03 octobre 2017

MADELEINES MIEL-CITRON

Je fais souvent des madeleines et j'avais envie de changer un peu et de tester d'autres recettes que celle que je prends d'habitude et finalement  je repars sur ma recette habituelle, celle de Christophe Felder que je prends dans le livre PATISSERIE, ma bible rose qui me suit partout  et que j'ai eu l'honneur de me faire dédicacer lors d'une rencontre dans un salon du livre pas du tout basé sur la cuisine - Et c'est là que mon moi intérieur élevé à base de série "arabesque" à la maison a agit, car je savais... [Lire la suite]

12 septembre 2016

AMANDE CHOCOLAT (recette de christophe felder)

Cela fait un moment que je voulais tenter cette recette, vous savez ces petites amandes enrobées de chocolat qu'on nous sert souvent avec le café au restaurant, en voici la recette !! Recette tirée encore une fois du gros livre rose "PATISSERIE" de Christophe Felder, une de mes bibles en patisserie. J'utilise pour cette recette les chocolats de chez WEISS que j'adore !! Merci à eux de me suivre dans cette aventure culinaire !     * 100g d'amandes * 1CS de sirop de sucre de canne * 100g de chocolat au lait * 50g de... [Lire la suite]
16 février 2016

CREME CHOCO-CAFE ET CHANTILLY SPECULOS

 Pour environ 4 grosses verrines : Pour la crème choco-café : * 1 feuille de gélatine * 125g de chocolat noir * 4g de café soluble * 125g de lait entier * 190g de crème liquide entière * 1 jaune d'oeuf Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ajoutez la gélatine ramollie et le café soluble. Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez... [Lire la suite]
19 octobre 2015

ROCHERS COCO DE CHRISTOPHE FELDER

  Pour une dizaine de gros rochers : * 2 blancs d'oeuf * 125g de sucre en poudre * 150g de noix de coco râpée * 15g de compote de pomme Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients puis placez le tout au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C (légèrement plus chaud que votre doigt). Formez vos rochers, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et plaez-les au congélateur au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 240° puis enfournez vos rochers  4 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson... [Lire la suite]
04 novembre 2014

TARTELETTES BRETONNES DE CHRISTOPHE ADAM

Ayant fait ma confiture de lait maison avec la méthode à l'ancienne, la recette est ICI, j'ai cherché une recette pour l'utiliser et j'en ai trouvé une qui m'a attirée tout de suite !!! Cette recette est faite pour réaliser environ 8 tartelettes de 8cm de diamètre. Moi j'en ai fait 4 de 8 centimètres avec des petits cercles à tarte offert par mon partenaire CUISINE ADDICT et 6 autres plus petites avec des cercles de 5 cm. Pour le sablé breton : * 120g de sucre en poudre * 2 jaunes d'oeufs * 120g de beurre pommade * 190g de... [Lire la suite]
13 avril 2014

MINIS CANELES

Et voilà mon 1er test canelés, j'en suis très contente mais je pense que je peux faire mieux !! Cette recette est une recette de Christophe Felder tiré de son livre PATISSERIE. Lui, incorpore de l'alcool de poire, moi je suis resté dans le simple avec du rhum. Pour 18 minis canelés * 125g de lait * 1/4 de gousse de vanille * 13g de beurre mou * 123g de sucre semoule * 1/2 jaune d'oeuf * 1/2 oeuf * 13g de rhum ambré * 30g de farine * 1 petite pincée de sel Faites bouillir le lait, éteignez le feu et incorporez les... [Lire la suite]
Posté par sarah-tatouille à 17:47 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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11 août 2013

ECLAIRS AU CAFE OU A LA VANILLE

Merci à Christophe FELDER pour cette recette plus que bonne.   Pour 6 personnes : Pour la crème patissière : * 50cl de lait entier * 1 gousse de vanille * 6 jaunes d'oeufs * 120g de sucre semoule * 50g de maïzena * 50g de beurre Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille. Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange. Portez à nouveau le lait... [Lire la suite]
Posté par sarah-tatouille à 10:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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