COOKIES AU CHOCOLAT ROUGE BAISER DE CHEZ WEISS
Pour une quinzaine de cookies :
* 75g de sucre muscovado
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat blanc ROUGE BAISER WEISS (ou le chocolat de votre choix)
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
SABLES A LA CONFITURE OU A LA PATE A TARTINER
Aujourd'hui j'avais envie de réaliser ces jolis sablés qui me faisaient de l'oeil depuis un moment sur le compte de YASSO EN CUISINE
Recette parfaite pour la pâte à sablés ! Je l'adopte immédiatement et les enfants aussi !
Vous pouvez varier les plaisirs avec différentes confitures ou pâte à tartiner - même un bon praliné lisse dedans ça doit être tro bon !
Laissez parler votre gourmandise.
Confiture de fraises ou pâte à tartiner ?????
Pour environ 20 sablés :
* 130g de beurre pommade
* 50g de poudre d'amandes
* 225g de farine
* 70g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
* confiture de votre choix ou pâte à tartiner
Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.
Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.
En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.
Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces - un en forme de fleur et un petit rond pour le centre de la moitié des biscuits.
Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.
Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.
laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.
Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.
MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT COEUR PATE A TARTINER
La gourmandise est un des plus jolis défauts et je pense que j'en abuse très souvent !
Cette pâte à tartiner de chez WEISS est un pur délice - ultra lisse et élaborée avec des ingrédients de hautes qualités c'est une vraie gourmandise - mes enfants en sont accrocs !
Elle existe aussi en version croustillante pour encore plus de sensations !
Pour 6 muffins :
* 1 oeuf
* 50g de beurre
* 50g de sucre en poudre
* 1cc de levure chimique
* 15g de poudre d'amandes
* 110g de farine
* 60g de yaourt nature
* 100g de pépites de chocolat
* de la pâte à tartiner
Préchauffez votre four à 180°.
Deux heures avant déposez de la pâte à tartiner dans 6 petites empreintes demi-sphère ou ce que vous avez à disposition et placez au congélateur.
Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez-y le beurre fondu.
Mélangez le yaourt et le lait ensemble et versez ce mélange dans la préparation précédente.
Ajoutez ensuite la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien rapidement.
Ajoutez en dernier les pépites de chocolat et mélangez.
Versez une cuillère de cette pâte dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et farinés - ajoutez par dessus une portion de pâte à tartiner congelé et recouvrez à nouveau de pâte - enfournez pour 20 minutes.
L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...
Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)
Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !
Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)
* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)
* 78g de sucre
* 60g de farine
* 30g d'huile neutre
* 70g d'huile de coco
* 95g de chocolat noir
* 19g de chocolat au lait
Pour le caramel :
* 112g de sucre en poudre
* 125g de crème liquide
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 220°.
Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.
Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.
Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.
Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.
Enfournez pour 8 minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.
Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.
Servez aussitôt.
MERVEILLEUX CHOCOLAT OU TETE DE NEGRE
Voilà le dessert que je préfère le plus au monde - un dessert vintage on ne peut plus simple que de la meringue avec de la crème au beurre au chocolat - Pour moi le mélange parfait !
On appelait ça avant les têtes de nègres et aujourd'hui on n'en trouve plus beaucoup dans les boulangeries - pâtisseries.
C'était LE dessert du dimanche - celui que je ne partageais sous aucun prétexte et qu'aujourd'hui je ne partage pas non plus d'ailleurs ;-)
J'ai fait goûter à mes enfants et ils n'aiment pas - je dirais "TANT MIEUX "..... #mèreindigne
Pour 6 merveilleux :
Pour la meringue :
* 2 blancs d'oeuf
* le double de poids en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 90 ° environ 2h selon la grosseur de vos meringues. Ouvrez la porte du four de temps et temps pour faire s'échapper la vapeur.
Pour la crème au beurre :
* 200g de beurre pommade
* 150g de sucre
* 3cl d'eau
* 5 jaunes d'oeufs
* 2CS de cacao en poudre non sucré
Dans une casserole versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à 110° 115°.
Pendant ce temps dans le bol de votre roboet fouettez doucement les jaunes et versez le sirop de sucre en filet en augmentant la vitesse.
Faites tourner jusqu'à ce que cela double de volume et forme un ruban - continuez de fouettez à vitesse lente et ajoutez le beurre pommade au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une crème, en dernier ajoutant le cacao tamisé et fouettez pour bien l'intégrer.
Versez cette crème dans une poche et laissez au frais quelques minutes avant de faire votre montage.
Pour le montage :
* Des paillettes de chocolat noir
Prenez deux demies-sphères de meringue à peu près de la même taille.
Déposez de la crème au beurre sur le plat d'une des deux demie-sphère et collez les ensemble - piquez avec un cure dent pour pouvoir étaler de la crème au beurre partout et saupoudrez de paillettes de chocolat partout sur vos sphères.
Placez au frais.
COOKIES A LA CASSONADE PURE CANNE ET PEPITES DE CHOCOLAT
Pour une quinzaine de cookies :
* 60g de cassonade pure canne
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat noir concassé
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez le sucre, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
MOUSSES AU CHOCOLAT
Une recette toute simple, un classique pas revisité, tout ce que j'aime !!!
Petits bols conique REVOL - Collection EQUINOXE
Pour 6 mousses au chocolat :
* 4 oeufs
* 25g de sucre vanillé
* 150g de chocolat noir
* 25g de beurre
* 1 pincée de sel fin
* 1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez le chocolat fondu à ce mélange et la fleur de sel et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez les blancs en 3 fois au mélange précédent et placez le tout dans une poche pour remplir proprement vos verrines.
Placez au frais 12h avant dégustation.
MOUSSE AU CHOCOLAT
CROUSTILLANT NOISETTE - PRALINE - MOUSSE AU CHOCOLAT ET GANACHE GIANDUJA
J'aime la cuisine, j'aime la patisserie, j'aime me simplifier la vie mais j'aime aussi me la compliquer et me donner de nouveaux défis.
Aujourd'hui j'ai décidé de tenter pour la première fois le glaçage miroir et la ganache montée et je suis assez fière du résultat.
Je ne suis pas très fan d'entremets car pour moi pas assez de texture, j'aime quand ça croque, ça craque, ça fond, j'aime quand il y a de quoi mâcher alors j'ai imaginé ce petit dessert qui réunie tout ce que j'aime.
J'ai testé pour la première fois aussi mes moules SILIKOMART mon partenaire et j'ai adoré ces petites formes.
Assiette rectangulaire REVOL - Collection Arborescence
Pour la mousse au chocolat (vous pouvez la faire la veille et la congeler) :
* 20g de sucre en poudre
* 5g d'eau
* 10g de sirop de glucose
* 55g de jaunes d'oeufs
* 95g de chocolat noir 70 %
* 30g de crème liquide + 160g de crème liquide bien froide
Dans une petite casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 121 °.
Pendant ce temps fouettez les jaunes à vitesse moyenne puis versez le sirop sur les jaunes tout en continuant de fouetter au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Pendant ce temps, hachez le chocolat puis faites chauffez les 30g crème à petite ebullition.
Versez-la sur le chocolat puis lissez la préparation.
Incorporez les 160g de crème liquide montée en chantilly à la ganache chocolat puis en dernier le mélange oeuf-sirop.
Versez le tout dans une poche puis remplissez vos moule silicone et mettez au congélateur, minimum 2 heures.
Pour le croustillant noisette - praliné (vous pouvez le faire la veille et le laissez au frais) :
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes
* 45g de farine
* 65g de chocolat au lait
* 90g de praliné
* 35g de crêpes dentelles en paillette
Préchauffez le four à 150°.
Mélantez ensemble du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre brun afin d'obtenir une texture sableuse.
Déposez cette pâte émiettée sur votre plaque allant au four et enfournez pour 15 mn et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-y le praliné et le crumble froid et en dernier les feuillantines.
Etalez cette préparation entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1cm, faites prendre au frais minimum 2 heures puis détaillez vos rectangles à peine plus grand que vos empreintes de mousse au chocolat.
Pour le glaçage miroir :
* 140g d'eau
* 180g de sucre en poudre
* 60g de cacao en poudre non sucré
* 105g de crème liquide
* 7g de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Incorporez la crème liquide en fouettant et faites cuire à ébullition 7 minutes tout en mélangeant au fouet.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.
Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.
Pour la ganache au gianduja :
* 75g de gianduja
* 100g de crème liquide entière ( 75g + 35g)
Hachez le gianduja et portez les 75g de crème à ébullition.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez bien pour lisser le tout.
Ajoutez les 35g de crème froide à la ganache et placez le tout au frais minimum 4 heures.
Au moment de décorer vos gâteaux, montez cette crème bien froide au batteur pour obtenir une belle ganache montée.
Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos gâteaux.
Pour le montage :
Mettez le glacage miroir à température (28 - 29°)
Démoulez vos mousses et déposez-les sur une grille puis arrosez-les de glaçage.
Posez les mousses glacées sur le rectangle de croustillant et déposez 3 boules de ganache montée gianduja.
LES COOKIES DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
J'en ai réalisé des recettes de cookies différentes, mais celle-là - ahhhh celle-là !!! C'est juste de la bombe !!
On sent le croustillant vers l'extérieur, le moelleux intérieur et surtout ce chocolat ultra fondant !
T'en manges un - t'es obligée d'en manger deux !
Et en plus ce qui ne gâche rien, c'est que c'est une recette du chef Philippe CONTICINI qu'il a réalisé dans un de ses lives du mercredi et que l'on retrouve également dans son dernier ouvrage "CONTINI EN LIVE".
Ce que j'aime chez ce chef, c'est son immense simplicité, ce partage qu'il a avec les autres, cette vision de la patisserie et de la cuisine, ce plaisir qu'il a de transmettre à tout un chacun, que l'on soit amateur, pro, novice....Il est tout simplement génial cet homme là et ça se ressent dans ce qu'il fait !
J'ai eu l'immense chance de passer plusieurs moments privilégiés avec lui dont une vidéo que nous avions réalisée sur la pâte à sucre avec olivier PAPA EN CUISINE, un atelier dans son école et l'inauguration des travaux de sa future patisserie "Gâteau d'émotion" et j'en garde et j'en garderai un souvenir exceptionnel.
Pour une dizaine de cookies :
* 165g de beurre mou
* 10g de d'huike d'arachide
* 25g de blancs d'oeufs
* 25g de jaunes d'oeufs
* 50g de farine T45
*185g de farine T55
* 160g de sucre roux
* 5g de bicarbonate
* 4g de fleur de sel
* 270g de chocolat noir concassé
Mélangez à la maryse le beurre mou avec l'huile et le sucre cassonade.
Ajoutez les blancs et les jaunes d'oeufs, les farines, le bicarbonate et la fleur de sel et placez au frais 3h.
Au bout de 3 heures réalisez des boules de pâtes d'environ 50g, placez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson et replacez au frais 1 heure.
Préchauffez votre four à 190 °.
Enfournez les boules de pâtes entre 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.
Entretien avec Philippe Conticini
COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET AU SUCRE BRUN
Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL
Pour une dizaine de cookies :
* 250g de farine
* 100g de sucre brun ou à défaut du sucre muscovado ou de la cassonade
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
* 130g de beurre doux
* 2 cc de miel
* 1 pincée de sel
* 1/2 sachet de levure
* pépites de chocolat à volonté
Préchauffez votre four à 220°.
Dans un saladier mélanger bien les sucres avec le sel et la levure.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'oeuf et le miel et battez bien l'ensemble.
Ajoutez cette dernière préparation à la précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte un peu grasse.
Ajoutez toutes les pépites de chocolat et mélangez.
Formez des boules à la main ou avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Espacez-les bien et enfournez en bas du four pour 8 à 10 minutes selon la texture que vous préférez (moelleux ou plus croustillant).
Personnellement j'ai opté pour 9 minutes.
Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL
