19 septembre 2021

COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS

Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !

Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !

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Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 cc de crème de marrons

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.

Enfournez les fondants pour 9 mn environ.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

 


13 mai 2021

ROCHéS PRALINéS

 

Les rochers Suchard n'ont qu'à bien se tenir 😆
Je suis une fan incontestée de ces rochers (les rouges pas les noirs) et d'ailleurs je me retiens de les acheter à chaque fois que je passe dans le rayon car ils se vendent par 8 minimum donc je me fais toujours un plaisir d'en acheter dans les stations essences où ils sont vendus par un !
Suite au défi que m'a lancé mon partenaire Chocolat Weiss et à la photo postée hier avec les garçons, j'ai reçu pas mal de message me réclamant la recette de ces rochers.
La voici, la voilà !!! régalez-vous et n'hésitez pas à la partager !!

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Pour 10 rochers (j''ai utilisé des petits moules en silicone)

Pour l'intérieur praliné :

* 100g de chocolat au lait

* 120g de praliné noisettes (la recette ci-desous si vous voulez le faire vous-même)

Faites fondre le chocolat très doucement au bain marie et ajoutez-y le praliné - coulez dans les moules silicones et placez au congélateur au moins 1 heure.

Pour l'enrobage :

* 100g de chocolat au lait

* 2CS de pralin (vous pouvez l'acheter tout fait ou retrouvez la recette ci-dessous)

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez-y les amandes.

Démoulez les demies-sphères et plongez-les dans l'enrobage à l'aide d'un cure dent planté dedans et déposez-les sur une grille jusqu'à ce que le chocolat fige un peu et placez un peu au frais.

 

Le praliné et le pralin :

* 125g de noisettes entières

* 100g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes préalablement grillées et débarassées partiellement de leur peau, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur quelques secondes et vous obtiendrez du pralin - continuez à le faire tourner au max pendant 10 minutes et vous obtiendrez du praliné.

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15 avril 2021

BOUNTY MAISON

 

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* 100g de lait concentré sucré

* 65g de noix de coco râpé

* 200g de chocolat au lait

Dans un boite hermétique versez le lait concentré et ajoutez la noix de coco et mélangez bien le tout.

Placez au frais au moins 12 heures.

Le jour de la préparation des bounty, faites fondre le chocolat au bain marie.

Badigeonnez vos moules (à barres chocolatées ou financiers) d'une couche de chocolat au lait et placez au congélateur pendant 5 minutes.

Dès que le chocolat est pris repassez une couche de chocolat fondu et replacez au congélateur pendant encore 5 minutes.

Sortez du congélateur et remplissez presque jusqu'au bord des moules de pâte à la noix de coco et badigonnez encore de chocolat fondu pour bien refermer vos bounty.

Replacez au congélateur 5 minutes.

Laissez vos bounty au frais avant de les déguster.

18 mars 2021

PETIT BISCUIT NOISETTE (PETIT ECOLIER)

Je ne change pas et j'essaie toujours de remplacer petit à petit pour les enfants les biscuits industriels, même si pour eux ils rencontrent un franc succès, les miens prennent de plus en plus de place pour leur goûter et ils sont bien appréciés !

Aujourd'hui j'ai tenté de reproduire en visuel les petits écoliers car le biscuits que j'ai réalisé n'est pas vraiment le même, c'est plutôt un sablé à la noisette !

Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez la poudre de noisette par de la poudre d'amandes, ça ne changera pas la texture de votre pâte mais le goût.

J'ai utilisé le kit moule petit beurre de chez SILIKOMART pour la plaque de chocolat que j'ai collé avec un de chocolat au lait !

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Pour une vingtaine de biscuits :

* 130g de beurre pommade 

* 70g de sucre glace

* 50g de poudre de noisettes

* 225g de farine

* 1 oeuf

* 200g de chocolat au lait

Travaillez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre de noisette, ensuite ajoutez l'oeuf préalablement battu et mélangez bien.

En dernier ajoutez la farine et travaillez la pâte rapidement afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez cette pâte avec un papier film et placez-la au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps réalisez vos plaques de chocolat en faisant fondre doucement au bain marie 150g chocolat au lait.

Retirez-le du bain marie avant que tout soit fondu (il faut qu'il reste quelques moceaux) et ajoutez le reste du chocolat au lait (50g), mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Versez le doucement dans vos empreintes, lissez la surface et placez 10mn au congélateur avant de les démouler délicatement et recommencez l'opération.

Au bout d'une heure sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné.

Préchauffez votre four à 170°.

Détaillez vos biscuits avec le petit emporte pièce biscuit et placez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12mn environ et laissez-les complètement refroidir sur une grille avant d'y coller vos plaques de chocolat dessus.

 

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14 février 2021

CHAMALLOW CHOCO MAISON

Il me restait des blancs d'oeufs d'une précédente recette - souvent je fais des gaufres avec les blancs qui restent mais là j'ai décidé de réaliser des guimauves au chocolat au lait.

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Tasse FACKELMANN FRANCE

* 2 blancs d'oeufs

* 4 feuilles de gélatines (soit 8g en tout)

* 160g de sucre

* 40g d'eau

* 20g de glucose

* quelques gouttes d'extrait de vanille

* 200g de chocolat au lait chocolat weiss

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir l'eau - le glucose et le sucre à 121 ° -

Pendant ce temps faites monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.

Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce mélange en filet sur les blancs en train de monter à vitesse moyenne - ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la puissance du batteur et laissez monter juqu'à refroidissement du mélange.

Remplissez une poche de cette guimauve.

A l'aide de votre poche à douille formez des boudins sur toute la longueur d'une plaque de cuisson d'environ 2 cm de diamètre - répétez cette opération jusqu'à épuisement de la guimauve.

Placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au bout de 4 heures découpez en forme de chamallow et trempez-les dans le chocolat au lait préalablement fondu au bain marie.


04 février 2021

BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON

 

"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!

Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)

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Pour un brownie :

* 60g de chocolat au lait

* 120g de beurre

* 150g de crème de marrons

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 40g de farine T55

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.

Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

12 janvier 2021

TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC

Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !

Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !

Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.

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Chocolat WEISS

Pour une grande tarte :

Pour la pâte :

* 100g de beurre

* 30g de poudre d'amandes

* 206g de farine T55

* 70g de sucre glace

* 40g d'oeuf

* 1g de fleur de sel

Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.

Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.

Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 175°.

Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez complètement refroidir.

Pour la ganache :

* 330g de gianduja

* 40g de lait

* 130g de crème liquide entière

Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la déco :

* Paillettes de chocolat noir

Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.

04 janvier 2021

COULANT AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES ET CARAMEL PASSION MANGUE ANANAS

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Vaisselle et service à thé REVOL (collection PEKOE)

Pour le caramel passion mangue ananas :

* 30g de sucre en poudre
* 20g de beurre
* 90g de purée mangue ananas passion (vous pouvez également utiliser un jus de mangue ou un jus de fruit de la passion également selon vos goût)
Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un beau caramel blond - ajoutez le beurre et laisses bouillir - en dernier ajoutez le jus au fur et à mesure toujours sur feu fort et laissez bouillir afin de le réduire un peu.
Versez dans un saladier et faites refroidir le caramel avant dégustation.

Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait WEISS

* 20g de chocolat noir WEISS

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisette (koki noisette)

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 6m 30 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt avec le caramel par dessus.

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22 octobre 2020

MOUSSE AU CHOCOLAT

 Une autre version de la mousse au chocolat que je fais à la maison - elle est plus aérienne et plus légère en bouche.

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Vaisselle REVOL

Chocolat WEISS

Pour 4 mousses :

* 85g de crème liquide entière

* 20g de lait

* 115g de chocolat noir

* 50g de chocolat au lait

* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 40g de sucre en podure

* 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.

Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.

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14 août 2020

MARS GLACES MAISON

En ce moment, je me challenge et j'essaie de réaliser pas mal de choses maison - déjà par plaisir et aussi pour faire manger à mes enfants plus facilement de bonnes choses - comme ça je peux contrôler ce qu'il y a dedans !

Ici, j'ai choisis la facilité pour le caramel et j'ai utilisé l'excellent caramel beurre salé de la MAISON PERROTTE mais vous pouvez bien sûr le faire maison d'avance et l'utiliser pour cette recette.

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* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 50g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le montage :

* 200g de chocolat au lait

* du caramel beurre salé

Dans vos moules a chocolat - faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans chaque empreinte - retournez les moules et faites couler l'excédent.

Placez au congélateur 5 minutes et recommencez l'opération.

Une fois le chocolat pris, déposez du caramel sur le fond du moule sur le chocolat figé et replacez au congélateur

Avec votre sorbetière transformez la crème en glace onctueuse et pochez-la dans les moules au dessus du caramel et faites prendre au congélateur.

Faites fondre un peu de chocolat au lait puis déposez une couche de chocolat sur la glace pour refermez les mars et placez au congélateur.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

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