22 septembre 2020

NOIX DE SAINT JACQUES AU CIDRE ET AU VIEUX COMTé

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait cette bouteille de cidre BIO ECUSSON que j'ai immédiatement pensé à associer avec les Saint-Jacques - pendant l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF j'avais réalisé un plat 3 étoiles du Chef Frédéric Anton à base de pomme et de cidre et de Saint-Jacques - et il y a de nombreuses années ma maman m'avait préparé des Saint-Jacques au comté et c'est vraiment un plat qui m'avait marqué - je m'étais régalé.

J'ai du coup associé les deux saveurs et le résultat et très très bon - choisissez un excellent comté pour plus de saveurs !

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Vaisselle REVOL

Couteau collection à la Française JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint Jacques

* 1 échalote

* 1 petit verre de cidre doux

* 10g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 100g de vieux comté

* 6 cerneaux de noix

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 1 filet d'huile d'olive

Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le cidre et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les 3/4 du comté fraichement râpé - les noix concassées et assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu - en fin de cuisson ajoutez la ciboulette ciselée et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.

Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.

Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez du reste du comté.

Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner le fromage.