VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 100g de tomme de Savoie IGP
* 1 cube de bouillon de légumes
* 1 tranche de jambon de Savoie
Faites préchauffer votre four à 180°
Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.
Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.
Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.
Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.
Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.
Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.
VELOUTE DE FEVES CHANTILLY POIVREE ET CHIPS DE JAMBON
Les fèves sont de retour pour mon plus grand bonheur !!
Une recette simple - goûteuse et à la portée de tous à servir en format apéritif ou en entrée.
Pour 4 personnes :
* 1 échalote
* 500g de fève
* 10g de beurre
* 1/2 verre de vin blanc
* bouillon de volaille
* poivre
* 10cl de crème liquide pour le velouté
* 20cl de crème liquide pour la chantilly
* 2 tranches de jambon sec
Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les fèves et faites rissoler pendant 1 à 2 minutes.
Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes.
Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sel et poivrée à votre convenance.
Déposez vos tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez une seconde plaque sur le dessus.
Enfournez pour 15 minutes à 180°.
VELOUTE DE COURGETTE ET QUENELLES AU FROMAGE DE BREBIS-CURRY- CIBOULETTE ET CHIPS DE JAMBON
Le potager donne à foison de courgettes comme tous les ans, du coup je cherché des idées différentes pour les consommer.
J'avais dans mon frigo du fromage de brebis frais BIO de chez VRAI et j'ai imaginé cette petite recette rafraichissante mais qui peut également se consommer chaude.
Et je n'ai pas dérogé à la règle des épices de chez MAX DAUMIN avec leur recette de curry maison que je met partout ;-)
Pour 4 personnes :
* 1 grosse courgette
* 1 cube de bouillon de légume ou volaille
* 100g de fromage bio au lait de brebis
* 2cc de curry
* 1/2 botte de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* 2 tranches de jambon cru
Préchauffez votre four à 200°, puis détaillez des lanières dans les tranches de jambon cru.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en petits tas et enfournez-les pour 10 minutes et laissez-les refroidir.
Lavez la courgette et découpez-la en gros cubes sans l'éplucher puis faites cuire le tout dans une casserole en les recouvrant d'eau puis ajoutez le cube de bouillon, laissez cuire environ 20 minutes et mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le fromage et le curry, du sel et du poivre et formez des quenelles à l'aide de deux petites cuillères à café.
Versez du velouté au fonde vos assiettes, déposez quelques quenelles de fromage et des chips de jambon.
