22 novembre 2017

COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET AU SUCRE BRUN

 

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Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL

 

Pour une dizaine de cookies :

* 250g de farine

* 100g de sucre brun ou à défaut du sucre muscovado ou de la cassonade

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* 130g de beurre doux

* 2 cc de miel

* 1 pincée de sel

* 1/2 sachet de levure

* pépites de chocolat à volonté

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier mélanger bien les sucres avec le sel et la levure.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'oeuf et le miel et battez bien l'ensemble.

Ajoutez cette dernière préparation à la précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte un peu grasse.

Ajoutez toutes les pépites de chocolat et mélangez.

Formez des boules à la main ou avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les bien et enfournez en bas du four pour 8 à 10 minutes selon la texture que vous préférez (moelleux ou plus croustillant).

Personnellement j'ai opté pour 9 minutes.

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Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL


21 septembre 2017

CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC - SABLE ET CONFITURE DE FRAISE

Il y'a des jours plûtot cool où vous recevez une demande pour faire partie du programme "Ambassadeur" de la biscuiterie LA MERE POULARD.

Vous connaissez la mère poulard ? Cette institution depuis 1888 située au Mont Saint-Michel ? Ses petits biscuits, ses magasins traditionnels, son épicerie salée et son auberge !!!

En tout cas, en tant qu'amoureuse de la bonne bouffe et des bons produits, j'ai bien sur répondu positivement et me voilà avec  tous ces bons produits arrivés dans le sud qui m'ont totalement inspirés !

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Mon coeur de gourmande a parlé et j'ai eu un gros coup de coeur pour leur sablé au caramel beurre salé !! D'ailleurs j'ai caché la boîte !!

J'ai plusieurs recettes toute simples qui trottent dans ma tête et je vous propose ce cheesecake ultra gourmand et ultra simple à faire !

Cette recette de base de cheesecake je l'ai apprise aux côtés de Christophe Michalak (c'est la classe de dire ça ou pas ??? ;-) dans l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF !! J'avais d'ailleurs réalisé celui là http://sarahtatouille.canalblog.com/archives/2015/02/18/31547139.html

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Pour 6 petits cheesecakes :

Pour le crumble :

* 150g de palés la mère poulard

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et remplissez le fond de vos moules individuels (j'ai utilisé des petits cercles à patisserie) - tassez bien.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez sur les fonds de cheesecake réalisé juste avant et enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Une fois vos cheese cake refroidis, étalez de la confiture de fraise sur le dessus et parsemez de palets émiettés.

 

 

 

30 juillet 2017

COOKIES MUSCOVADO - SPECULOS ET CHOCOLAT BLANC

Pour ceux et celles qui me suivent sur ma page facebook, vous avez pu remarquer mon nouveau partenariat de folie avec les chocolats VALRHONA, j'ai l'honneur d'être la première blogueuse sponsorisée par la marque et j'en suis réellement très fière.

Je voudrais remercier tout particulièrement Grégory YEREMIYEW, ambassadeur de la marque dans le département du var et en corse ainsi que le directeur régional Mickaël VERDIER, qui se sont lancé dans l'aventure blogueuse et qui me font totale confiance sur ce coup là !!

Et puis pour la petite histoire, j'avais eu déjà la chance de visiter les usines Valrhona, la cité, l'école et surtout le côté design et ses secrets de fabrication des moules personnalisés pour les plus grands chefs !!

Je ne suis pas une grande patissière alors pour le coup j'ai demandé des chocolats à usage simple pour effectuer des recettes simples et accessibles à tous sans trop de complication dans le choix du chocolat et les mélanges des saveurs !

Et à ma grande surprise, j'ai reçu plus de 33kg de chocolat à domicile, un truc de fou !!!

Pour ma première recette, j'avais envie de faire plaisir à mes enfants et j'ai voulu leur faire des bons cookies, c'est simple, c'est bon et ça plait à tout le monde !!!

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 15 spéculos

* 200g de pépites de chocolat blanc

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Cassez grossièrement les spéculos et intégrez-les à la pâte.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

 

 

20 février 2017

COOKIES MUSCOVADO - PEPITES DE CHOCOLAT BLANC ET ECLATS DE NOISETTES ET PRALINE AU SESAME WEISS

Et oui, encore une recette de cookies car mes enfants adorent les cookies et surtout je peux les décliner à plusieurs gouts pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, ni vue - ni connue !!!

Lors de mon passage au SIRHA à lyon cette année, j'ai eu la chance de faire une dégustation sur la gamme des pralinés de chez WEISS, mon partenaire chocolat et j'ai été surprise par leur praliné sésame qui à mon goût à la première bouchée j'ai trouvé que ça me rappelait beaucoup le goût de la cacahuète !

Peut-être l'effet sésame et caramel ??!!

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Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 100g de noisettes décortiquées et concassées

* 200g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé les sublimes de Weiss)

* 2CS de praliné sésame de chez weiss (mais pour ceux qui n'en ont pas vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahète)

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation avec les noisettes concassées.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

Une fois les cookies bien froid, remplir un cornet en papier de praliné puis décorez vos cookies.

15 avril 2016

BISCUIT PISTACHE-FIGUE - FRAISES FRAICHES ET CHANTILLY CHOCOLAT BLANC

Biscuit pistache-figue et chantilly ivoire

 

Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm

* 80g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 110g de farine

* 2 oeufs

* 80g de pistaches non salées

* 80g de figues séchées

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.

Ajoutez la farine puis mélangez.

En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.

Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Pour la chantilly chocolat blanc :

* 275g de crème liquide entière

* 75g de chocolat blanc

Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.

Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.

Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.

Puis montez cette crème en chantilly ferme.

Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.

Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.


18 février 2015

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE

Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!

Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!

Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC

Pour 4 cheesecakes individuels :

Pour la chantilly  :

* 200 g de crème liquide

* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)

* le zeste d'un citron vert

* 40g de lait concentré sucré

La veille préparez la base de la chantilly.

Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez dans vos moules individuels.

Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Pour le crumble :

* 150g de sablé breton

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.

Pamplemousse confit :

* 200g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* colorant rouge

* 1 pamplemousse

Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.

Coupez en très fines lamelles.

Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.

Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.

Egouttez et laissez refroidir.

Montage :

* le reste du pamplemousse

* de la marmelade de pamplemousse

* 1 citron vert

Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.

Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.

Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.

Zestez de citron vert sur la chantilly

Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!

"Fantastik" Cheese cake, par Christophe Michalak (#DPDC)

 

 

 

 

14 novembre 2014

MINIS CAKES BANANE AU GOUT ORANGE DE MICHALAK

Ce cake banane de Christophe Michalak j'en suis déjà folle, du cake hein ? pas de Michalak !!

Quand j'ai découvert cette recette sur son livre sur le chocolat j'ai décidé de la faire très très vite et franchement je ne suis pas déçue du tout et ma famille non plus !!!

Alors vite vite à vos fournaux et vous m'en direz des nouvelles !!

 

CAKE BANANE ORANGE

Pour 6 minis-cakes :

* 80g beurre

* 115g de cassonade

* 1 oeuf

* 3 bananes mures

* 125g de farine

* 5g de levure chimique

* 1 pincée de sel fin

* 10g de rhum ambré

* 2 oranges

* copeaux de chocolat blanc

* 2 CS de confiture d'orange amère

* du sucre perlé

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez ensemble le beurre pommade et la cassonade, ajoutez l'oeuf et fouettez.

Ajoutez les bananes préalablement écrasées et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure puis en dernier le rhum.

Remplissez à mi-hauteur les moules à cake préalablement beurrés et farinés et enfournez pendant 20 minutes.

Laissez tiédir .

Prélevez les zestes des oranges et réservez.

Prélevez également le suprêmes d'orange et réservez.

Gardez le jus des oranges et arrosez les cakes tièdes de ce jus et laissez refroidir.

Une fois les cakes froid, badigeonnez les 4 côtés de confiture d'orange et faites adhérer le sucre perlé, déposez les suprêmes d'orange sur chaque cake et parsemez avec les zestes et les copeaux de chocolat blanc.

 

14 avril 2014

CAKE POPS GIRLY

CAKE POPS FLEURS

CAKE POPS FLEURS 1

CAKE POPS FLEURS 2De jolies cake pops bien girly.

La recette de base ICI.

Après laissez faire votre imagination pour la déco !!!!

Posté par sarah-tatouille à 19:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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07 février 2014

CAKE POPS

Ca fait un bail que je vois ces jolies petites choses tourner sur le net et je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer car trop occupée à faire mes cupcakes et autres recettes.

Le jour tant attendu est arrivé et j'ai profité de l'anniversaire de ùon Thomas qui a fêté ses 1 an hier pour tester enfin les cake pops.

Je n'ai pas utilisé de cake industriel mais j'ai décidé de faire moi-même mon quatre quarts.

Je ne suis pas du tout déçue du résultat, bien au contraire.

Pour environ 20 cakes pops :

* 120g de farine tamisée

* 1 sachet de levure chimique

* 120g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 120g de beurre fondu

* 2CS de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 1 plaque de chocolat blanc

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Fouettez ensemble les oeufs et le sucre afin d'obtenir une texture bien mousseuse et crémeuse.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure la farine et la levure, mélangez bien.

Ajoutez en dernier le beurre et mélangez.

Enfournez dans un four chaud à 170° pendant 40 minutes.

Avec une râpe, râpez votre quatre quarts lorsqu'il est bien refroidit, pour obtenir une poudre de quatre quarts.

Ajoutez le sucre glace puis le mascarpone et mélangez à la cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez des boules de même taille puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placez au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc, soit directement dans un bain-marie profond, soit après avoir fait fondre votre chocolat versez-le dans un verre.

Trempez le bout de votre batonnet dans le chocolat puis enfoncez-le d'au moins 1 cm dans votre boule.

Faites pareil pour toutes les boules tout en gardant votre chocolat au chaud pour qu'il reste liquide.

Trempez ensuite complètement chaque boule dans le chocolat puis laissez tête en bas pour que le surplus s'égoutte.

Posez votre cake pops sur le papier sulfurisé puis décorez selon votre goût.

Faites pareil avec le reste et placez le tout au frais avant dégustation.

 

 

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20 novembre 2010

PALETS SOUFFLES AU CHOCOLAT BLANC

Une petite idée à déguster avec un bon café ou un thé !!!

Pour les proportions c'est un peu au pif, moi il me restait 1/4 de tablette au chocolat et un fond de smacks.

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C'est tout simple :

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez vos smacks et mélangez.

Ni trop, ni pas assez !!!!

Chemisez une plaque de papier sulfurisé et déposez des petits tas de chocolat et applatissez-les.

Faites prendre au frigo pendant 1/2 heure et mangez.

Posté par sarah-tatouille à 12:21 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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