08 octobre 2015

PANNACOTTA VANILLE - BRUNOISE POMME-ANANAS ET CRUNCHY CHOCOLAT BLANC AUX DEUX CITRONS

 

PANNA COTTA POMME ANANAS ET CRUNCHY CHOCOLAT BLANC CITRON VERT

Pour 6 verrines :

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 2 feuilles de gélatine (2g)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et les graines de gousse de vanille jusqu'à petite ébullition.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le crunchy :

* 60g de chocolat blanc à pâtisser

* 6  palets breton

* le zeste d'un citron jaune

* le zeste d'un citron vert

* 1 gousse de vanille

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dès que le chocolat est fondu, enlevez-le du bain marie puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et les zeste des citrons.

Ecrasez vos palets breton en miette et ajoutez-les au chocolat, mélangez bien.

Déposez le crunchy sur une plaque et placez au frais.

Pour la brunoise :

* 1 pomme grany smith

*  1 ananas victoria

* le jus d'un demi citron jaune

Lavez votre pomme puis coupez-la en petite brunoise.

Pelez l'ananas à vif et coupez-le en petite brunoise.

Mélangez le tout dans un saladier, arrosez du jus de citron.

Montage :

Sortez vos panacotta puis déposez de la brunoise et du crunchy.

Pour la déco, ajoutez quelques zestes de citron vert.


02 février 2015

CREME DE CRESSON ET CHANTILLY CITRONNEE

Pendant l'émission "Dans la peau d'un chef", le chef Stéphane Thoreton avait concocté une recette à base de crème de cresson, d'huître snackées et d'autres accompagnements.

Sur cette recette, j'ai piqué la préparation de la crème de cresson et de la chantilly citron pour en faire des petites verrines apéritives pour les fêtes de noël !

On peut préparer cette crème pour la servir chaude avec la quenelle de chantilly mais dans cette version je l'ai servie froide et c'est très bon également.

CREME CRESSON CHANTILLY CITRON

Pour 4 personnes :

* 1 blanc de poireau

* 1 grosse pomme de terre

* 20cl de crème liquide pour la soupe

* 1 botte de cresson

* 300g de bouillon de légume

* 20g de beurre

* du sel

* 20cl de crème liquide entière pour la chantilly

* 1 citron jaune

* 1 pincée de sel

Pelez et coupez la pomme de terre en gros cubes et émincez le blanc de poireau.

Faites suer le tout dans une casserole de taille moyenne avec le beurre et mouillez avec le bouillon, portez à ébullition.

Laissez cuire à frémissement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, faites chauffer une grosse casserole d'eau bien salée.

Coupez le bas du bouquet de cresson, ne gardez que les feuilles.

Plongez les feuilles pendant 2 minutes dans l'eau frémissante et égouttez le tout dans de l'eau bien fraiche.

Egouttez à nouveau le cresson et mixez-le en purée bien lisse.

Dès que vos pommes de terre sont cuites, prélevez un peu de bouillon pour que votre soupe ne soit pas trop liquide, mixez votre soupe au bras à soupe ou au blender avec la crème liquide.

Ajoutez-y la purée de cresson et mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et laissez refroidir pour les verrines.

Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot bien froid également, ajoutez le sel, le jus de citron ainsi que son zeste et faites monter le tout en chantilly bien ferme.

Versez votre chantilly dans une poche à douille munie du douille cannelée et placez au frais, le temps que la soupe refroidisse.

Dès que la soupe est bien froide, remplissez vos verrines et ajoutez de la chantilly.

Décorez avec les oeufs de saumon. Servez bien frais.

 

09 novembre 2014

PAIN D'EPICES DE CHRISTOPHE MICHALAK

Je cherchais une recette de pain d'épices mais une valeur sure !!! Je l'ai enfin trouvée !

Attention, une erreur de farine est tout est foutu -  J'en ai vécu l'expérience, alors utilisez-bien de la farine T55 pas une autre...

Pour déguster ce pain d'épices, il est conseillé de l'envelopper dans le papier film pendant au moins 2 jours (si vous résistez bien sur).

PAIN D'EPICES FACON MICHALAK

Pour un pain d'épices :

* 150g d'eau

* 150g de miel

* 60g de sucre en poudre

* 1 pincée de sel fin

* 3g de mélange à pain d'épices

* 4g d'étoiles de badiane

* une orange

* 1 citron jaune

* 2 citrons vert

* 95g de beurre

* 150g de farine T55

* 5g de levure chimique

* du sucre perlé

Prélevez le zeste de l'orange et des citrons, réservez.

Dans une casserole mélangez l'eau, le miel, le sucre et le sel.

Portez à ébullition et ajoutez les zestes, les épices, la badiane et le beurre. Laissez fondre, éteignez le feu et couvrez pour 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Au bout de vingt minutes, passez l'infusion au chinois, puis versez ce mélange au fur et à mesure tout en fouettant, sur le mélange farine-levure.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

Au bout de 10 minutes rajoutez sur le dessus du cake le sucre perlez et replacez dans le four.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

09 septembre 2014

SOUPE DE FRAISES ET CERISES NOIRE AU SPECULOS

Voici une autre version de la soupe de fraise, tout aussi simple à faire qu'à manger !!!!!

Choisissez de belles fraises bien goutues et le tour est joué !!

SOUPE DE FRAISE ET CERISE NOIRE

Pour 4 personnes :

* 250g de fraises

* 2CS de confiture de cerises noire

* 1/2 citron jaune

* 6 spéculos

* 4CS de vergeoise blonde

* 4 quenelles de glace vanille (vous pouvez la faire maison, la recettes est ICI)

Lavez, équeuttez vos fraises, coupez-les en deux et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez la confiture de cerise, la vergeoise et le jus de citron.

Faites macérer pendant 1 heure à température ambiante.

Mixez grossièrement les spéculos pour garder du croquant.

Au bout d'une heure, mixez les fraises très finement et gardez au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation, répartissez votre soupe de fraise dans des assiettes creuse, déposez vos quenelles de glace vanille puis parsemez de spéculos.

Servez aussitôt.

02 avril 2012

BRIOCHE FEUILLE AU CITRON

Ca fait longtemps que je lorgne cette brioche sur différents blogs.

Je me suis enfin décidé.

Le principe de cette brioche c'est de la couper sans l'aide d'un couteau.

On prend une part, on tire et hop ca vient !!!!

BRIOCHE FEUILLE avec logo

Pour la pâte

* 350g de farine

* 2 oeufs

* 5cl de lait

* 11g de levure fraiche de boulanger

* 1/2 cc de sel

* 1 sachet de sucre vanillé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de beurre fondu

Pour la garniture

* 50g de beurre fondu

* 3CS de sucre

* le zeste d'un citron

Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puit au milieu.

Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus.

Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ca pendant 10 bonnes minutes.

Formez une boule, mettez dans un saladier et placez au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et pétrissez là 2 minutes.

Mélangez le sucre semoule pour la garniture avec le zeste du citron.

Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.

Puis avec une règle coupez des rectangles de 12cm sur 20 cm.

Badigeonnez ces rectangles de beurre fondu puis parsemez-les de sucre-citron.

Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de le pâte.

Coupez à nouveau en rectangle de 12cm par 5cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement.

Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes.

Sortez du four et démoulez-la.

Pour le glaçage, j'ai simplement mélangé du sucre glace avec un peu d'eau.

BRIOCHE FEUILLE 2 avec logo

 

Posté par sarah-tatouille à 12:24 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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