MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE
J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)
* 1 chèvre frais
* 2cc de moutarde à l'ail noir
* 2CS de purée d'ail noir
* 1cc d'herbes de Provence
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.
MILLEFEUILLE DE COURGETTE RONDE ET FROMAGE DE CHEVRE CURRY BASILIC
Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.
Une recette ultra simple et tellement savoureuse !
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes rondes
* 2 chèvres frais
* 1 belle pincée de curry
* sel et poivre du moulin
* quelques feuilles de basilic
* un filet d'huile d'olive
Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.
Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.
Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !
Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.
Mangez bien frais.
RAVIOLES OUVERTES CROUSTILLANTES SAUCE YAOURT AU CHEVRE-MENTHE
Plat REVOL - Collection FRENCHCLASSICS
J'ai découvert la marque et les produits HOHO FRANCE grâce à une fan de ma page facebook, j'adore cet échange avec les gens sur des produits qu'ils connaissent et veulent que je les découvre.
C'est donc avec plaisir que j'ai reçu un colis de chez HOHO FRANCE pour tester tout ça.
C'est une entreprise donc française comme son nom l'indique qui fabrique des pâtes fraiches et qui sont vendus sous vide et d'une qualité irréprochable.
J'ai donc réalisé cette recette et je suis très contente du résultat.
Pour la sauce à la menthe, vous pouvez éventuellement utiliser des yaourt au lait de vache, mais comme je ne supporte pas très bien le lait de vache, j'ai choisi ceux au lait de chèvre et le résultat est vraiment très bon.
Pour 2 personnes
Pour la farce :
* 16 feuilles de ravioles
* 350g de viande de boeuf hachée
* 1 oignon
* 1/2 bouquet de persil
* Du sel et du poivre
* 1 filet d'huile d'olive
Pour la cuisson et le dressage :
* un peu de beurre
* 250ml de bouillon de volaille
* 1 yaourt au lait de chèvre battu avec 1/2 gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre.
Dans un saladier, malaxez la viande, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Amalgamez bien les ingrédients pour assouplir la farce.
Préchauffez le four à 180°.
Formez des petites boules de viande et placez chacune au milieu des carrés de pâte.
Placez vos ravioles ouvertes dans vos plats à gratins individuelles en les serrant.
Placez vos raviolis dans un plat à tarte beurré et parsemez vos raviolis de petites noisettes de beurre.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Au bout de 10 minutes arrosez les raviolis de bouillon de volaille et replacez au four.
Servez nappés de yaourght à l'ail et à la menthe.
REPORTAGE GASTROMIQUE AVEC PAPA EN CUISINE (Var et Golfe de Saint Tropez)
J'ai eu l'occasion au mois de mars sur Paris de rencontrer et de réaliser une recette avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE et le courant est vite passé entre nous !!!
Pour ceux et celles qui suivent mon activité sur la page facebook, vous avez pu constater que depuis cette vidéo Olivier est descendu dans le sud et j'ai pu lui faire découvrir quelques trésors du Var et lui faire réaliser et goûter à des spécialités locales dont la fameuse bouillabaisse, la tarte tropézienne...etc
De cette première escapade est né un projet de vidéos tourisques et gastronomique en même temps, car pour nous l'un ne va pas sans l'autre.
Rencontrer, partager, écouter, sentir, cuisiner, gouter, visiter, l'ultime but que nous voulons avoir ensemble et surtout le partager à tout ceux qui nous suivent à travers de courtes vidéos !
Pour la première rencontre, il me tenait à coeur de lui présenter le personnage de Dédé chef et propriétaire du restaurant "Le Maurin des Maures" situé au Rayol Canadel.
C'est là-bas que l'on mange une des meilleurs bouillabaisses du coin avec une vue plus que magnifique sur la mer.
Dédé est un homme formidable qui adore et surtout n'hésite pas à partager son savoir-faire et nous livrer toutes ses astuces !
Recette de la Bouillabaisse
Ensuite direction La Môle et ses fromages de chèvre fabuleux !!!
Des images qui parlent d'elles-même !
Fromages de chèvres
Il me tenait à coeur, en étant sur la Môle, d'aller rendre une petite visite à Charly Loisel, le boulanger de la Môle.
Pour la petite histoire, Charly est un ancien sportif professionnel qui s'est reconverti par passion et amour du pain à la boulangerie.
Un exemple pour moi de force, de détermination et d'amour pour son métier.
Charly bosse seul et fait lui-même ses viennoiseries, ce qui est plutôt rare de nos jours !
Il utilise les meilleures farines et teste sans cesse de nouvelles recettes pour arriver à l'excellence.
On est resté bouches-bées devant tant de savoir-faire et de rapidité !
Les gestes du pain
Notre aventure a continuée dans les allées du petit village de saint-tropez, direction ses ruelles, son marché, le marché aux poissons, ses gourmandises telles que la Tarte tropézienne et les croissants aux pignons méditerranéen de Laurent Cavazza !
Marché de Saint Tropez
Et pour clore notre escapade varoise voici la recette !
Recette des calamars à la provençale - la recette est également ICI sur mon blog !
A bientôt pour de nouvelles aventures, qui se passeront cette fois-ci à Paris !
PANNA COTTA AU CHEVRE ET BASILIC BILLES DE MELON ET GOUTTES DE POIVRONS ROUGES ET SIROP D'ERABLE
Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!
J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.
J'ai donc pensé à cette recette.
Pour la panacotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût
* 6 feuilles de basilic frais
* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)
* sel et poivre du moulin
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.
Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.
Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.
Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.
Pour le montage :
* 1 melon
* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos
* 2CS de sirop d'érable
Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.
Servez bien frais.
TARTINE PROVENCALE
Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!
Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI
Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :
* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne
Pour le confit d'oignons :
* 1kg d'oignons
* 1 filet d'huile d'olive
* 125g de sucre en poudre
* 4 CS de vinaigre balsamique
Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).
Laissez refroidir.
Pour le pesto :
* 1 botte de basilic frais
* 1 petite gousse d'ail
* 1 poignée de pignons de pin
* 2CS de parmesan rapé
* 6CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez.
Pour le tarte de tomates :
* 4 belles tomates
* sel et poivre
Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.
Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.
Evidez-les et découpez-les en petits dés.
Salez et poivrez.
Pour la crème au chèvre :
* 1 chèvre semi-frais
* 20cl de crème
* 1 pincée de piment d'espelette
Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.
Réservez au chaud.
Le montage :
Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.
Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.
Faites pareil avec les autres tartines.
Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.
Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.
Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.
COURGETTES FARCIES AU BOULGHOUR ET AU CHEVRE
Coucou, me revoilou après un looooooooooooonnnnnnnggggggg moment d'absence, pour cause, y'a eu les vacances, j'ai déménagé, j'ai reçu des amis en vacances et en plus j'attends un p'tit 2ème alors la chaleur, la fatigue, le rangement et tout ce qui va avec, c'était pas facile de concilier tout ça ainsi que le blog !! Mais me voilà de retour avec des nouvelles recettes !!!
J'èspère que je vous ai pas trop manqué !!!!!!!
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes moyennes
* 200g de boulghour
* 50g de petit pois frais écossés et cuits
* 200g de chèvre frais
* 100g de lardons fumés
* 2 CS d'huile d'olive
* des herbes de provence
* sel et poivre
Faites cuire les courgettes dans une grosse casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
Egouttez-les et coupez les en 2 dans le sens de la longeur.
Creusez-les au entre et réservez ce que vous avez récupéré.
Faites cuire le boulghour dans 45cl d'eau et laissez cuire à feur moyen pendant 10 minutes.
A la fin de cuission ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Faites revenir les lardons.
Mélangez le boulghour, les lardons, les petits pois, la chair des courgette et le chèvre et garnissez vos courgettes avec ce mélange.
Enfournez au four 10 minutes dans un four bien chaud à 180°.
FEUILLETES EPINARD ET CHEVRE
Pour 2 feuilletés
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 125g de pousse d'épinard
* 1/2 dôme de chavroux
* 5cl de crème liquide
* du sel et du poivre
Faites blanchir vos pouces d'épinard pendant 5 minutes (les plonger dans de l'eau bouillante). Egouttez-les bien et mettez-les dans un bol.
Ajoutez la crème, le chèvre, le sel, le poivre et bien mélangez. Couvrez de papier aluminium et placez au frais pendant 1/2 heures.
Déroulez votre pâte feuilletée et avec un bol comme emporte pièce découpez 4 cercles.
Sortez vos épinards du frais et placez ce mélange au centre de deux cercles.
Recouvrez des deux dernières cercles et soudez bien les bords.
Enfournez pour 20 minutes à 220°.
CREMES DE CREVETTES DECLINEES EN DEUX VERSIONS
J'avais des crevettes roses dans mon frigo alors j'ai décidé de changer un peu de la sardine, parce que la crème de sardine j'adore et je la fais à tous les apéros... donc voilà deux versions de crèmes de crevettes
Pour la première version :
* 10 crevettes roses décortiquées bien sur
* 1 CS de crème fraiche
* 1 Cs de chèvre (style chavrou)
* un peu d'estragon
* du sel et du poivre
Rien de plus simple, mettez le tout dans votre mixeur, appuyez sur le bouton et c'est prêt.
Pour la deuxième version on ne peut plus simple et classique :
* 10 crevettes roses décortiquées elles aussi
* 1 CS de crème fraiche
* 1 CS de mayonnaise
Pareil que pour la première, le tout dans le mixeur et en avant !!!!!!
MOUSSE DE BETTERAVE ET BOULETTE DE SURIMI
Pour 6 verrines
* 1 betterave
* 6 feuilles de basilic
* 1 cs de crème fraiche
* 2 grosses cs de chèvre frais (genre chavroux)
Mixez la betterave avec la crème et dans un deuxième temps ajoutez-y le basilic et
le chèvre.
Pour les boulettes
* du surimi rapé
* encore du chèvre frais
* quelques brins de ciboulette
* du poivre
Coupez finement la ciboulette.
Dans un saladier mélangez un peu de surimi avec le chèvre, le poivre et la ciboulette et confectionnez des petites boules.
Roulez-les ensuite dans le reste de surimi.
