17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

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Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.

 

 


11 octobre 2010

PARMENTIER DE SAUMON AUX LEGUMES

Un parmentier qui change du classique !!!!

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Pour 2-3 personnes

* 1 petite courgette

* 2 beaux champignons de paris

* 5 pommes de terre

* 1 petit oignon

* 250ml de lait

* 2 belles noisettes de beurre

* 2 pavés de saumon (moi je l'ai achète surgelés)

* un peu de chapelure et de gruyère rapé

Pelez, coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez la courgette et coupez-la en petits cubes.

Pelez les champignons, enlevez le pied et coupez-les également en petits cubes.

Coupez aussi le saumon en petits cubes.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la courgette et les champignons et continuez la cuisson environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le saumon, assaisonnez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Placez ce mélange au fond de votre plat à gratin.

Egouttez les pommes de terre et placez-les dans un saladier. Ajoutez les noix de beurre et assaisonnez. Ecrasez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien votre purée tout en la soulevant pour l'aérer.

Déposez votre purée sur le mélange dans votre plat.

Saupoudrez de gruyère et de chapelure et enfournez 5 minutes à 220 ° ou mieux encore mettez votre four sur la position grill au maximum jusqu'à ce que le dessus paraisse bien croustillant.

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Posté par sarah-tatouille à 13:41 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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