DAUBE DE BOEUF
Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !
C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !
Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.
Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.
1 plat - 3 possibilités !!!!!
Pour 4 à 6 personnes :
* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)
* 1Cs de farine
* 5 carottes
* huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 300ml le bouillon de boeuf
* 25cl de vin rouge
* 6 feuilles de sauge séchée
* sel et poivre du moulin
Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.
Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.
Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.
L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI
Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...
Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)
Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !
Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)
* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)
* 78g de sucre
* 60g de farine
* 30g d'huile neutre
* 70g d'huile de coco
* 95g de chocolat noir
* 19g de chocolat au lait
Pour le caramel :
* 112g de sucre en poudre
* 125g de crème liquide
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 220°.
Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.
Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.
Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.
Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.
Enfournez pour 8 minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.
Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.
Servez aussitôt.
MIJOTEE DE VEAU A LA TOMATE ET AUX OLIVES
Dans la DEGUSTABOX du mois de juillet que j'ai adoré il y avait les nouveautés de chez LUSTUCRU dont les collerettes aux oeufs frais que j'ai utilisé pou accompagner mon plat mijoté du jour.
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* 800g d'épaule de veau coupées en morceaux de taille moyenne
* 150g de purée de tomates
* 150g d'olives vertes
* 50g de vin blanc
* 2 gousses d'ail
* 1 oignon
* 3 feuilles de sauge
* 1 branche de romarin
* 1 feuille de laurier
* 1 cc de fond de veau en poudre
* 10 tomates confites
* huile d'olive - sel et poivre et 1 cc de sucre
Dans une cocotte faites dorer les morceaux de viandes de tous les côtés avec l'huile d'olive - retirez-les et ajoutez l'oignon finement ciselé et les gousses d'ail écrasées - les herbes aromatiques faites les cuire pendant 2 minutes, déglacez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore presque en totalité. - décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Ajoutez la purée de tomates - les tomates confites - laissez cuire 2 minutes et ajoutez la viande - salez et sucrez - ajoutez le fond de veau et laissez cuire environ 45 minutes.
A mi-cuisson ajoutez les olives.
Servez avec des pâtes comme sur ma photo ou avec du riz.
JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE
J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.
Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.
Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.
Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!
Assiette REVOL
Pour 4 personnes :
* 8 joues de porcs
* 1/2 litre de vin rouge
* 3 carottes
* 2CS de farine
* 3 champignons de Paris
* 10 graines de coriandre
* 2Cs de maïzena
* huile d'olive
* sel et poivre
La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.
Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.
Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.
Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.
Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.
SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL
Pour 4 personnes :
* 4 souris d'agneau
* 1 gros oignon blanc
* 2CS de miel
* 1/2 verre d'eau
* 1 bouquet garnis ou une dosette bouquet garni Max Daumin
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Dans votre cocotte directement sur le feu, faites revenir l'oignon finement émincé avec 2CS d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
Déposez les souris d'agneau et sur feu vif faites-les dorer de tous les côtés avec les oignons afin qu'elles prennent une belle couleur; si la viande accroche un peu ce n'est pas grave.
Baissez le feu sur feu moyen, ajoutez le miel puis laissez frémir tout en retournant les souris dedans pour qu'elles s'impregnent bien de miel partout.
Ajoutez le bouquet garni puis le demi-verre d'eau, assaisonnez à votre convenance, augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon, couvrez avec le couvercle de la cocotte puis baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter 1h45 en arrosant de temps en temps votre viande.
Au bout d'1h45, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu sur feu fort et laissez 10 minutes afin de faire réduire le jus pour obtenir un jus sirupeux.
Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison.
SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL
