OEUFS COCOTTE EPINARDS - CHORIZO ET CHEVRE
Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.
Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 4 oeufs frais
* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais
* 100g d'épinards frais
* 6 tranches de chorizo coupé finement
* beurre demi-sel
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.
Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.
Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.
Assaisonnez et servez aussitôt.
ENCORNETS ET CREME DE CHORIZO
Couverts Laguiole Atelier et Lin
Pour 4 personnes :
* 800g d'encornets (environ 4)
* 10cl d'huile d'olive
* 150ml de bouillon de crustacés (ici ARIAKE)
* 150g de chorizo doux
* 30cl de crème liquide
* 50g de beurre
* sel
Nettoyez vos encornets et séchez-les bien et ensuite coupez-les en lanières fines de 5cm de long.
Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile d'olive, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.
Faites bouillir la crème et le bouillon de crustacés, baissez le feu et ajoutez 125g de chorizo préalablement coupé en dés et faites cuire le tout environ 15 minutes à feu doux.
Mixez le tout - passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse et montez-au beurre (ajoutez le beurre au fur et à mesure en fouettant dans le liquide chaud).
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites saisir rapidement les encornets - au bout de 2 minutes ajoutez le reste du chorizo coupé en tout petits dés et laissez cuire 1 minutes.
Servez aussitôt.
FIGUES FARCIES ET TOAST POUR UN APERO "BIEN ELEVE"
Comme tous les mois et en tant qu'ambassadrice de la marque BROCELIANDE - qui n'est pas seulement une marque mais surtout un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.
Ce mois-ci j'ai reçu un colis special apéritif que j'ai adoré !
Voici quelques idées recettes pour déguster leurs bons produits avec des fruits de saison - Les figues !!!
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
J'ai utilisé du fromage fouetté aux fines herbes mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en changeant le fromage et même utiliser un fromage de chèvre qui se marie très bien avec la figue et le jambon sec - y rajouter des fruits secs aussi !!
Pour le chorizo - choisissez un fromage de brebis bien fait et une petite pincée de piment d'espelette par exemple.
Vous pouvez même pourquoi pas ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de miel - les passer également au four quelques minutes et y ajoutez quelques tour de moulin à poivre et à sel.
J'ai du coup aussi découvert leur nouvelle gamme de tartinable à base de cochon bien sûr
J'ai les ai tartiné sur du bon pain frais avec quelques tranches de figues - je suis resté dans la simplicité mais avec les saveurs de saison.
CREME DE MOULES AU CHORIZO ET AU CURRY
Une recette simple, rapide et efficace.
J'ai utilisé le curry de chez Max Daumin que j'adore particulièrement.
wok REVOL
Pour 4 personnes :
* 1,5 litre de moules
* 1 oignon
* 1 bouquet garni
* 2CS d'huile d'olive
* 40cl de vin blanc
* 20cl de crème liquide
* 1 vingtaine de tranches de chorizo doux
* 1cc de curry
* poivre du moulin
Déposez votre tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis déposez une seconde feuille de papier puis une autre plaque de cuisson sur le dessus, enfournez pour 5 minutesà four chaud à 200 ° et laissez refroidir.
Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un fait-tout avec l'huile d'olive.
Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre et laissez ouvrir les moules à couvert.
Une fois les moules ouvertes, filtrez le jus puis décortiquez les moules et réservez-les au frais en attendant.
Pendant ce temps faites bouillir le jus pour le faire un peu réduire puis ajoutez-y la crème et le curry et laissez réduire 5 minutes à petit bouillon.
Servez bien chaud avec les moules et le chorizo dans le bouillon.
SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE
J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !
L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.
Pour 4 personnes :
Pour la polenta :
* 1 verre de polenta
* 5 verres d'eau
* 10cl de crème liquide
* 100g de parmesan râpé
* 6 tranches de chorizo
Coupez le chorizo en tout petits cubes.
Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.
Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.
Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.
Pour l'émulsion de langoustine :
* 1 filet de crème liquide
* 10cl de suprême de langoustine
Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.
Pour les Saint- jacques :
* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
* 1/2 botte de ciboulette
* 8 cerneaux de noix
* 30g de beurre
Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
Placez au frais jusqu'à la cuisson.
Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.
Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.
Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.
