19 septembre 2021

COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS

Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !

Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !

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Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 cc de crème de marrons

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.

Enfournez les fondants pour 9 mn environ.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

 


16 juillet 2021

MAGNUM AU CARAMEL ET CHOCOLAT NOIR

 

Une récidive encore une fois des magnums maison !

Depuis que j'en fais je n'en achète plus, je sais ce que je mets dedans et les enfants adorent !

Je fais des tests et celui-ci a été concluant malgré le chocolat noir que les enfants aiment moins, mais finalement avec la douceur et le sucre du caramel ça contre balance bien !

Pour cette recette j'ai choisi de tester la glace sans sorbetière et sans oeufs ultra rapide que j'ai déjà réalisée avec la crème de marron et franchement ça se tient bien !

 

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Pour environ 12 mini magnums :

* 200g de crème liquide entière (bien fraîche)

* 30g de lait concentré non sucré

* 250g de caramel beurre salé (ici chez utilisé celui de chez CHOCOLAT WEISS)

* 300g de chocolat noir

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez une fois montée le lait concentré et fouettez à vitesse lente et rajoutez au fur et à mesure le caramel.

Mélangez bien le tout et versez dans vos empreintes magnum puis lissez la surface.

Placez-le minimum 4h au congélateur.

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie très doucement puis tremper vos magnums glacés dedans, secouez légèrement pour enlever l'excédent et déposez dans votre congélateur pour que les magnums figent immédiatement.

J'utilise une petite boîte en carton dans laquelle j'ai fait des entailles de la taille des batonnets pour qu'ils tiennent debout dans le congélateur le temps qu'ils figent et après je les range dans une boîte hermétique au congélateur !

 

30 avril 2021

COOKIES AU PEPITES DE CHOCOLAT

 

 

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Pour 10 gros cookies :

* 60g de beurre pommade

* 75g de sucre cassonade

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* des pépites de chocolat à votre convenance

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans le bol de votre robot avec la feuille, travaillez le beurre pommade avec le sucre cassonade pendant quelques minutes.

Ajoutez-y l'oeuf entier et fouettez afin de bien l'intégrer.

Ajoutez la farine, la fleur de sel et la levure et mélangez et en dernier quelques pépites de chocolat.

Déposez des tas de pâte bien espacés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et déposez sur chaque tas des pépites de chocolat.

Enfournez environ 5 mn (cela dépendra de votre four) jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.

Faites refroidir les cookies sur une grille.

22 avril 2021

GATEAU MERVEILLEUX CHOCOLAT

Le Merveilleux chocolat c'est je pense l'un de mes gâteaux préférés de chez préférés !

A l'ancienne certes, moi je l'ai connu quand j'habitais dans le Nord, les spécialistes des gâteaux à la crème au beurre qui sont d'excellents souvenirs d'enfance !

La crème au beurre, c'est calorique dirons certains mais c'est tellement tellement bon et régressif !

Je pense que je ne m'en lasserai jamais.

Vous pouvez bien sûr les faire de façon individuelles mais j'avoue avoir été attiré par un gâteau pour y découper de jolies parts.

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Pour la meringue  ( un cercle pâtissier de 16cm de diamètre) :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez les cercles de la même dimension que votre cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 90 ° environ 2h selon la grosseur de vos meringues. Ouvrez la porte du four de temps et temps pour faire s'échapper la vapeur.

Pour la crème au beurre :

* 200g de beurre pommade

* 150g de sucre

* 3cl d'eau

* 5 jaunes d'oeufs

* 2CS de cacao en poudre non sucré

* Paillettes de chocolat

Dans une casserole versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à 110° 115°.

Pendant ce temps dans le bol de votre roboet fouettez doucement les jaunes et versez le sirop de sucre en filet en augmentant la vitesse.

Faites tourner jusqu'à ce que cela double de volume et forme un ruban - continuez de fouettez à vitesse lente et ajoutez le beurre pommade au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une crème, en dernier ajoutant le cacao tamisé et fouettez pour bien l'intégrer.

Versez cette crème dans une poche deposez une belle couche de crème sur un des cercles de meringues, déposez le seconde cercle et étalez tout le reste de la crème sur le dessus et sur les côtés pour bien masquer les meringues.

Saupoudrez de paillettes de chocolat sur toute la surface du gâteau afin de masquer la crème au beurre.

Placez au frais.

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15 avril 2021

BOUNTY MAISON

 

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* 100g de lait concentré sucré

* 65g de noix de coco râpé

* 200g de chocolat au lait

Dans un boite hermétique versez le lait concentré et ajoutez la noix de coco et mélangez bien le tout.

Placez au frais au moins 12 heures.

Le jour de la préparation des bounty, faites fondre le chocolat au bain marie.

Badigeonnez vos moules (à barres chocolatées ou financiers) d'une couche de chocolat au lait et placez au congélateur pendant 5 minutes.

Dès que le chocolat est pris repassez une couche de chocolat fondu et replacez au congélateur pendant encore 5 minutes.

Sortez du congélateur et remplissez presque jusqu'au bord des moules de pâte à la noix de coco et badigonnez encore de chocolat fondu pour bien refermer vos bounty.

Replacez au congélateur 5 minutes.

Laissez vos bounty au frais avant de les déguster.


09 mars 2021

LES TIGRéS DU CHEF CYRIL LIGNAC

 

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 Pour 10 financiers :

* 40g de beurre

* 25g de poudre d'amandes

* 75g de sucre glace

* 2 blancs d'oeufs

* 25g de farine

* 1 pincée de sel fin

* 65g de pépites de chocolat noir

* 50g de crème liquide

* 50g de chocolat noir 64 % WEISS

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette - filtrez-le et laissez le tiédir.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.

Ajoutez le blanc d'oeuf au fur et à mesure dans ce mélange tout en fouettant pour bien l'intégrer.

Ajoutez le beurre noisette, mélangez puis en dernier les pépites de chocolats.

Remplissez au 3/4 vos moules à financiers préalablement beurrés et enfournez pour 15 mn.

Démoulez et laissez-les complètement refroidir avant de les garnir de ganache au chocolat que vous aurez réalisé en faisant bouillir la crème et en la versant en 3 fois sur le chocolat préalablement concassés jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

01 mars 2021

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

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Pour 4 mousses :

* 85g de crème liquide entière

* 20g de lait

* 115g de chocolat noir

* 50g de chocolat au lait

* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 40g de sucre en podure

* 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.

Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.

14 février 2021

CHAMALLOW CHOCO MAISON

Il me restait des blancs d'oeufs d'une précédente recette - souvent je fais des gaufres avec les blancs qui restent mais là j'ai décidé de réaliser des guimauves au chocolat au lait.

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Tasse FACKELMANN FRANCE

* 2 blancs d'oeufs

* 4 feuilles de gélatines (soit 8g en tout)

* 160g de sucre

* 40g d'eau

* 20g de glucose

* quelques gouttes d'extrait de vanille

* 200g de chocolat au lait chocolat weiss

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir l'eau - le glucose et le sucre à 121 ° -

Pendant ce temps faites monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.

Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce mélange en filet sur les blancs en train de monter à vitesse moyenne - ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la puissance du batteur et laissez monter juqu'à refroidissement du mélange.

Remplissez une poche de cette guimauve.

A l'aide de votre poche à douille formez des boudins sur toute la longueur d'une plaque de cuisson d'environ 2 cm de diamètre - répétez cette opération jusqu'à épuisement de la guimauve.

Placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au bout de 4 heures découpez en forme de chamallow et trempez-les dans le chocolat au lait préalablement fondu au bain marie.

04 février 2021

BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON

 

"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!

Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)

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Pour un brownie :

* 60g de chocolat au lait

* 120g de beurre

* 150g de crème de marrons

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 40g de farine T55

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.

Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

19 janvier 2021

COOKIES NUAGE AU CHOCOLAT

Je vois passer ces cookies un peu partout sur le net, j'ai une recette sur le blog à peu près équivalente mais j'ai voulu testé ceux-là.
Cette recette là est tirée du livre de Michel et Augustin
Ils ont eu un vrai succès à la maison !
Attention il faut bien respecter le temps indiqué pour travaillez les œufs et le sucre c'est très important pour obtenir un beau résultat craquelé.

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* 300g de chocolat noir

* 35g de beurre

* 2 oeufs

* 150g de sucre

* 35g de farine

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre ensemble 250g de chocolat avec le beurre.

Dans le bol de votre robot fouettez 13 minutes exactement (afin d'obtenir une texture meringuée très importante pour ces biscuits) les oeufs avec le sucre.

Découpez grossièrement le reste du chocolat noir.

Une fois les oeufs et le sucre bien battu ajoutez à ce mélange à vitesse lente, la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat.

En dernier rajoutez doucement le mélange chocolat beurre fondu et mélangez.

Déposez des tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant et déposez, si vous le souhaitez, des morceaux de chocolar sur le dessus.

Enfournez pour 10 mn environ selon la puissance de votre four.