RAVIOLIS AU CEPES MAISON
Pour la farce :
* 20g de cèpes désydrathées
* 125g de ricotta
* 1 petite gousse d'ail
* quelques brins de persil
* 20g de parmesan râpé
* un filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Réhydratez vos cèpes dans un fond d'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttez-les.
Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive - l'ail haché pendant quelques minutes puis en fin de cuisson ajoutez le persil haché.
Laissez refroidir le tout et mixez avec la ricotta et le parmesan et assaisonnez le tout.
Placez dans une poche et maintenez au frais jusqu'à utilisation
Pour la pâte :
* 200g de farine
* 2 oeufs entiers
Sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.
Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.
Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les vos raviolis à l'aide d'un emporte pièce.
Placez un tout petit peu de farce au centre d'un cercle de pâte et humectez les bords - déposez un second cercle de pâte et soudez-bien l'ensemble.
Pour la sauce (facultatif) :
Faites fondre le reste de farce avec du bouillon de volailles ou de légumes (environ 20cl selon la farce qu'il vous reste) afin d'obtenir une sauce onctueuse - vous pouvez vous aider d'un peu de maïzena pour l'épaissir si vous le souhaitez.
Pour la cuisson plongez vos raviolis 4 à 5 minutes dans de l'eau frémissante salée.
Egouttez-les puis servez-les avec la sauce bien chaude.
BOWL D'AUTOMNE AUX CROZETS SARRASIN
Pour 1 bowl :
* 1 petite tranche de potiron
* 1 filet d'huile d'olive
* 100g de crozets au sarrasin
* de la mâche
* 15g de beurre
* 3 champignons de Paris
* 1 petite gousse d'ail
* 4 brins de persil frisé
* 6 chataîgne cuites en conserve
* Pour la vinaigrette : 2CS d’huile d’olive – 1CS de vinaigre d’échalote – ½ Cc de moutarde, sel et poivre
Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet et passez-les sous l’eau froide et réservez.
Mixez l’ail et le persil.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les champignons pelés et émincés et faites les cuire jusqu’à disparition de l’eau de végétation
En fin de cuisson, ajoutez le mélange ail et persil, mélangez-bien et retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez le potiron puis détaillez-le en dés.
Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y les dés de potirons en couvrant - laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps et réservez.
Coupez 5 châtaignes en petits morceaux.
Dressez joliement le bowl en y mettant une couche de mâche en dessous et vos autres ingrédients sur le dessus.
Assaisonnez avec la vinaigrette qui aura été préparée en mélangeant tous ses ingrédients ensemble.
BRIE A LA BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA TRUFFE D'ETE
Si comme moi vous êtes fan de fromages et de truffes alors cette recette hyper simple risque de vous plaire !
Je l'ai réalisée avec une conserve de chez Truffes - Domaine d'Argens - un domaine local à DRAGUIGNAN avec qui je travaille pour des démonstrations autour de la truffes et pour ceux qui me suivent j'organise souvent des concours pour gagner leurs produits d'exception !
Cette brunoise peut s'utiliser autant froide que cuisinée et est vraiment un moyen de se faire plaisir à moindre coup !
Vous pouvez également retrouver tous leurs produits sur leur site internet.
https://www.truffes-domainedargens.fr/
* 1 brie
* 1 pot de brunoise de champignons à la truffe d'été
* 2 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
Coupez votre brie en deux et arrosez les deux côtés d'huile de truffe.
Etalez la brunoise et fermez le brie.
Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais au moins une nuit.
SARAHTATOUILLE ET LA RECETTE DU CHEF THIERRY BAROT DE LA GRANGE DES AGAPES "RASTEGUES"
Et voilà, la deuxième vidéo est en ligne, cette fois-ci je part à la rencontre et dans les cuisines du chef Thierry Barot, propriétaire de "LA GRANGE DES AGAPES" à Cogolin.
Nous sommes allé pêcher la rastègue puis le chef nous a concocté un p'tit plat que vous pouvez déguster dans son restaurant sur son menu "Provencal" !!!!
SARAHTATOUILLE ET LA RECETTE DU CHEF THIERRY BAROT
