27 septembre 2018

FONDANT AU CHOCOLAT DE PHILIPPE CONTICINI

Je suis une adepte des recettes faciles et rapides à faire et de fondant au chocolat aussi !

J'ai testé une fois, deux fois, trois fois, quatre fois la recette du chef Philippe CONTICINI tirée de son livre CONTICINI EN LIVE et pour la 5ème fois il fallait forcément que je la partage avec vous car je l'adore !!!

C'est facile, rapide, fondant, ca se prépare sans appareil hyper sophistiqué, le fouet  ton bras et c'est parti  et en plus ça se mange en deux minutes chrono !!

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Pour 8 gros fondants ou 4 petits :

* 3 oeufs entiers

* 125g de chocolat au lait (valrhona jivara 40 %)

* 20g de chocolat noir  (valrhona manjari 64 %)

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisettee

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Beurrez et farinez vos cercles à patisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 210° puis enfournez les fondants pour 6 minutes 30 exactement.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt.

 

Voici la recette en vidéo :

LE FONDANT ULTRA FONDANT DE PHILIPPE CONTICINI


22 novembre 2017

COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET AU SUCRE BRUN

 

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Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL

 

Pour une dizaine de cookies :

* 250g de farine

* 100g de sucre brun ou à défaut du sucre muscovado ou de la cassonade

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* 130g de beurre doux

* 2 cc de miel

* 1 pincée de sel

* 1/2 sachet de levure

* pépites de chocolat à volonté

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier mélanger bien les sucres avec le sel et la levure.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'oeuf et le miel et battez bien l'ensemble.

Ajoutez cette dernière préparation à la précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte un peu grasse.

Ajoutez toutes les pépites de chocolat et mélangez.

Formez des boules à la main ou avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les bien et enfournez en bas du four pour 8 à 10 minutes selon la texture que vous préférez (moelleux ou plus croustillant).

Personnellement j'ai opté pour 9 minutes.

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Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL

15 octobre 2017

MUGCAKE EXPRESS AU CHOCOLAT

Je sors doucement de mon opération des dents de sagesses et oui j'ai 36 ans et plus toutes mes dents !!

J'ai beau être matinal - J'ai mal et j'ai surtout la dalle !!

J'en ai marre de manger de la soupe et des glaces depuis 3 jours alors ce matin, j'avais envie de gateau au chocolat mais express parce que j'aiiii faimmmm !!

Je l'ai faite dans mes tasses à café froissées de chez REVOL, j'ai donc divisé la recette en 4 mais sinon ces proportions sont impécables pour un mug de taille normale.

Merci à mon partenaire VALRHONA pour son merveilleux chocolat !!!

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Pour un mugcake :

* 40g de chocolat noir

* 30g de beurre

* 1 oeuf

* 20g de sucre

* 20g de farine

Dans votre mug déposez le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et faites chauffer au micro-ondes puissance maximale pendant 30 secondes.

Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez la farine et le sucre, mélangez bien et ajoutez en dernier l'oeuf.

Mélangez à nouveau et placez au micro-ondes pendant 1 minutes.

Et voilà c'est prêt !!

 

24 septembre 2017

PETITS CAKES AU CHOCOLAT ET A LA PATE A TARTINER

 J'avais envie d'utiliser mes jolies moules silikomart en forme d'étoile pour les tester avant les fêtes et je ne suis pas mécontente du résultat.

Sur le dessus se forme un petit creu dans lequel on peut y mettre de la confiture - Moi j'ai opté pour la gourmandise de la pâte à tartiner au chocolat.

Un énormes merci à mes deux partenaires de très très haute voltige SILIKOMART et VALRHONA.

 

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* 90g de poudre d'amandes

* 90g de sucre roux

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* 40g de farine

* 2g de levure chimique

* 20g de chocolat au lait

* 40g de chocolat noir

* 115g de beurre

* 3 blancs d'oeufs

* Une pincée de sel

* Pâte à tartiner

Préchauffez le four à 170°.

Travaillez au robot la poudre d'amandes, le sucre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine et la levure pendant 5 minutes.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats au four micro-onde.

Faites fondre le beurre et montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez le chocolat fondu au mélange dans le robot et mélangez à vitesse lente, ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez.

Avec une maryse ajoutez les blancs montés en trois fois en soulevant bien la masse.

Versez la pâte dans vos moules et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et ajoutez de la pâte à tartiner dessus.

 

 

17 août 2017

PATE A TARTINER MAISON - PRALINE NOISETTE

Depuis le temps que j'avais envie de faire ma propre pâte à tartiner, c'est chose faite, et les enfants en sont fans !!

Vous pouvez bien sûr faire votre propre praliné mais vous pouvez en utiliser du tout fait de bonne qualité, votre pâte n'en sera que meilleure !

J'ai utilité le praliné de chez Valrhona, mon nouveau partenaire confiance, qui m'a réellement gâtée !!

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* une petite boite de lait concentré sucré

* 120g de praliné

* 40g de chocolat noir

* 25g de beurre doux

Concassez le chocolat avec un couteau.

Au bain marie, faites fondre le praliné avec le lait concentré sucré et le beurre - ajoutez ce mélange homogène sur le chocolat noir et au mixeur plongeant lissez bien le tout.

Versez le tout dans un pot à confiture, placez au frais au moins une nuit.


18 septembre 2016

BROWNIES CHOCO-MARRON

La saison des marrons va bientôt commencer ici, les fêtes de la chataîgne avec et l'automne aussi va arriver malheureusement !!

Tout a une fin bien sur mais il faut se consoler avec les petites douceurs de l'hiver bien réconfortantes !!

Pour éviter de manger le pot de crème de marron à la cuillère voici comment on peut l'utiliser dans une recette simple...

brownies noisette et crème de marron

Pour un brownies dans un moule carrée de 23x23cm :

* 50g de noisettes décortiquées

* 150g de chocolat noir + 100g pour le décor

* 2 oeufs

* 100g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 40g de farine

* 100g de crème de marron

* 1 CS d'huile de tournesol

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre les 150g de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier travaillez le beurre bien pommade et le sucre au fouet puis ajoutez les oeufs un par un.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez à la maryse.

Ajoutez le chocolat fondu et les noisettes concassées, mélangez.

Versez dans votre moule et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Une fois le brownies refroidi, badigeonnez-le de crème de marron et lissez.

Faites fondre les 100g de chocolat et mélangez avec la cuillère à soupe d'huile.

Versez sur votre brownies et lissez avec une spatule.

Placez au frais 10 minutes.

 

Pour de meilleurs patisseries j'utilise les chocolats Weiss bien sûr !!

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06 juin 2016

PUDDING TOUT CHOCOLAT

J'avais envie d'une recette simple mais pleine de chocolat, j'ai trouvé cette recette dans le livre LE CHOCOLAT QUI ME FAIT CRAQUER de Christophe Michalak, je l'ai juste agrémentée de quelques framboises pour le p'tit goût acidulé et d'une sauce au chocolat pour plus de gourmandise !!!

Ici à la maison, c'est un dessert 100 % chocolat WEISS grâce à mon partenaire Chocolat Weiss qui me fait confiance et qui m'envoie de fantastiques colis !

 

pudding tout chocolat

Pour 4 personnes :

* 8 tranches de pain de mie

* 100g de lait entier

* 165g de crème liquide

* 50g de chocolat noir

* 40g de chocolat au lait

* 30g de jaunes d'oeufs (soit 3 oeufs)

* beurre et cassonade

Faites toaster vos tranches de pain de mie et détaillez-les en petits cubes.

Beurrez votre moule à gratin et ajoutez de la cassonade  pour qu'elle adhère bien au moule.

Préchauffez votre four à 150 °.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez le tout sur les chocolats préalablement hachés.

Mélangez bien avec un fouet et ajoutez les jaunes puis mixez.

Versez sur les cubes de pain de mie puis mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le moule à gratin et enfournez pour environ 30 minutes.

Sauce au chocolat au lait :

* 120g de lait

* 100g de chocolat au lait

* 1CS de sucre en poudre

Pendant ce temps, réalisez la sauce chocolat en faisant chauffer le lait, le sucre et le chocolat dans une casserole.

Remuez bien pendant environ 5 à 7 minutes, laissez refroidir.

Dressage :

* Framboise

A la sortie du four, laissez tiédir le puffind et versez de la sauce chocolat dessus, ajoutez quelques rondelles de framboises.

 

 

23 mars 2016

LES ABRICOTINES DE PIERRE HERME

Abricotines

Pour une vingtaine d'abricotines :

* 100g de blancs d'oeufs

* 1 pincée de sel

* 15g de farine

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre glace

* 100g d'amandes effilées

* confiture d'abricot

* 150g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.

Montez les blancs en neige avec le sel bien fermement .

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

Versez la blancs montés en trois fois sur ce mélange et incorporez-les délicatement en soulevant bien la masse.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte d'environ 1,5 cm en les espaçant les unes des autres.

Parsemez-les d'amandes effilées et enfournez le tout pour 15 minutes avec la porte du four entrouverte.

Faites refroidir les abricotines sur une grille et faites un petit creux sur le côté plat avec votre pouce.

Remplissez une coque sur deux d'un peu de confiture d'abricot et  recrouvrez avec une seconde coque.

Faites fondre le chocolat dans un bain marie et trempez chaque abricotines à moitié dedans.

Laissez refroidir sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 

04 janvier 2016

BROOKIES CHOCO-FRAMBOISES

Un savoureux mélange entre le cookies croustillant et le brownies tout moelleux !!!

Bien sur, je ne passerai pas à côté de la super qualité du chocolat weiss, ce qui change quand même la donne sur le goût du gâteau.

J'ai utilisé ici, pour la pâte à brownies leurs pistolles de chocolat noir 70 % et celles au chocolat au lait 41 % de cacao.

Et pour les cookies les fameuses pépites de chocolat noir !! Un délice....

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BROOKIES AU FRAMBOISE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Pour un brookies :

Préchauffez votre four à 180°.

Pour la pâte à  brownies :

* 100 g de chocolat noir à 70 %

* 100g de chocolat au lait 41 % à pâtisser

* 120 g de beurre

* 3 œufs

* 120 g de sucre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 3 cuillères à soupe de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 barquette de framboise.

Faites fondre, au bain-marie, le chocolat et le beurre, lissez bien.

Faites blanchir les oeufs et les sucres jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse.

Ajoutez le mélange chocolaté et mélangez doucement, ajoutez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans un moule à manqué à fond amovible ou un cercle à patisserie sans fond ou un moule rectangulaire préalablement beurré.

Placez vos framboises un peu partout en les enfonçant un petit peu.

Pour la pâte à cookies :

* 80 g de sucre blanc

* 70 g de cassonade + 10 g de cassonade

* 180 g de farine

* 1cc de levure chimique

* 125 g de beurre à température ambiante

* 1/2 œuf battu

* 1 pincée de fleur de seil

120 g de pépites de chocolat noir

Mixez ensemble les sucres, la farine et la levure.

Ajoutez le beurre pommade et le sel et mixez.

Vous allez obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le demi-oeuf battu et mélangez.

Ajoutez en dernier les 10g de cassonade et les pépites de chocolat et intégrez-les bien à la main.

Façonnez des boules de cookies et déposez-les sur le dessus de la pâte à brownies en recouvrant toute la surface.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Les 10 dernières minutes de cuisson, si vous estimez que votre cookies est trop doré, placez une feuille de papier sulfurisé par dessus pour que le gâteau continue à cuire mais sans colorer plus.

 

27 novembre 2015

ECLAIRS PARIS-BREST

Je vous présente une nouvelle recette sucrée réalisée avec les produits tout droit venus de chez la chocolaterie Weiss.

Ce n'est plus "Charlie et la chocolaterie" mais "Sarah et la chocolaterie" !!!

Je connaissais le praliné, d'ailleurs je le fais toujours maison, mais là je n'ai pas résisté à utiliser celui de chez Weiss qui est d'ailleurs connu mondialement pour la qualité du choix de ses matières premières et le secret de fabrication bien sur !!

Pour la première fois, j'ai ingurgité une belle cuillère à soupe aussi testé leur poudre de praliné, j'étais assez septique au début mais j'avoue vraiment que c'est une véritable tuerie, c'est supePetiter simple d'utilisation et en plus on peut en glisser partout, même pour faire un simple gâteau au yaourt.

paris brest

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Bref, voici la recette pour ceux et celles qui veulent tester, c'est à manger sans modération !!!!

Pour 6 paris-brest

Pour le craquelin praliné :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 30g de farine

* 30g de poudre de pranilé WEISS ICI

Travaillez le beurre à la maryse pour bien le ramollir, ajoutez la cassonade, continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de praliné et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heure.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur en attendant de préparer votre pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

* 110g d'eau

* 100g de lait

* 100g de beurre

* 100g de farine

* 5g de sucre en poudre

* 5g de sel fin

* 220g d’œuf battu (soit environ 4 oeufs selon leur taille)

Préchauffez le four à 240°.

Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant continuellement jusqu'à former une boule qui se détache des parois de la casserole.

Versez cette boule dans un saladier puis ajoutez les oeufs battus petit à petit en remuant continuellement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte élastique et bien lisse formant un bec sur votre cuillère.

Attention, selon la grosseur de vos œufs, vous ne serez peut être pas obligé d'utiliser tous les oeufs.

Versez cette pâte sur une poche à douille munie d'une douille lisse et formez vos paris-brest en déposant 4 petits tas de pâte à peine espacés les uns des autres afin qu'ils se collent entre eux pendant la cuisson sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de cuisson.

Déposez sur chaque choux deux ronds de craquelins praliné.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 160°.

Laissez cuire 30 minutes et surtout n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.

Pour le croustillant :

* 100g de praliné liquide

* 50g de chocolat au lait

* 50 g de chocolat noir

* 60g de crêpes dentelles brisées

* une pincée de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.

Lissez-le bien et ajoutez le praliné et la fleur de sel.

Ajoutez les crêpes dentelles.

Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 millimètres environ et placez sur une plaque au congélateur minimum 1 heure.

Au bout d'une heure, découpez des bandes de chocolat de la longeur de vos paris-brest et gardez-les au congélateur de temps de les utiliser.

Pour la crème chantilly praliné :

* 20 cl de crème liquide entière bien fraiche

* 2 CS de mascarpone

* 3 CS de poudre de praliné Weiss vendue ICI

Fouettez ensemble tous les ingrédients et placez la crème chantilly bien ferme obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, placée le tout au frais en attendant.

Montage :

Dès que vos éclairs sont bien refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur délicatement avec un couteau scie.

Garnissez le fond des éclairs avec un peu de crème puis déposez une réglette de croustillant chocolat.

Recouvrez de crème et déposez le dessus des éclairs (avec le craquelin).

Placez au frais avant dégustation.

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