22 octobre 2017

ROULES MOELLEUX CHOCO-POIRE

Dans mon super colis ambassadeur de chez LA MERE POULARD se trouvait un petit pot contenant une délicieuse préparation au chocolat et à la poire.

Sortant de mon opération des dents de sagesse et ayant marre des soupes, j'essaie de me faire des petits plaisirs faciles à manger et j'ai pensé directement à me faire un petit roulé qui fondrait dans ma bouche tout seul.

Je vous propose cette recette avec cette préparation choco-poire mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec la préparation de votre choix, de la confiture, du lemon curd, vraiment au goût de chacun.

J'ai utilisé mon super tapis à roulé de chez SILIKOMART que j'ai adopté depuis bien longtemps car il permet d'obtenir une génoise lisse et de même épaisseur partout.

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Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre

* 10cl d'eau

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.

Pour le biscuit :

* 6 oeufs entiers

* 75g de farine

* 150g de sucre en poudre

* 1 pot de préparation choco-poire LA MERE POULARD

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.

Remplissez le tapis à rouler préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.

Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.

Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et tartiner votre crème choco-poire sur tout la surface mais sur même pas 1 mm d'épaisseur.

Roulé votre biscuit délicatement et placez-le au congélateur 30 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.


15 octobre 2014

LE MERVEILLEUX GATEAU AU CHOCOLAT AMANDE ET POIRES AU SIROP

En parcourant la blogosphère d'abord j'ai bloqué sur la photo, ensuite j'ai bavé, après j'ai fait les courses et je me suis mise au travail pour réaliser cette merveille chocolatée !!!

Et ce merveilleux gâteau je l'ai déniché sur le blog de CHIC, CHIC, CHOCOLAT !!!!

Alors pour ne pas avoir de cata au démoulage, utilisez un cercle à patisserie, moi j'ai utilisé un cercle de 20cm donc mon gâteau était forcément plus haut que celui de la recette initiale.

Avant de le démouler, laissez-le tiédir et après posez le gâteau avec le cercle sur votre plat de présentation, et là vous pouvez enlever votre cercle.

C'est partie pour la recette.

MERVEILLEUX CHOCO-POIRE

Pour les poires au sirop :

* 5 poires williams mures mais pas trop

* 750 ml d'eau
* 150 g de sucre en poudre
* 1 jus de citron
* 1 gousse de vanille

Pour le gâteau :

* 150 g de chocolat noir (70%)
* 50 ml d'amaretto
* 120 g de beurre mou
* 120 g de sucre
* 4 œufs
* 100 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
* 1 CS de cacao amer
* 1 CC de levure chimique
* 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

* 100 g de chocolat noir à patisser
* 60 g de crème liquide entière
* 25 g d'amaretto

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la vanille gousse + les graines, le jus de citron et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les poires en gardant la queue et évidez-les par dessous avec la pointe de votre couteau.

Plongez vos poires dans le sirop baissez le feu sur feu moyen et faites frémir pendant 10-12 minutes.

Laissez tiédir les poires dans le sirop.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat à 70% avec l'amaretto et laissez tiédir.

Travaillez le beurre mou et le sucre au robot, ajoutez les oeufs un à un puis le chocoalt tiédit, mélangez.

Ajoutez  la poudre d'amandes, la farine, la levure, le cacao, le sel et mélangez bien entre chaque ingrédients.

Versez cette pâte dans votre cercle à patisserie préalablement beurré et plantez-y les poires bien égouttées.

Enfournez pendant 40 minutes.

Posez le gâteau sur votre plat de présentation, laissez tiédir et démoulez-le délicatement.

Préparez le glacage en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème.

Mélangez et lissez.

Chauffez l'amaretto et mélangez-le au chocolat.

Glacez votre gâteau délicatement et laissez le tout à température ambiante.