COOKIES AU CHOCOLAT ROUGE BAISER DE CHEZ WEISS
Pour une quinzaine de cookies :
* 75g de sucre muscovado
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat blanc ROUGE BAISER WEISS (ou le chocolat de votre choix)
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat blanc
* 100g d'amandes concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET AU SUCRE BRUN
Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL
Pour une dizaine de cookies :
* 250g de farine
* 100g de sucre brun ou à défaut du sucre muscovado ou de la cassonade
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
* 130g de beurre doux
* 2 cc de miel
* 1 pincée de sel
* 1/2 sachet de levure
* pépites de chocolat à volonté
Préchauffez votre four à 220°.
Dans un saladier mélanger bien les sucres avec le sel et la levure.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'oeuf et le miel et battez bien l'ensemble.
Ajoutez cette dernière préparation à la précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte un peu grasse.
Ajoutez toutes les pépites de chocolat et mélangez.
Formez des boules à la main ou avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Espacez-les bien et enfournez en bas du four pour 8 à 10 minutes selon la texture que vous préférez (moelleux ou plus croustillant).
Personnellement j'ai opté pour 9 minutes.
Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL
CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC - SABLE ET CONFITURE DE FRAISE
Il y'a des jours plûtot cool où vous recevez une demande pour faire partie du programme "Ambassadeur" de la biscuiterie LA MERE POULARD.
Vous connaissez la mère poulard ? Cette institution depuis 1888 située au Mont Saint-Michel ? Ses petits biscuits, ses magasins traditionnels, son épicerie salée et son auberge !!!
En tout cas, en tant qu'amoureuse de la bonne bouffe et des bons produits, j'ai bien sur répondu positivement et me voilà avec tous ces bons produits arrivés dans le sud qui m'ont totalement inspirés !
Mon coeur de gourmande a parlé et j'ai eu un gros coup de coeur pour leur sablé au caramel beurre salé !! D'ailleurs j'ai caché la boîte !!
J'ai plusieurs recettes toute simples qui trottent dans ma tête et je vous propose ce cheesecake ultra gourmand et ultra simple à faire !
Cette recette de base de cheesecake je l'ai apprise aux côtés de Christophe Michalak (c'est la classe de dire ça ou pas ??? ;-) dans l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF !! J'avais d'ailleurs réalisé celui là http://sarahtatouille.canalblog.com/archives/2015/02/18/31547139.html
Pour 6 petits cheesecakes :
Pour le crumble :
* 150g de palés la mère poulard
* 50g de beurre
Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.
Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et remplissez le fond de vos moules individuels (j'ai utilisé des petits cercles à patisserie) - tassez bien.
Pour le cheesecake :
* 70g de crème liquide
* 90g de chocolat blanc
* 145g de fromage blanc
* 145g de fromage frais (philadelphia)
* 1 oeuf
* 40g de sucre en poudre
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 150°.
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez le fromage blanc, mélangez.
Ajoutez le fromage frais, mélangez.
Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.
Versez sur les fonds de cheesecake réalisé juste avant et enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.
Laissez refroidir.
Une fois vos cheese cake refroidis, étalez de la confiture de fraise sur le dessus et parsemez de palets émiettés.
COOKIES MUSCOVADO - SPECULOS ET CHOCOLAT BLANC
Pour ceux et celles qui me suivent sur ma page facebook, vous avez pu remarquer mon nouveau partenariat de folie avec les chocolats VALRHONA, j'ai l'honneur d'être la première blogueuse sponsorisée par la marque et j'en suis réellement très fière.
Je voudrais remercier tout particulièrement Grégory YEREMIYEW, ambassadeur de la marque dans le département du var et en corse ainsi que le directeur régional Mickaël VERDIER, qui se sont lancé dans l'aventure blogueuse et qui me font totale confiance sur ce coup là !!
Et puis pour la petite histoire, j'avais eu déjà la chance de visiter les usines Valrhona, la cité, l'école et surtout le côté design et ses secrets de fabrication des moules personnalisés pour les plus grands chefs !!
Je ne suis pas une grande patissière alors pour le coup j'ai demandé des chocolats à usage simple pour effectuer des recettes simples et accessibles à tous sans trop de complication dans le choix du chocolat et les mélanges des saveurs !
Et à ma grande surprise, j'ai reçu plus de 33kg de chocolat à domicile, un truc de fou !!!
Pour ma première recette, j'avais envie de faire plaisir à mes enfants et j'ai voulu leur faire des bons cookies, c'est simple, c'est bon et ça plait à tout le monde !!!
Pour une quinzaine de cookies :
* 125g de sucre muscovado
* 125g de beurre pommade
* 200g de farine
* 2 oeufs
* 1cc de levure chimique
* 15 spéculos
* 200g de pépites de chocolat blanc
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.
Ajoutez les œufs, la levure et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.
Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Cassez grossièrement les spéculos et intégrez-les à la pâte.
Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
COOKIES MUSCOVADO - PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET ECLATS DE NOISETTES ET PRALINE AU SESAME WEISS
Et oui, encore une recette de cookies car mes enfants adorent les cookies et surtout je peux les décliner à plusieurs gouts pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, ni vue - ni connue !!!
Lors de mon passage au SIRHA à lyon cette année, j'ai eu la chance de faire une dégustation sur la gamme des pralinés de chez WEISS, mon partenaire chocolat et j'ai été surprise par leur praliné sésame qui à mon goût à la première bouchée j'ai trouvé que ça me rappelait beaucoup le goût de la cacahuète !
Peut-être l'effet sésame et caramel ??!!
Pour une quinzaine de cookies :
* 125g de sucre muscovado
* 125g de beurre pommade
* 200g de farine
* 2 oeufs
* 1cc de levure chimique
* 100g de noisettes décortiquées et concassées
* 200g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé les sublimes de Weiss)
* 2CS de praliné sésame de chez weiss (mais pour ceux qui n'en ont pas vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahète)
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.
Ajoutez les œufs, la levure et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.
Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation avec les noisettes concassées.
Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
Une fois les cookies bien froid, remplir un cornet en papier de praliné puis décorez vos cookies.
BISCUIT PISTACHE-FIGUE - FRAISES FRAICHES ET CHANTILLY CHOCOLAT BLANC
Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm
* 80g de beurre pommade
* 100g de sucre en poudre
* 110g de farine
* 2 oeufs
* 80g de pistaches non salées
* 80g de figues séchées
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.
Ajoutez la farine puis mélangez.
En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.
Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.
La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Pour la chantilly chocolat blanc :
* 275g de crème liquide entière
* 75g de chocolat blanc
Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.
Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.
Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.
Puis montez cette crème en chantilly ferme.
Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.
Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.
CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE
Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!
Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!
Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!
Pour 4 cheesecakes individuels :
Pour la chantilly :
* 200 g de crème liquide
* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)
* le zeste d'un citron vert
* 40g de lait concentré sucré
La veille préparez la base de la chantilly.
Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Pour le cheesecake :
* 70g de crème liquide
* 90g de chocolat blanc
* 145g de fromage blanc
* 145g de fromage frais (philadelphia)
* 1 oeuf
* 40g de sucre en poudre
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 150°.
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez le fromage blanc, mélangez.
Ajoutez le fromage frais, mélangez.
Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.
Versez dans vos moules individuels.
Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.
Laissez refroidir.
Pour le crumble :
* 150g de sablé breton
* 50g de beurre
Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.
Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.
Pamplemousse confit :
* 200g d'eau
* 100g de sucre en poudre
* colorant rouge
* 1 pamplemousse
Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.
Coupez en très fines lamelles.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.
Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.
Egouttez et laissez refroidir.
Montage :
* le reste du pamplemousse
* de la marmelade de pamplemousse
* 1 citron vert
Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.
Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.
Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.
Zestez de citron vert sur la chantilly
Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!
"Fantastik" Cheese cake, par Christophe Michalak (#DPDC)
MINIS CAKES BANANE AU GOUT ORANGE DE MICHALAK
Ce cake banane de Christophe Michalak j'en suis déjà folle, du cake hein ? pas de Michalak !!
Quand j'ai découvert cette recette sur son livre sur le chocolat j'ai décidé de la faire très très vite et franchement je ne suis pas déçue du tout et ma famille non plus !!!
Alors vite vite à vos fournaux et vous m'en direz des nouvelles !!
Pour 6 minis-cakes :
* 80g beurre
* 115g de cassonade
* 1 oeuf
* 3 bananes mures
* 125g de farine
* 5g de levure chimique
* 1 pincée de sel fin
* 10g de rhum ambré
* 2 oranges
* copeaux de chocolat blanc
* 2 CS de confiture d'orange amère
* du sucre perlé
Préchauffez le four à 170°.
Fouettez ensemble le beurre pommade et la cassonade, ajoutez l'oeuf et fouettez.
Ajoutez les bananes préalablement écrasées et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure puis en dernier le rhum.
Remplissez à mi-hauteur les moules à cake préalablement beurrés et farinés et enfournez pendant 20 minutes.
Laissez tiédir .
Prélevez les zestes des oranges et réservez.
Prélevez également le suprêmes d'orange et réservez.
Gardez le jus des oranges et arrosez les cakes tièdes de ce jus et laissez refroidir.
Une fois les cakes froid, badigeonnez les 4 côtés de confiture d'orange et faites adhérer le sucre perlé, déposez les suprêmes d'orange sur chaque cake et parsemez avec les zestes et les copeaux de chocolat blanc.
CAKE POPS GIRLY
De jolies cake pops bien girly.
La recette de base ICI.
Après laissez faire votre imagination pour la déco !!!!
