FUSILLONE AUX CHAMPIGNONS BRUNS ET MAGRET DE CANARD FUME MAISON
* 250g de champignons de Paris Brun
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 20cl de crème liquide
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* une dizaine de tranches de magret de canard fumé
Coupez les tranches de magret en deux et roulez-les sur elle-même - réservez au frais.
Nettoyez et séchez délicatement vos champignons - coupez la queue et détaillez les champignons en brunoise.
Epluchez et ciselez votre échalote très finement et faites-la revenir dans le beurre à la poêle pendant 2 minutes environ sur feu moyen - augmentez le feu et ajoutez la brunoise de champignon et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant.
En dernier ajoutez la crème baissez le feu et laissez mijoter quelque minutes.
Ajoutez en toute fin de cuisson la ciboulette ciselée.
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet et servez aussitôt avec la sauce bien chaude et décorez avec les roulés de magret.
JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE
J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.
Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.
Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.
Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!
Assiette REVOL
Pour 4 personnes :
* 8 joues de porcs
* 1/2 litre de vin rouge
* 3 carottes
* 2CS de farine
* 3 champignons de Paris
* 10 graines de coriandre
* 2Cs de maïzena
* huile d'olive
* sel et poivre
La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.
Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.
Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.
Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.
Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.
SOUPE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU BRIE
Si vous êtes fan de fromage cette recette est faite pour vous !!
Toute simple, toute bête avec des ingrédients basiques !
Plat REVOL collection EQUINOXE
Pour 4 personnes :
* 1l de bouillon de volaille
* 1 échalote
* 600g de champignons de paris
* 20g de beurre
* 100g de brie
* 10cl de crème liquide
* de l'huile d'olive
* un peu de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez l'échalote et faites-la revenir doucement dans le beurre fondu.
Ajoutez les champignons préalablement pelés et coupés en morceaux (il faut en garder un que vous détaillerez en fines lamelles) et faites les suer 3 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes.
Pendant ce temps, prenez le champignon que vous avez gardé de côté et coupez-le finement en tranche.
Préchauffez votre four à 150°, posez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 15 minutes et laissez refroidir.
Faites fondre le brie sans la croute avec la crème sur feu doux.
Retirez une bonne partie du bouillon et réservez-le si jamais et mixez les champignons afin d'obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez la crème au brie et remixez.
Ajustez l'assaisonnement, servez en parsemant de champignons séchés, quelques cubes de brie et de la ciboulette ciselée.
CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 1 cube de bouillon de volaille
* 20g de beurre
* du sel et du poivre
* 70g de parmesan rapé
Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.
Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.
Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.
Pour les cannellonis :
* 8 cannellonis
* 2 cuisses de canard confites
* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
* 6 brins de persil frisé
* 2 tranches de foie gras
* 2 champignons de paris
* 1 echalotte
Pelez et émincez l'échalotte.
Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;
Ciselez finement le persil.
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.
Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.
Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.
Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.
Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Egouttez et passez sous l'eau froide.
Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.
Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.
Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.
GRATIN DE GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS GRATINE AU COMTE
Pour 2 personnes :
* 500g de gnocchis
* 5 gros champignons de paris
* 1 CS de persil ciselé
* 1 gousse d'ail
* 20cl de crème liquide
* 10cl de lait
* 150g de comté ( 18 mois d'affinage pour un meilleur goût)
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Répartissez vos gnocchis dans un plat à gratin.
Pelez et émincez vos champignons, hachez la gousse d'ail et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le persil.
En fin de cuisson salez et poivrez.
Dès que votre poêlée est cuite hachez le tout au mixeur finement.
Dans une casserole faites porter à ébullition la crème, le lait et les champignons mixés.
Dès la 1ère ébullition stoppez le feu, couvrez et laissez tiédir pendant environ 10 minutes.
Versez cette préparation sur vos gnocchis puis parsemez votre comté rapé sur le dessus.
Attention il faut que tout vos gnocchis soit bien recouvert de sauce pour une cuisson homogène.
Faitez cuire au four à 220° pendant 20 minutes.
Faites chauss
VELOUTE DE CHAMPIGNON
Un petit velouté de champignon très goutu et très doux. Mon mari a adoré !!!!!!!!
* 250g de champignons de paris
* 1/2 de litre de lait
* 1/4 de litre d'eau
* 1 bouillon cube
* du persil haché
* 1 gousse d'ail haché
* 2 CS de farine
* du beurre
Faites revenir l'ail et les champignons dans le beurre pendant 5 minutes et ajoutez le persil et faites mijotez 10 minutes pour bien faire réduire les champignons.
Diluez la farine dans un peu de lait.
Ajoutez aux champignons le lait, l'eau, le bouillon cube et faites frémir. Ajoutez la farine diluée et mélangez bien. Dès frémissement, baissez le feu et faites mijoter environ 20 minutes.
Mixez le tout.
PARMENTIER DE SAUMON AUX LEGUMES
Un parmentier qui change du classique !!!!
Pour 2-3 personnes
* 1 petite courgette
* 2 beaux champignons de paris
* 5 pommes de terre
* 1 petit oignon
* 250ml de lait
* 2 belles noisettes de beurre
* 2 pavés de saumon (moi je l'ai achète surgelés)
* un peu de chapelure et de gruyère rapé
Pelez, coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez la courgette et coupez-la en petits cubes.
Pelez les champignons, enlevez le pied et coupez-les également en petits cubes.
Coupez aussi le saumon en petits cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la courgette et les champignons et continuez la cuisson environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le saumon, assaisonnez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Placez ce mélange au fond de votre plat à gratin.
Egouttez les pommes de terre et placez-les dans un saladier. Ajoutez les noix de beurre et assaisonnez. Ecrasez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien votre purée tout en la soulevant pour l'aérer.
Déposez votre purée sur le mélange dans votre plat.
Saupoudrez de gruyère et de chapelure et enfournez 5 minutes à 220 ° ou mieux encore mettez votre four sur la position grill au maximum jusqu'à ce que le dessus paraisse bien croustillant.
