04 avril 2015

LE BANOFEE

Après les twix, voici le banofee !! Toujours inspiré des recettes de Christophe Michalak !!

En fait, il me restait du caramel et des shortbread alors ni une, ni deux, voici la recette du banofee

J'ai rajouté ma petite touche perso en mettant du shortbread à la place du sablé breton et même une petite boule de glace vanille pour rafraichir le tout !

banofee 1jpg

Pour environ 6 grosses verrines :

Pour le caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 1/2 gousse de vanille

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Fouettez pour lisser.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.

Pour le shortbread :

* 180g de farine

* 150g de beurre pommade

* 55g de sucre glace

* 1cc de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Surveillez bien la coloration.

Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir et émiettez-le façon crumble.

Pour la chantilly :

* 25cl de crème liquide entière

* 20g de mascarpone

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 20g de sucre semoule

* 1 gousse de vanille

Placez dans le bol du robot la crème, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les graines de vanille.

Placez au frais au moins 1 heure et après montez ce mélange en chantilly bien ferme et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour le montage :

* 2 bananes

* 1 citron vert

* de la glace vanille

Coupez 6 rondelles de bananes puis le reste des bananes en cubes.

Arrosez le tout avec le jus de citron vert.

Placez du caramel dans le fond de votre verrine puis du crumble.

Déposez de la crème chantilly puis des cubes de banane, du caramel, du crumble et ainsi de suite jusqu'au 3/4 de vos verrines.

Vous pouvez placez le tout au frais avant de servir.

Au moment de servir ajoutez sur le dessus de chaque verrine, une boule de glace vanille puis ajoutez de la chantilly du caramel et plantez une rondelle de banane sur le dessus et un peu de crumble pour la décoration.

Servez tout de suite.

 


02 avril 2015

TWIX MAISON

Ca fait un moment que cette idée me trotte dans la tête.

Après les bounty maison, voici les twix maison !!

Pour le caramel beurre salé, j'ai piqué la recette chez Christophe Michalak bien sur !!!

Vous pouvez faire votre caramel la veille même deux jours avant en le laissant bien au frais et les shortbread également peuvent être réalisés la veille également en les conservant dans une boîte en fer.

twix maison

Pour une dizaine de twix :

Pour le caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 1/2 gousse de vanille

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Fouettez pour lisser.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.

Pour le shortbread :

* 180g de farine

* 150g de beurre pommade

* 55g de sucre glace

* 1cc de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Surveillez bien la coloration.

Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir.

Pour le montage :

* 200g de chocolat au lait à patisser

Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 2 minutes et coulez un peu de chocolat dans chaque moule.

Enlevez l'exédent et placez au congélateur pendant 10 minutes.

Déposez du caramel et un shortbread puis recoulez du chocolat au lait, placez au congélateur pendant 15 minutes et placez au frais avant de déguster.