05 février 2015

LA TARTE VALBONNAISE FAçON CHRISTOPHE MICHALAK

Et voilà, cette recette aussi je l'ai testée à la maison après mon retour de mes aventures Parisienne.

Pendant le tournage, je n'avais pas eu la chance d'y goûter et cette tarte m'avait donnée surper envie.

Alors, ni une, ni deux, j'ai refait cette tarte et aucune surprise : une tuerie !!!

C'est pas mal sucré, pourtant j'adore le sucre, (bon c'est p't'être parce que j'ai léché les casseroles à chaque étapes aussi) mais si on se tient à partager cette tarte avec la famille ou/et les amis et qu'on ne mange qu'une part, ça va !!!

TARTE VALBONNAISE MICHALAK

Pour une tarte (cercle à patisserie de 20cm) :

Pour le sablé :

* 110 g de beurre frais

* 35g de sucre glace

* 2g de sel fin

* 2g de fleur de sel

* 100g de farine T55

* 20g de fécule de maïs

* 1 citron vert

* 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace, ajoutez les sels, la fécule de maïs, le zeste du citron vert et les graines de la gousse de vanille et mélangez.

Ajoutez le beurre en cubes bien frais et malaxez le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte (ne travaillez pas trop la pâte).

Etalez-là sur du papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur et coupez avec votre cercle à patisserie.

Enlevez le surplus sur les côtés et enfournez pendant 10 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

Pour la pâte d'amande :

* 6 CS de poudre d'amande

* 4CS de sucre glace

* 3 CS de marmelade d'orange

* 1CS de fleur d'oranger

* 1 petite pincée de fleur de sel

Mixez ensemble tous les ingrédients et remplissez une poche à douille de cette pâte d'amande.

Déposez un boudin de pâte d'amande en spirale en partant du centre du sablé jusqu'à 1cm du bord.

Pour la dacquoise :

* 100g de sucre glace

* 100g de poudre d'amande

* 120g de blanc d'oeuf

* 35g de sucre en poudre

* 1g de sel fin

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel bien fermement.

Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande d'un coup et mélangez à la cuillère en bois en soulevant bien la masse.

Remplissez votre poche à douille et coupez le bout.

Découpez une bande de papier sulfurisé de la hauteur de votre cercle et de la même circonférence.

Beurrez cette bande avec un pinceau et saupoudrez-la de sucre en poudre.

Enlevez l'excédent de sucre.

Déposez cette bande dans votre cercle pour le chemiser.

Remplissez délicatement de dacquoise les 1cm du bord qui sont restés vide (entre la pâte d'amande et le papier sulfurisé sucré).

Recouvrez la pâte d'amande de dacquoise sur 1cm d'épaisseur.

Décoration et finitions :

* 1 zeste d'orange

* 120g d'amandes bâtons

* sucre glace

Parsemez la surface de votre tarte d'amandes bâton et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pour 15 minutes à 220°.

Surveillez bien votre cuisson.

Laissez refroidir et zestez votre orange sur toute la surface.

 Pour les petits tours du main du chef voici la masterclass :

Tarte valbonnaise par Christophe Michalak (#DPDC)