29 juillet 2020

PUREE DE CAROTTES - CAROTTES GLACEES ET SAINT JACQUES POELEES

Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.

J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.

Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.

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Bol REVOL PORCELAINE

Planche et économe JEAN DUBOST

Pour 2 personnes :

* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD

* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée

* 8 petites carottes pour les carottes glacées

* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes

* 10g de beurre

* sel et poivre du moulin

* un filet d'huile d'olive

* tomates cerises

* 1 pincée de sucre en poudre

Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.

Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.

Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.

Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.

Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.

Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.

j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.

 


01 mars 2018

LOTTE SAUCE GINGEMBRE ET CAROTTES GLACEES

 

IMG_3518 (2)Assiettes REVOL - Collection Arborescence

* 4 beaux filets de lotte

* 20 minies carottes

* 3 gousses d'ail

* 40cl de fumée de poisson

* 20g de beurre

* 1cc de sucre en poudre

* 15cl de crème liquide entière

* 4 belles pointes de couteau de gingembre en poudre

* du riz pour l'accompagnement

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez délicatement vos carottes.

Placez-les dans le fond d'une casserole avec 1 filet d'huile d'olive, 15cl de fumé de poisson, le beurre en morceaux, les gousses d'ails pelées et coupez en deux sans le germe et le sucre.

Couvrez sur les carottes avec du papier sulfurisé coupé de la taille de la casserole et faites cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, faites réduire le reste du fumé de poisson sur feu fort, ajoutez la crème, le gingembre, assaisonnez et laissez un tout petit peu épaissir.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les filets de lotte environ 4 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz.

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Je profite de cette recette pour vous parler d'une box que je reçois tous les mois : la DEGUSTABOX

Je suis déjà abonnée à une box beauté et j'adore le principe de recevoir un colis surprise tous les mois.

C'est surtout histoire de découvrir les nouveautés que l'on ose pas forcément acheter dans les rayons de nos supermarchés et surtout surtout c'est un plaisir autant pour les grands que pour les enfants.

C'est un peu noël tous les mois !!

Ce mois-ci j'ai pu goûter à des produits que je ne connaissais pas, notamment ces chamallows HARIBO que j'avais repérés dans le rayon l'autre fois et que je m'étais interdit d'acheter de peur d'abuser (la ligne de l'été oblige) - Mais DEGUSTABOX l'a fait - elle a tué mes bonnes résolutions  ;-)

Je remercie d'ailleurs mes deux garçons de s'être chargé de terminer le paquet !!

Je vous laisse admirer le contenu de la box du mois de février qui est super bien garnis et contient des produits totalement différents les uns des autres, il y en a pour toutes la famille, j'adore !! Vivement le mois prochain.

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Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

 

 

29 novembre 2017

FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES

J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison.

J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré.

De quoi faire de nouvelles expériences culinaires.

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Pour 4 personnes :

Pour les carottes glacées :

*  8 minies carottes nouvelles

* 50g de beurre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 pincée de sucre en poudre

Pelez vos carottes et gardez 1 centimètre de fanes.

Déposez-les dans une casserole avec le beurre et mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le seul et le sucre - déposez sur vos carottes une feuille de papier sulfurisée percée à plusieurs endroits et découpée au diamètre de votre fond de casserole et portez le tout à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, retirez la feuille de cuisson et laissez glacer vos carottes en remuant avec des mouvements circulaires votre casserole.

Pour le risotto :

* 150g de boulghour

* 1 petite échalote

* 15g de beurre

* 10cl de vin blanc

* 300ml de bouillon de volaille

* 2 minies carottes nouvelles

* 10cl de crème liquide

* 50g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

Pelez et coupez les carottes en cubes très petits.

Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen.

Ajoutez le boulgour et mélangez-bien pour qu'il soit bien translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajouter les dés de carottes et une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez-cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, puis faites de même avec le reste de bouillon jusqu'à épuisement (il ne faut pas dépasser 20 minutes de cuisson).

En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan, ajustez l'assaisonnement et réservez.

Pour la sauce à l'orange et au safran :

* Le jus de 2 oranges

* 10cl de vin blanc

* 1 échalote

 * 20g de beurre

* 1 étoile de badiane

* 6 feuilles de sauge

* 6 pistils de safran

* 30g de beurre

Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange, l'étoile de badiane, les feuilles de sauge et le safran et laissez réduire de moitié.

Passez au chinois pour ne récupérer que le jus et remettre sur feu doux en y ajoutant au fur et à mesure les 30g de beurre tout en fouettant légèrement pour glacer votre sauce.

Pour le service :

* 2 beaux filets de lottes (choisissez-les bien cylindrique et épais)

* 30g de beurre

* sel et poivre du moulin

Coupez chaque filet en deux.

Au moment de passer à table, faites fondre dans une poêle le beurre puis déposez vos filets et arrosez-les sans cesse de beurre mousseux.

Retournez-les au bout de 3 minutes et faites pareil de l'autre côté.

Servez aussitôt.

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