20 mars 2018

CREME DE MOULES AU CHORIZO ET AU CURRY

Une recette simple, rapide et efficace.

J'ai utilisé le curry de chez Max Daumin que j'adore particulièrement.

IMG_4256wok REVOL

 

Pour 4 personnes :

* 1,5 litre de moules

* 1 oignon

* 1 bouquet garni

* 2CS d'huile d'olive

* 40cl de vin blanc

* 20cl de crème liquide

* 1 vingtaine de tranches de chorizo doux

* 1cc de curry

* poivre du moulin

Déposez votre tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis déposez une seconde feuille de papier puis une autre plaque de cuisson sur le dessus, enfournez pour 5 minutesà four chaud à 200 ° et laissez refroidir.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un fait-tout avec l'huile d'olive.

Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre et laissez ouvrir les moules à couvert.

Une fois les moules ouvertes, filtrez le jus puis décortiquez les moules et réservez-les au frais en attendant.

Pendant ce temps faites bouillir le jus pour le faire un peu réduire puis ajoutez-y la crème et le curry et laissez réduire 5 minutes à petit bouillon.

Servez bien chaud avec les moules et le chorizo dans le bouillon.

IMG_20180320_104734_595

 

 


11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime !

L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle.

IMG_0194

Pour 4 personnes :

Pour la polenta :

* 1 verre de polenta

* 5 verres d'eau

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan râpé

* 6 tranches de chorizo

Coupez le chorizo en tout petits cubes.

Faites bouillir l'eau avec un peu de sel.

Dès l'ébullition ajoutez la polenta et mélangez sans cesse environ 7 minutes.

Ajoutez la crème, le parmesan et le chorizo, assaisonnez.

Pour l'émulsion de langoustine :

* 1 filet de crème liquide

* 10cl de suprême de langoustine

Faites chauffer le tout et au moment de servir avec un bras à soupe emulsionnez le tout pour obtenir une écume.

Pour les Saint- jacques :

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 1/2 botte de ciboulette

* 8 cerneaux de noix

* 30g de beurre

Piquez les saint jacques entre-elle par 3 avec des cure-dents et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Hachez finement les noix et ciselez finement la ciboulette.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

0202_supreme_langoustines_New_400