MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE
J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)
* 1 chèvre frais
* 2cc de moutarde à l'ail noir
* 2CS de purée d'ail noir
* 1cc d'herbes de Provence
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.
TARTELETTES PECORINO CHEVRE-FIGUES ET SIROP DE MIEL DE CHATAIGNER AU CITRON
J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.
Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.
J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.
Pour les fonds de tartelettes :
* 150g de farine
* 40g de pecorino râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour le dome de fromage :
* 2 fromage de chèvre frais
* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)
* sel et poivre
Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.
Pour le sirop au miel :
* 1 grand verre d'eau
* 1CS de miel de chataîgner
* le zeste d'un demi citron jaune
Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.
Pour le montage :
* Quelques figues fraîches
Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.
Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.
Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.
Placez au frais avant de servir.
ROULES DE COURGETTES CRUES AU FROMAGE DE CHEVRE ET CACAHUETES - PUREE DE PANAIS CAROTTE ET CACAHUETES
Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !
La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!
Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !
Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.
Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !
Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !
TARTINE DE CHEVRE FRAIS – FIGUES MIEL ET PIGNON ET COURGE RAPEE
Voici la seconde recette que j'ai réalisée spécialement pour le live facebook de GUY DEMARLE mettant en avant l'utilisation du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI.
Une recette simple et fraîche que l'on peut servir en entrée avec une belle salade.
* 4 tranches de pain de campagne
* 1 chèvre frais
* 1CS de confiture de figue
* 1 poignée de pignons de pins grillés
* quelques brins de ciboulette
* 1CS d'huile d'olive
* 1 cc de miel
* 1 CS de vinaigre blanc Léonardi
* sel et poivre du moulin
* 1 petit bout de courge
Dans un grand bol, écrasez le chèvre puis ajoutez la ciboulette ciselée, le miel, la confiture, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre et mélangez bien le tout.
Hachez les pignons grossièrement et ajoutez-les au mélange précédent.
Tartinez les tranches de pain de campagne avec votre mélange au chèvre.
Rapez votre courge avec un économe et déposez un peu de courge sur le dessus de vos tartines.
Assaisonnez et ajoutez un peu de vinaigre balsamique blanc sur les courges.
Servez bien frais.
TARTINE A LA TERRINE DE POIVRON CREME AU CHEVRE NOISETTE ET COPPA BROCELIANDE
Voici une recette simple, gouteuse mais qui va ravir vos invités pour l'heure de l'apéritif !
J'ai testé pour vous quelques produits BROCELIANDE dont une très bonne terrine aux saveurs de poivron rouge et la coppa pour un apéro bien élevé.
Le chèvre se marie très bien avec le poivron rouge et les noisettes et j'ai rajouté par dessus une petite fleur de coppa.
Ce qui m'a plu dans la coppa de BROCELIANDE au delà de la qualité gustative c'est vraiment le packaging.
Des jolies petites tranches roulées qui me font penser à une fleur pour n'en faire qu'une seule bouchée à l'apéritif.
Pour les fainéants de l'apéro et les amoureux de la bonne bouffe, il y a juste à tirer le dessus de l'emballage et le tour est joué.
Un joli plateau de charcuterie dans lequel chacun vient se servir sans avoir à toucher la tranche de coppa du voisin !
Pour les tartines apéos :
* 2 baguettes tradition
* 160g de terrine aux poivron rouge
* 10cl de crème liquide entière
* 1 CS de mascarpone
* Une boule de chèvre frais (environ 100g)
* quelques noisettes
* 1 boîte de coppa pour l'apéro bien élevé
* du pesto
* sel et poivre du moulin.
Coupez vos baguettes en tranches et faites-les griller quelques minutes.
Mixez ensemble la crème, le mascarpone et le chèvre frais, assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et placez au frais.
Tartinez vos tranches de pains grillés de terrine aux poivrons, déposez une quenelle de crème au chèvre, ajoutez des noisettes concassée et la tranche de coppa.
Arrosez de pesto et servez bien frais.
Vous pouvez trouver les produits BROCELIANDE chez Auchan, Carrefour, Leclerc, Monoprix, Cora, Geant Casino !!
Vous pouvez aussi cliquer sur la photo, et envoyer un e-mail, vous aurez toutes les infos !
TOMATES FARCIES AU CHEVRE-TAPENADE ET BASILIC
Les plans de tomates du jardin donnent à foison cette année, alors autant imaginer des nouvelles recettes pour changer un peu !!
Le vrai plus dans cette recette est de vraiment choisir une très bonne buche de chèvre bien fondante et de qualité.
Pour 4 personnes :
* 8 tomates ronde de taille moyenne
* une belle buche de fromage de chèvre
* quelques feuilles de basilic
* de la tapenade noire
* quelques olives noires
* 1cc de graines de sésame grillées
* de la fleur de sel, du poivre du moulin
Préchauffez votre four à 210°.
Lavez et coupez vos tomates en deux au 3/4 de leur hauteur en gardant le chapeau et évidez-les.
Ciselez le basilic finement puis mélangez-le à la tapenade.
Coupez les olives noires en tout petit morceaux et réservez-les avec un peu de basilic ciselé.
Tartinez l'intérieur de vos tomates évidées de mélange tapenade-basilic.
Coupez votre buche de chèvre en 8 morceaux et placez un morceau dans chaque tomates évidées.
Disposez le chapeau sur chaque tomate puis placez le tout dans un plat à gratin.
Enfournez pour au moins 20 minutes.
Dès la sortie du four, disposez sur le fromage les olives noires, un peu de basilic ciselé et quelques graines de sésame.
TOMATES FARCIES A LA TAPENADE MAISON ET AU CHEVRE
« couteaux de cuisine Jean Dubost fabrication française »
"couverts laguiole manche chêne certifié PEFC"
SAMOUSSAS AUX LEGUMES CROQUANTS
Pour 8 samoussas :
* 8 feuilles de bricks
* 2 petite courgettes
* 2 carottes
* 1 oignon
* 120g de champignons de paris frais
* 100g de chèvre frais
* 1CS de graines de sésame grillées
* 2CS de poudre d'amande
Epluchez l'oignon et émincez-le très finement.
Lavez les courgettes et sans les éplucher coupez-les en julienne.
Epluchez les carottes et coupez-les en julienne.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les courgettes, les carottes et en dernier les champignons.
Laissez cuire 5-6 minutes en continuant de remuer, les légumes doivent rester croquants.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Ecrasez le chèvre et mélangez-le avec la poudre d'amande et les graines de sésame, ajoutez le tout aux légumes refroidis.
Pour faire vos samoussas, prenez une feuille de brick, pliez-la en deux puis rabattez la partie arrondie vers l'intérieur.
Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.
Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.
Placez les samoussas dans le four chaud à 210° et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
