31 janvier 2021

PANIERS FEUILLETES OIGNONS CHAMPIGNONS ET APPENZELLER

J'ai reçu dernièrement un des plus fort fromage Suisse l'Appenzeller !

Pour moi ce fromage me rappelle tellement de souvenirs d'enfance - une rencontre avec une vieille dame qui ne mangeait que ça et des velouté de danone nature - c'est quelque chose qui m'a beaucoup marqué et c'est grâce à elle que j'ai découvert et aimé ce fromage !

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Pour 6 paniers :

* 6 carrés de pâte feuilletée

* 1 oignon

* 1 barquette de champignons de Paris

* 50g de beurre + 10g pour la cuisson des oignons

* 50g de farine

* 150ml de lait

* 150ml de bouillon de volaille

* 100g d'appenzeller fraichement râpé

* 1 jaune d'oeuf + 2CS de crème liquide pour la dorure

Préchauffez votre four à 190°.

Pelez et hachez l'oignon finement et faites le revenir doucement dans les 10g de beurre fondu à la poêle quelques minutes.

Ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelez et coupez finement et faites les cuire environ 5mn afin qu'ils  se débarassent de leur eau de végétation.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Faites chauffer le bouillon avec le lait dans une casserole.

Dans une autre casserole - faites fondre le beurre - ajoutez-y la farine et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment.

Ajoutez en filet le mélange lait et bouillon et fouettez jusqu'à épaississsement.

Ajoutez l'appenzeller à la béchamel puis le mélange oignon-champignons et laissez tiédir.

Garnissez chaque carré de pâte feuilletée de sauce aux champignons et repliez les 4 bords vers le centre.

Badigeonnez avec la dorure (oeuf et crème mélangé) et enfournez pour environ 15 mn.

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10 avril 2018

PANIERS FEUILLETES FROMAGE ET DES DE JAMBON

Des petits paniers feuilletés pour une super entrée accompagné d'une bonne salade.

Vous pouvez bien sûr utiliser des lardons à la place des dés de jambon.

Moi j'opte bien sûr pour les dés de jambon de chez BROCELIANDE

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Pour environ 8 paniers :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 1 litre de lait entier

* 80g de beurre

* 80g de farine

* 1 sachet de gruyère râpé (120g environ)

* 150g de dés de jambon juste dorés BROCELIANDE

 * sel et poivre

* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, ajoutez en une seule fois la farine et fouettez.

Laissez cuire environ 3-4 minutes en continuant de fouetter.

Faites chauffer le lait et ajoutez-le au roux obtenu au fur et à mesure en continuant de fouetter.

Continuez à fouetter sur le feu jusqu'à ce que votre mélange épaississe un peu.

Ajoutez le fromage, du sel et du poivre.

Versez dans un plat à gratin et filmez au contact, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures.

Dans vos rouleaux de pâte feuilletez, détaillez 8 carrés de tailles égales et réservez au frais en attendant le montage.

Une fois la béchamel bien refroidie, ajoutez-y les dés de jambon et mélangez puis prélevez une belle cuillère à soupe et déposez-la au centre d'un carré de pâte.

Repliez les coins de pâte vers le centre et posez votre panier sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faites pareil avec le reste de pâte et de béchamel.

Mélangez le jaune et la crème puis badigeonnez vos carrés de pâte avec ce mélange.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.