10 janvier 2014

CREME DE CEPES ET MOUSSE AU FOIE GRAS

 

CREME DE CEPES CHANTILLY AU FOIE GRAS

* 300g de cèpes frais ou surgelés

* 2 échalotes

* 1 bouillon de volaille

* 500ml d'eau

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Pour la mousse au foie gras :

* 50g de foie gras cuit

* 17,5 cl de crème liquide entière

* sel et poivre

Epluchez et hachez les échalotes, nettoyez les cèpes et mettez le tout dans une grande casserole avec l'eau le bouillon, la crème.

Faites mijeotez pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Eteignez le feu et laissez reposez 10 minutes.

Mixez ensuite le tout en ajoutant du sel et du poivre.

Pour la mousse, mixez ensemble 2,5 cl de crème et le foie gras.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly ferme et ajoutez le mélange précédent en soulevant bien la masse.

Placez au frais.

Au moment de servir, faites réchauffez la crème de cèpes et placez une quenelle de mousse sur le dessus.

Parsemez de graine de sésame grillées.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:51 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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