COUPE DE FRUITS ROUGES ET GLACE AUX MARRONS
On continue dans les coupes glacées avec ce beau mois de juillet !!!!
Pour le coulis de fruits :
* 200g de fraises
* 150g de framboises
Faites cuire sur feu doux et à couvert les fruits préalablement lavés et couvrez le temps de la cuisson pendant environ 10 minutes.
Mixez et passez au chinois pour enlever tous les grains et laissez refroidir.
Pour la glace aux marrons :
* 250g de lait
* 135g de crème liquide
* 2CS de crème de marron
* 20g de sucre en poudre
* 5 jaunes d'oeufs
Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.
Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) ajoutez la crème de marrons et passez un coup de mixeur plongeant.
Passez au chinois et laissez refroidir complètement.
Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.
Pour le montage :
* 4CS de crème de marrons
* quelques amandes hachées
Déposez au fond de chaque coupe 1 cc de crème de marron puis du coulis de fruits rouge, déposez deux boules de glace aux marrons puis quelques amandes.
CREMES BRULEES A LA CREME DE MARRON
Pour 4 crèmes brûlées :
* 40cl de crème liquide entière
* 2CS de sirop d'érable
* 4 jaunes d'oeufs
* 4CS de crème de marron
* du sucre roux pour la finition
Préchauffez votre four à 110°.
Dans un saladier mélangez doucement les jaunes au fouet avec le sirop d'érable, rajoutez la crème de marron et mélangez.
Ajoutez en filet la crème au fur et à mesure sans faire mousser le mélange.
Déposez la crème dans vos moules à crème brûlées et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 3h.
Au moment de servir, parsemez de sucre roux sur toute la surface et brûlez au chalumeau.
NID DE MERINGUE - MARMELADE D'ORANGE ET CREME MONTEE AUX MARRONS
J'avais envie d'un dessert à la fois sucré et acidulé, je savais que la marmelade d'orange allez reveler ce dessert !
La crème et une simple crème patissière que j'ai montée à la fin avec du mascarpone, rien de bien compliqué mais pour un résultat parfait et qui a une bonne tenue.
Pour 6 nids :
Pour les meringues :
* 3 blancs d'oeufs
* le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre
Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.
Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps
Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.
Préchauffez votre four.
Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.
Enfournez pour une heure à 90°.
Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.
Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.
Pour la crème au marron :
* 250g de lait entier
* 3 CS de crème de marrons
* 2 jaunes d'oeufs
* 25g de maizena
* 150g de beurre
* 1 feuille de gélatine
* 25g de mascarpone
Faites fondre la crème de marrons dans le lait sur feu moyen et portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes avec la maizena.
Versez 2 tiers du lait chaud sur les jaunes en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans un bol d'eau froide et fouettez.
Ajoutez le beurre en petits morceaux petit à petit et fouettez .
Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.
Une fois bien refroidie placez la crème dans le bol de votre robot avec le mascarpone et fouettez à vitesse rapide pendant 2 minutes, remplissez une poche munie d'une douille cannelée.
Montage :
* De la marmelade d'orange
* Des éclats de marrons glacés
* Le zeste d'une orange
Garnissez vos nids de marmelade d'orange puis ajoutez en rosace la crème au marrons.
Décorez avec des zestes d'orange et des éclats de marrons glacés.
Placez au frais jusqu'à dégustation.
YAOURT A LA CREME DE MARRONS
Si vous avez une yaourtière à votre disposition une recette ultra simple mais ultra gourmande !!
Il faut juste 15h de patience !
Pour 6 yaourts :
* 1L de lait entier
* 1 yaourt nature
* 6 CS de crème de marrons
* de la crème de marron pour la déco
Faites chauffer doucement le lait et ajoutez la crème de marrons, fouettez doucement pour que la crème de marrons fonde bien et s'intègre au lait au chaud.
Laissez refroidir le lait au marrons.
Dès qu'il est froid, ajoutez le yaourt nature, fouettez bien pour bien l'intégrer et remplissez vos pot et placez dans votre yaourtière pour 15h.
Ajoutez de la crème de marrons sur le dessus de vos yaourts
