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FONDANT AU CHOCOLAT DE PHILIPPE CONTICINI

Je suis une adepte des recettes faciles et rapides à faire et de fondant au chocolat aussi !

J'ai testé une fois, deux fois, trois fois, quatre fois la recette du chef Philippe CONTICINI tirée de son livre CONTICINI EN LIVE et pour la 5ème fois il fallait forcément que je la partage avec vous car je l'adore !!!

C'est facile, rapide, fondant, ca se prépare sans appareil hyper sophistiqué, le fouet  ton bras et c'est parti  et en plus ça se mange en deux minutes chrono !!

Pour 8 gros fondants ou 4 petits :

* 3 oeufs entiers

* 125g de chocolat au lait (valrhona jivara 40 %)

* 20g de chocolat noir  (valrhona manjari 64 %)

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisettee

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Beurrez et farinez vos cercles à patisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 210° puis enfournez les fondants pour 6 minutes 30 exactement.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt.

 

Voici la recette en vidéo :

LES ETOILES DE MOUGINS 2018 (Voyage de presse)

Connaissez-vous les étoiles de Mougins ????? Si vous êtes, comme moi, passionnée de cuisine, c'est "the place to be" !!

Il se déroule chaque année au coeur du village de Mougins et regroupe pas moins de 140 chefs.

Mais il n'y a pas que des chefs, il y a aussi des marques, des stands de petits producteurs, des radios, des télés, des animations en tous genre.

 

L'économat des chefs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Au détour des ruelles de Mougins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cela fait 4 ans que je vais au festival des Etoiles de Mougins et cette année j'ai eu la chance de faire partie du voyage de presse organisé pour les blogueurs et/ou influenceurs.

Cette année le parrain de l'évenement était le chef Philippe ETCHEBEST, chef connu et reconnu depuis de nombreuses années, je n'ai malheureusement pas pu l'approcher car trop de monde mais je l'ai par contre croisé à de nombreuses reprises lors des journées sur le festival et des soirées en OFF également.

Je l'ai tout de même paparazzier histoire de poster une photo de lui quand même ;-)

Ce que j'aime aux étoiles de Mougins, c'est ce regroupement de chef venus de tous les horizons mais surtout le fait qu'il se déroule en pleine air au coeur du très joli village de Mougins que je ne connaissais pas avant ma première venue au festival.

J'ai pu y revoir des chefs que je connais depuis un moment, d'autres que je suit sur les réseaux et avec qui j'ai pu échangé et des journalistes, photographes, blogueurs....

Le programme est assez chargé sur le festival tout au long de ce week-end, entre les démonstrations, les conférences, les brunchs, les ateliers, les concours, il y en a pour tous les goûts, c'est vraiment diversifié et interessant.

Noemie Hogniat - Xavier Malandra et Carl Dutting pendant le concours de cuisine amateur

J'ai assisté à une conférence sur le fooding, la street-food et la diététique animée par le couple de cuisiniers reconnus,  David et Noëlle FAURE, accompagnés du Prince Emmanuel Philibert de Savoie, qui lui, possède une chaîne de food-truck de pâtes fraîches aux Etats-Unis et animé également par la diététicienne Ysabelle Levasseur que j'ai recontrée via les réseaux sociaux et en vrai lors du festival !!

Je n'ai pas fait qu'assister à cette démo mais j'ai eu la chance d'y participer en faisant un battle de lancé de chorizo avec le prince qui était assez fun  !!

 

 

 

Crédit photo : Christophe Girardot

Le dimanche j'ai pu participer également participer à un des 1400 ateliers cuisine avec les chefs Christophe Chiavola et Franck Cicognola et j'ai pu surtout circuler dans beaucoup d'ateliers pour découvrir ce que tous les chefs proposaient !

  Bref, ce fut un super festival, que vous soyez pro ou amateur de cuisine ou juste curieux,c'est un festival à faire et à refaire rien que pour le plaisir des papilles et une belle ballade au coeur du village.

 Je voudrais remercier la ville de Mougins et l'office de tourisme et plus particulièrement Sophie qui a été formidable durant ce week-end chargé pour elle.

Avec Carolyne Abla- du blog ablacarolyn in the city

 

Avec le Chef étoilé Alan geeam et la blogueuse Leslie du blog www.lpompom.com

Crédit photo : cook and shoot (Aline Gerard)

 

L'équipe de blogueurs au complet avec Sophie l'organisatrice de ce voyage (une belle rencontre)

 

 

LANGOUSTE CONFITE AU SAFRAN - GNOCCHIS DE POMME D ETERRE ET CREME LANGOUSTE

Des amis pêcheurs nous avaient offert de sublimes langoustes que je sors au fur et à mesure de mes envies cuisine et de tests différents sur leur préparation.

Des gnocchis ??? J'en fais très souvent par au moins 500 et je les congèle un à un pour les ressortir de temps en temps !

Voici une recette inspirée d'une recette du chef Cyril Lignac.

Sur cette recette j'ai testé pour la première fois la cuisson confite qu'il est aussi possible de réaliser avec des tranches de poissons comme le saumon.

Ce n'est pas une cuisson grasse mais douce car les aliments ne sont pas du tout fris mais juste confit dans l'huile.

Assiette REVOL - Collection Arborescense

Pour 2 personnes :

Pour les gnocchis

* 200g de pomme de terre (charlotte de préférence sinon spécial purée)

* 100g de farine

* 2 pincées de sel fin

Faites cuire vos pommes de terre entière avec la peau à l'eau bouillante en démarrant la cuisson à froid.

Une fois cuites, pelez-les puis écrasez-les au presse purée afin d'obtenir une purée bien fine.

Salez et ajoutez la farine, formez une boule de pâte encore chaude et détaillez-la en boudin, puis coupez vos gnocchis d'environ 2 cm de large.

Farinez-les légèrement et placez-les au frais avant cuisson.

Pour les langoustes confites :

* 2 langoustes

* 1L d'huile de pépin de raisin

* 4 pistils de safran

* un peu de paprika

* un peu de graines sésame grillé

Faites chauffer à 56° l'huile avec les pistils de safran.

Plongez-y les langoustes décortiquées et laissez-cuire à 56 ° pendant 15 minutes.

Vos langoustes resteront translucides et seront confites sans être grasses car elles ne sont pas fries.

Parsemez-les d'un peu de paprika et de sésame grillé.

Pour la crème de langouste :

* les carcasses de 2 langoustes et les têtes

* 1 carotte

* 1 blanc de poireau

* 1 oignon

* 2cl de cognac

* 50cl de crème liquide

* 2 tomates pelées

* huile d'olive

* copeaux de parmesan

Pour le glaçage des gnocchis : 100ml de bouillon de volaille + 25g de beurre

Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les carcasses appuyez-bien pour faire sortir le maximum de jus et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la garniture (carotte pelée et coupée en morceaux et poireau émincé +,les 2 tomates pelées) et laissez cuire 2 minutes.

Versez votre crème et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps au fond.

Passez la crème pour la filtrer et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et glacez-les dans le bouilon de vollaille beurré chaud.

Découpez vos langoustes en tranches de 3 cm de large et déposez-les dans votre assiettes, arrosez de crème de langouste et servez.