ROULES DE COURGETTES CRUES AU FROMAGE DE CHEVRE ET CACAHUETES - PUREE DE PANAIS CAROTTE ET CACAHUETES
Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !
La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!
Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !
Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.
Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !
Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !
DAUBE DE BOEUF
Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !
C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !
Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.
Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.
1 plat - 3 possibilités !!!!!
Pour 4 à 6 personnes :
* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)
* 1Cs de farine
* 5 carottes
* huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 300ml le bouillon de boeuf
* 25cl de vin rouge
* 6 feuilles de sauge séchée
* sel et poivre du moulin
Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.
Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.
Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.
JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE
J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.
Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.
Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.
Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!
Assiette REVOL
Pour 4 personnes :
* 8 joues de porcs
* 1/2 litre de vin rouge
* 3 carottes
* 2CS de farine
* 3 champignons de Paris
* 10 graines de coriandre
* 2Cs de maïzena
* huile d'olive
* sel et poivre
La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.
Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.
Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.
Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.
Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.
BARIGOULE D'ARTICHAUT
Pour 4 personnes :
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* des copeaux de parmesan
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Arrosez de pesto au moment de servir.
RILLETTES DE LAPIN
Ca y'est je me suis lancée dans les rillettes faites maison et j'adore !!
J'ai réalisé cette recette avec un beau lapin fermier et du bon gras de carnard.
Il est possible de congeler vos rillettes ou bien de les conserver dans des pots stérélisés - sinon consommez-la dans la semaine qui suit, pas plus !!!
* 800g de graisse de canard
* 1 lapin de 1,5 kg environ
* 10g de sel fin
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 feuille de laurier
* 2 branches de thym
Coupez votre lapin en morceaux puis dans votre cocotte faites fondre 2 CS de graisse de canard pour y faire dorer les morceaux de lapin très rapidement.
Ajoutez la carotte et l'oignon coupez en gros morceau, ajoutez le thym et la feuille de laurier
Ajoutez 200g de graisse de canard, couvrez et laissez cuire 2h30 (2h pour un lapin non fermier) jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Laissez tiédir puis émiettez la viande en effilochant avec deux fourchettes.
Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le reste de graisse de canard, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
Versez dans vos pots que vous pouvez stérélisez pour garder ou à consommer dans la semaine.
OSSO BUCO
J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" - j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!
Assiette REVOL - Collection EQUINOXE
Pour 4 personnes :
* 1,200kg de jarret de veau en 4 tranches
* 20g de beurre
* 3CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d''ail
* 10cl de vin blanc
* 2 carottes
* 2 branches de persil plat
* 3 feuilles de lauriers
* 4 tomates mures pelées et épépinées ou une boite de bonnes tomates pelées hors saison
* 750ml de bouillon de volaille
* sel et poivre du moulin
* Quelques feuilles de basilic
* du parmesan rapé
Pelez et coupez les carottes en tous petits cubes - Pelez et ciselez finement l'oignon - Pelez et ciselez finement l'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y saisir sur feu fort les morceaux de jarret des deux côtés afin qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat.
Baissez le feu sur feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les carottes, le laurier, et les feuilles de persil ciselé finement, laissez cuire 5 minutes en remuant.
Déglacez avec le vin blanc et grattez bien avec votre cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson.
Ajoutez vos morceaux de viande, les tomates pelées et mouillez à hauteur avec le bouillon.
Laissez mijotez sur feu doux pendant 1h et demie en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.
Servez avec des spaghettis et parsemez de parmesan et quelques feuilles de basilic.
FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN
Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.
J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.
Pour 4 personnes :
Pour le risotto :
* 250g de fregola sarde SABAROT
* 1 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de volaille
* 20cl de crème liquide
* 100g de pécorino sarde en poudre
Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.
Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.
Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.
Pour les petits pois :
* 200g de petits pois frais
* Du sel
Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.
Pour les parlourdes et l'émulsion
* 400g de parloudes
* 1 oignon
* 1 carotte
* 2 branches de thym citron
* 10cl de vin blanc
* 10 cl de crème liquide
Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.
Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.
Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.
Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.
Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.
Pour les tuiles de pains :
* 10g de farine
* 50g d'eau
* 20g d'huile
* du sel
Mixez tous les ingrédients ensemble.
Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.
Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.
Montage :
Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.
SAMOUSSAS AUX LEGUMES CROQUANTS
Pour 8 samoussas :
* 8 feuilles de bricks
* 2 petite courgettes
* 2 carottes
* 1 oignon
* 120g de champignons de paris frais
* 100g de chèvre frais
* 1CS de graines de sésame grillées
* 2CS de poudre d'amande
Epluchez l'oignon et émincez-le très finement.
Lavez les courgettes et sans les éplucher coupez-les en julienne.
Epluchez les carottes et coupez-les en julienne.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les courgettes, les carottes et en dernier les champignons.
Laissez cuire 5-6 minutes en continuant de remuer, les légumes doivent rester croquants.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Ecrasez le chèvre et mélangez-le avec la poudre d'amande et les graines de sésame, ajoutez le tout aux légumes refroidis.
Pour faire vos samoussas, prenez une feuille de brick, pliez-la en deux puis rabattez la partie arrondie vers l'intérieur.
Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.
Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.
Placez les samoussas dans le four chaud à 210° et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
LA MARCHE DE L'EMPEREUR
Voici une jolie petite idée apéritive qui épatera vos invités...
* 1 carotte
* du st moret
* des olives noires dénoyautées
Découpez des petits triangles de carottes qui rentrent dans le trou de l'olive noire. Découpez le socle du pinguoin dans une rondelle de carotte.
Faites des boules de st moret et coupez des olives en deux et placez la boule au milieu. Piquez le tout avec un cure dent.
SOUPE DE CAROTTE AU CUMIN ET CURRY
Encore une bonne soupe...Encore de bons légumes du potagers...J'èspère que celle-ci vous plaira !!!
Pour 1 litre de soupe
* 5 grosses carottes
* 2 petites pommes de terre
* 1 petit oignon
* un peu d'huile d'olive
* 2 belles pincées de cumin
* 1 pincée de curry
* un peu de crème liquide
Dans une casserole faites chauffer l'huile et faites cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupés en morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes en mélangeant.
Recouvrez d'un litre d'eau et ajoutez les pincées de cumin et de curry.
Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes environ.
Mixez le tout et ajoutez un peu de crème liquide.
Goutez et si besoin réassaisonnez le tout selon votre goût.
