19 janvier 2021

COOKIES NUAGE AU CHOCOLAT

Je vois passer ces cookies un peu partout sur le net, j'ai une recette sur le blog à peu près équivalente mais j'ai voulu testé ceux-là.
Cette recette là est tirée du livre de Michel et Augustin
Ils ont eu un vrai succès à la maison !
Attention il faut bien respecter le temps indiqué pour travaillez les œufs et le sucre c'est très important pour obtenir un beau résultat craquelé.

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* 300g de chocolat noir

* 35g de beurre

* 2 oeufs

* 150g de sucre

* 35g de farine

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre ensemble 250g de chocolat avec le beurre.

Dans le bol de votre robot fouettez 13 minutes exactement (afin d'obtenir une texture meringuée très importante pour ces biscuits) les oeufs avec le sucre.

Découpez grossièrement le reste du chocolat noir.

Une fois les oeufs et le sucre bien battu ajoutez à ce mélange à vitesse lente, la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat.

En dernier rajoutez doucement le mélange chocolat beurre fondu et mélangez.

Déposez des tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant et déposez, si vous le souhaitez, des morceaux de chocolar sur le dessus.

Enfournez pour 10 mn environ selon la puissance de votre four.


12 janvier 2021

TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC

Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !

Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !

Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.

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Chocolat WEISS

Pour une grande tarte :

Pour la pâte :

* 100g de beurre

* 30g de poudre d'amandes

* 206g de farine T55

* 70g de sucre glace

* 40g d'oeuf

* 1g de fleur de sel

Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.

Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.

Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 175°.

Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez complètement refroidir.

Pour la ganache :

* 330g de gianduja

* 40g de lait

* 130g de crème liquide entière

Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la déco :

* Paillettes de chocolat noir

Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.

04 janvier 2021

COULANT AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES ET CARAMEL PASSION MANGUE ANANAS

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Vaisselle et service à thé REVOL (collection PEKOE)

Pour le caramel passion mangue ananas :

* 30g de sucre en poudre
* 20g de beurre
* 90g de purée mangue ananas passion (vous pouvez également utiliser un jus de mangue ou un jus de fruit de la passion également selon vos goût)
Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un beau caramel blond - ajoutez le beurre et laisses bouillir - en dernier ajoutez le jus au fur et à mesure toujours sur feu fort et laissez bouillir afin de le réduire un peu.
Versez dans un saladier et faites refroidir le caramel avant dégustation.

Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait WEISS

* 20g de chocolat noir WEISS

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisette (koki noisette)

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 6m 30 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt avec le caramel par dessus.

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23 septembre 2020

CREME AU CAFE

 

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Cassolette REVOL

Pour 2 crèmes

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1 cc d'extrait de café liquide

* quelques paillettes de chocolat

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.

 

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Cassolettes REVOL

Couvert de table JEAN DUBOST

17 août 2020

POIRES FOURREES A LA CREME DE SAINT AGUR - SAUCE CHOCOLAT ET CRUMBLE DE SAINT AGUR

La maison WEISS m'a lancé un défi en partenariat avec QUI VEUT DU FROMAGE - celui de réaliser une recette accord chocolat-fromage !

J'ai tout de suite pensé à la poire au Roquefort mais j'avais envie de tenter avec du SAINT AGUR et d'y rajouter une bonne sauce chocolat tiède et un croustillant pour apporter de la texture à ce dessert.

 

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Pour 2 personnes :
Pour les poires pochées
  • 1 litre d'eau
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 poires
Portez l'eau et le sucre à ébullition - baissez le feu puissance moyenne et plongez-y les poires préalablement épluchées.
Laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons - égouttez-les et faites-les refroidir complètement avant de les creuser délicatement par en dessous.
Pour le crumble au Saint Agur :
  • 200g de farine
  • 50g de crème de Saint Agur
  • 100g de beurre froid en petits morceaux
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte à émiettez sur la plaque allant au four et enfournez pour environ 15 à minutes/
Laissez refroidir.
Pour la sauce chocolat :
  • 100g de chocolat noir
  • 50ml de lait tiède
Faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain marie et ajoutez-y le lait tiède et mélangez bien afin d'obtenir une crème bien lisse.
Remplissez la poire de crème Saint Agur - déposez-la dans un ramequin - arrosez-la de sauce chocolat tiède et parsemez de crumble.

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05 juillet 2020

BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT

Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !

C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!

Bon dimanche à tous !

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* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

En dernière ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

22 juin 2020

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT COEUR PATE A TARTINER

La gourmandise est un des plus jolis défauts  et je pense que j'en abuse très souvent !

Cette pâte à tartiner de chez WEISS est un pur délice - ultra lisse et élaborée avec des ingrédients de hautes qualités c'est une vraie gourmandise - mes enfants en sont accrocs !

Elle existe aussi en version croustillante pour encore plus de sensations !

 

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Pour 6 muffins :

* 1 oeuf

* 50g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1cc de levure chimique

* 15g de poudre d'amandes

* 110g de farine

* 60g de yaourt nature

* 100g de pépites de chocolat

* de la pâte à tartiner

Préchauffez votre four à 180°.

Deux heures avant déposez de la pâte à tartiner dans  6 petites empreintes demi-sphère ou ce que vous avez à disposition et placez au congélateur.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez-y le beurre fondu.

Mélangez le yaourt et le lait ensemble et versez ce mélange dans la préparation précédente.

Ajoutez ensuite la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien rapidement.

Ajoutez en dernier les pépites de chocolat et mélangez.

Versez une cuillère de cette pâte dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et farinés - ajoutez par dessus une portion de pâte à tartiner congelé et recouvrez à nouveau de pâte - enfournez pour 20 minutes.

20 juin 2020

MOUSSE STRACCIATELLA DU CHEF CYRIL LIGNAC

Qui n'a pas regardé au moins une fois l'émisison "Tous en cuisine" sur M6 pendant et après le confinement.

Cette mousse m'a vraiment donnée envie quand je l'ai vu et je l'ai refaite et en plus je viens de recevoir de chez CHOCOLAT WEISS des pistoles de chocolat avec lesquelles j'ai pu réalisés ces magnifiques copeaux trop facilement !

Les enfants l'ont adorée et me la redemande tous les jours d'ailleurs !

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Pour 8 verrines :

* 125g de chocolat blanc

* 10cl de crème liquide entière + 50cl (à placer au frais quelques heures avant)

* 30g de mascarpone

* 20g de sucre glace

* 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

* 40g de copeaux de chocolat noir + 40g de pour la déco

Faites fondre très doucement au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide entière et placez au frais en attendant.

Montez les 50cl de crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et les graines de la gousse de vanille - ajoutez-y les 40g de copeaux de chocolat noir et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez la ganache chocolat blanc sur cette chantilly et mélangez doucement avec un fouet.

Remplissez une poche à douille pour remplir proprement vos verrines et parsemez le tout du reste de copeaux.

03 juillet 2017

GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!

J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS

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Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* une belle poignée de pépites de chocolat noir

* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez  le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

12 mars 2017

PETITS ECOLIERS MAISON

J'ai reçu récemment un colis énorme de mon nouveau partenaire SILIKOMART !!

Ils sont vraiment fous dans cette entreprise et il me font confiance à100% dans cette aventure, j'ai ereçu un colis énorme de chez énorme avec plein de trésor dedans, j'ai fait mes premiers tests avec ces petits écoliers maison et j'en suis trop trop contente !

Hyper facile d'utilisation, ce kit est juste super cool et en plus ils ont pleins de différentes empreintes à collectionner, j'avais d'ailleurs reluqué les empreintes en forme de coeur mais j'ai opté pour celles-ci pour cause de 3 hommes à la maison !!!

J'ai trouvé cette recette de petit beurre sur le blog de PIROULIE, recette adoptée d'ailleurs et super simple réaliser !

Pour le chocolat j'utilise bien sur toujours le chocolat de la maison WEISS, mon autre partenaire de choc que j'adore et avec qui le contact humain passe à merveille comme avec les filles de chez SILIKOMART !

Pour moi le feeling et avant tout ma priorité dans ce genre de partenariat !

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Pour environ 18 petits écoliers :
* 125g de farine
* 50 g de sucre en poudre
* 10g de sucre vanillé
* 50g de beurre
* 25g d'eau
* 1 pincée de levure chimique
* 200g de chocolat au lait à pâtisser


Dans une casserole faites fondre le beurre avec l'eau, les sucres.
Portez à ébullition puis laissez refroidir tout en remuant de temps en temps.
Dès que le mélange est bien froid ajoutez la farine et la levure, mélangez à la cuillère en bois puis à la main.
Vous devez obtenir une pâte à la texture molle et élastique mais non collante.
Filmez la pâte et placez-là au frais pendant minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 160°.
Sortez la pâte et étalez-là sur une épaisseur de 2 à 3mm et découpez avec votre emporte pièce des biscuits.
Placez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire environ 10 minutes. Il faut que les bords des biscuits soient dorés.
Faites fondre le chocolat au bain marie puis réalisez vos plaquettes avec l'aide des empreintes silikomart.
Placez au congélateur pour une prise plus rapide et faites de même avec le reste de chocolat.
Pour les coller au biscuit ajoutez juste un peu de chocolat fondu sur le biscuit puis collez vos plaquettes de chocolat.