chocolat au lait

BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON

"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!

Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)

Pour un brownie :

* 60g de chocolat au lait

* 120g de beurre

* 150g de crème de marrons

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 40g de farine T55

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.

Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC

Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !

Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !

Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.

Chocolat WEISS

Pour une grande tarte :

Pour la pâte :

* 100g de beurre

* 30g de poudre d'amandes

* 206g de farine T55

* 70g de sucre glace

* 40g d'oeuf

* 1g de fleur de sel

Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.

Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.

Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 175°.

Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez complètement refroidir.

Pour la ganache :

* 330g de gianduja

* 40g de lait

* 130g de crème liquide entière

Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la déco :

* Paillettes de chocolat noir

Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.

MOUSSE AU CHOCOLAT

 Une autre version de la mousse au chocolat que je fais à la maison - elle est plus aérienne et plus légère en bouche.

Vaisselle REVOL

Chocolat WEISS

Pour 4 mousses :

* 85g de crème liquide entière

* 20g de lait

* 115g de chocolat noir

* 50g de chocolat au lait

* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 40g de sucre en podure

* 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.

Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.

MARS GLACES MAISON

En ce moment, je me challenge et j'essaie de réaliser pas mal de choses maison - déjà par plaisir et aussi pour faire manger à mes enfants plus facilement de bonnes choses - comme ça je peux contrôler ce qu'il y a dedans !

Ici, j'ai choisis la facilité pour le caramel et j'ai utilisé l'excellent caramel beurre salé de la MAISON PERROTTE mais vous pouvez bien sûr le faire maison d'avance et l'utiliser pour cette recette.

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 50g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le montage :

* 200g de chocolat au lait

* du caramel beurre salé

Dans vos moules a chocolat - faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans chaque empreinte - retournez les moules et faites couler l'excédent.

Placez au congélateur 5 minutes et recommencez l'opération.

Une fois le chocolat pris, déposez du caramel sur le fond du moule sur le chocolat figé et replacez au congélateur

Avec votre sorbetière transformez la crème en glace onctueuse et pochez-la dans les moules au dessus du caramel et faites prendre au congélateur.

Faites fondre un peu de chocolat au lait puis déposez une couche de chocolat sur la glace pour refermez les mars et placez au congélateur.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT

Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !

C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!

Bon dimanche à tous !

* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

En dernière ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

FONDANT AU CHOCOLAT ET A L'HUILE D'AVOCAT

Il existe des gâteaux à l'huile d'olive - aujourd'hui beaucoup à l'huile de coco, j'ai voulu tester avec de l'huile d'avocat et le résutat est très bon !

On ne sent pas vraiment le goût de l'avocat mais l'huile remplace très bien le beurre dans cette recette !

Pour un fondant :

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat noir 70 %

* 50g de chocolat au lait

* 1 pincée de fleur de sel

* 5 CS d'huile d'avocat

* 120g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Faites fondre doucement les chocolats ensemble puis ajoutez-y la fleur de sel, incorporez les chocolats fondus au mélange précédent et mélangez bien.

Ajoutez ensuite l'huile et la farine en dernier et fouettez vivement mais rapidement pour incorporer la farine et et versez le tout dans un cercle à patisserie de 16cm de diamètre préalablement huilé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.

ROCHERS PRALINE

Mon pêché mignon ? Acheter un rocher Suchard dès que je m'arrête sur une station d'autoroute parce que si j'en achète en grande surface ce sont des paquets de 8 et on peut être sûr que personne n'en voit la couleur à part mon estomac ;-)

Alors aujourd'hui j'ai décidé d'en réaliser maison - bon ce ne sont pas les mêmes car je n'avais plus de pralin et rien pour en faire - j'ai donc utilisé un reste d'amandes en morceaux !

Mais franchement ils sont trop bons quand même vu que le praliné que j'utilise contient de beaux morceaux croustillants - ça fait bien le job au final !

Pour 10 rochers (j''ai utilisé des petits moules demie-sphère)

Pour l'intérieur praliné :

* 100g de chocolat au lait

* 120g de praliné noisettes

Faites fondre le chocolat très doucement au bain marie et ajoutez-y le praliné - coulez dans les moules silicones et placez au congélateur au moins 1 heure.

Pour l'enrobage :

* 100g de chocolat au lait

* 20g d'amandes en morceaux

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez-y les amandes.

Démoulez les demies-sphères et plongez-les dans l'enrobage à l'aide d'un cure dent planté dedans et déposez-les sur une grille jusqu'à ce que le chocolat fige un peu et placez un peu au frais.

CAKE MARBRE DE CIRYL LIGNAC

Je crois - le meilleur cake marbré que j'ai jamais mangé !!!

J'ai simplement repris la recette du livre PATISSERIE de Cyril Lignac !

Cake nature :

* 30g de beurre

* 100g de jaune d'oeufs (5)

* 130g de sucre

* 70g de crème liquide

* 100g de fraine T55

* 2g de levure chimique

Mélangez les jaunes avec le sucre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.

Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.

Cake chocolat :

* 30g de beurre

* 80g de jaune d'oeufs (4)

* 110g de sucre

* 20g de cacao en poudre non sucré

*  60g de crème liquide

* 90g de fraine T55

* 2g de levure chimique

Mélangez les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.

Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 165°.

Beurrez et farinez votre moule à cake.

Versez la moitié de l'appareil nature au fond du moule - versez l'appareil chocolat - le reste de la pâte nature et créez des marbrures à l'aid d'une spatule.

Enfournez pour 45 minutes

Laissez complètement refroidir.

Feuilletine praliné :

* 50g de chocolat au lait

* 10g de beurre

* 90g de praliné noisette

* 50g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat avec le beurre - ajoutez le praliné et les crêpes dentelles.

Etalez le tout sur une feuille de cuisson et découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake.

Réservez au frais.

Glaçage :

* 50g d'amandes hachées

* 225g de chocolat au lait

* 50g d'huile de tournesol

Faites fondre le chocolat ajoutez l'huile et les amandes et laissez à température ambiante.

Montage :

Déposez le cake sur la feuilletine - réchauffez un peu votre glaçage et verser-le sur votre cake.

COULANT AU CHOCOLAT COEUR PÂTE A TARTINER CRUNCHY

J'ai découvert cette pâte à tartiner de chez Albert Ménes avec un petit crunchy noisettes à l'intérieur qui ramène une très grande gourmandise à ce dessert - qui est déjà bien bien gourmand !!!

On peut y insérer ce que l'on veut dans le coeur de ce fondant - l'idéal étant de faire prendre au congélateur la veille le coeur choisi !!

Ma recette est également sur le blog d'Albert ménès avec un petit portrait de moi -  j'en suis très fière !!

La veille verser de la pâte à tartiner crunchy dans un bac à glaçons pour formez 4 glaçons de pâte à tartiner.

Le jour même fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 7 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt

FONDANT AU CHOCOLAT DE PHILIPPE CONTICINI

Je suis une adepte des recettes faciles et rapides à faire et de fondant au chocolat aussi !

J'ai testé une fois, deux fois, trois fois, quatre fois la recette du chef Philippe CONTICINI tirée de son livre CONTICINI EN LIVE et pour la 5ème fois il fallait forcément que je la partage avec vous car je l'adore !!!

C'est facile, rapide, fondant, ca se prépare sans appareil hyper sophistiqué, le fouet  ton bras et c'est parti  et en plus ça se mange en deux minutes chrono !!

Pour 8 gros fondants ou 4 petits :

* 3 oeufs entiers

* 125g de chocolat au lait (valrhona jivara 40 %)

* 20g de chocolat noir  (valrhona manjari 64 %)

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisettee

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Beurrez et farinez vos cercles à patisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 210° puis enfournez les fondants pour 6 minutes 30 exactement.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt.

Voici la recette en vidéo :