23 novembre 2014

CREME DE POTIMARRON CHANTILLY CITRONNEE ET CHIPS DE JAMBON SEC EN VIDEO

Cette fois, je vous amène découvrir "La Halle de Grimaud" situé sur la route départementale entre Grimaud et Cogolin.

J'y fait mes courses pour réaliser ma recette.

Mon velouté de potimarron - Sarahtatouille


26 mars 2014

PUREE D'EPINARD - CHANTILLY CITRON ET OEUFS DE SAUMON

PUREE D'EPINARD CHANTILLY CITRONNEE ET OEUFS DE SAUMON

 

Pour 4 personnes :

* Une belle botte de pousses d'épinard

* 1Cs de jus de citron

* 10cl de crème fraiche épaisse

* 20cl de crème liquide entière

* 10cl d'huile d'olive

* des oeufs de saumon

Coupez les queues des épinards et rincez le tout. Plongez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Egouttez-les en pressant bien pour éliminer le maximum d'eau.

Mixez un moment avec l'huile d'olive pour obtenir un mélange lisse puis ajoutez la crème, salez et poivrez et mélangez.

Versez dans le fond des verrines.

Fouettez la crème liquide bien fraiche jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Dès que votre crème est bien ferme, ajoutez la cuillère de jus de citron et salez légèrement, mélangez délicatement et placez le tout dans une poche à douille au frais.

Déposez joliement votre chantilly sur votre purée d'épinard et déposez délicatement vos oeufs de saumon sur le dessus.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

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04 janvier 2014

CREME DE POTIRON - QUENELLE DE CHANTILLY AUX ZESTE DE CITRON ET CHIPS DE POITRINE FUMEE

Une autre manière de manger de la soupe...

CREME POTIRON CHANTILLY CITRON AVEC LOGO

Pour 4 personnes :

* 1 grosse tranche de potiron

* 50g de parmesan

* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly

* 1 citron

* 2 tranches de poitrine fumée

* 4 pincées de noisettes en poudre

Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.

Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.

Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).

Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.

Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.

Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.

Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.

Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.

Surveillez bien en restant devant votre four.

Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.

Laissez refroidir et réservez.

Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.

Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.

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