christophe Michalak bien sur !!!

Vous pouvez faire votre caramel la veille même deux jours avant en le laissant bien au frais et les shortbread également peuvent être réalisés la veille également en les conservant dans une boîte en fer.

twix maison

Pour une dizaine de twix :

Pour le caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 1/2 gousse de vanille

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Fouettez pour lisser.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.

Pour le shortbread :

* 180g de farine

* 150g de beurre pommade

* 55g de sucre glace

* 1cc de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Surveillez bien la coloration.

Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir.

Pour le montage :

* 200g de chocolat au lait à patisser

Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 2 minutes et coulez un peu de chocolat dans chaque moule.

Enlevez l'exédent et placez au congélateur pendant 10 minutes.

Déposez du caramel et un shortbread puis recoulez du chocolat au lait, placez au congélateur pendant 15 minutes et placez au frais avant de déguster.