NOIX DE SAINT JACQUES AU CIDRE ET AU VIEUX COMTé
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait cette bouteille de cidre BIO ECUSSON que j'ai immédiatement pensé à associer avec les Saint-Jacques - pendant l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF j'avais réalisé un plat 3 étoiles du Chef Frédéric Anton à base de pomme et de cidre et de Saint-Jacques - et il y a de nombreuses années ma maman m'avait préparé des Saint-Jacques au comté et c'est vraiment un plat qui m'avait marqué - je m'étais régalé.
J'ai du coup associé les deux saveurs et le résultat et très très bon - choisissez un excellent comté pour plus de saveurs !
Couteau collection à la Française JEAN DUBOST
Pour 4 personnes :
* 12 grosses noix de Saint Jacques
* 1 échalote
* 1 petit verre de cidre doux
* 10g de beurre
* 20cl de crème liquide
* 100g de vieux comté
* 6 cerneaux de noix
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* 1 filet d'huile d'olive
Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le cidre et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les 3/4 du comté fraichement râpé - les noix concassées et assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu - en fin de cuisson ajoutez la ciboulette ciselée et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.
Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.
Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez du reste du comté.
Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner le fromage.
TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE
Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.
C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.
J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.
Pour 4 personnes :
* 4 tranches de pain de campagne
* 4 oeufs
* 500g d'épinard frais
* truffes noires (facultatif)
Pour la sauce au comté :
* 20g de beurre
* 100g de comté
* 1 échalote
* 10cl de vin blanc
* 25cl de crème liquide
* sel et poivre
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.
Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.
Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.
Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.
Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.
EMPANADAS AUX POIVRONS ROUGES ET COMTE
Voici une recette que je fais depuis des années et j'avais envie de vous la faire partager !
C'est une recette que j'avais trouvé dans un livre de cuisine appartenant à ma maman il y a de ça une dizaine d'années et je me souviens avoir fait mes premiers pas en cuisine avec cette recette !
C'est simple mais c'est excellent accompagné d'une bonne salade.
Choisissez un excellent comté, moi j'adore le 18 mois car on y sent bien les cristaux de sel et le goût est plus corsé !
Pour 8 personnes :
* 1 gros poivron rouge
* 150g de comté
* 8 rond de pâte à chausson vendu dans le commerce
* 1 jaune d'oeuf + le poids du jaune d'oeuf en crème liquide
Faites cuire votre poivron tel quel dans le four dans un plat à gratin à 200° pendant environ 30 minutes.
Sortez-le et enlevez la peau puis épépinez-le et coupez-le en fines lanières et laissez le tout refroidir complètement.
Coupez votre comté en fines lanières.
Sur chaque pâte à chausson déposez des lanières de poivron et de compté puis refermez votre chausson en collant bien les bords pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis badigeonnez les chaussons de ce mélange.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.
GRATIN DE CHOU FLEUR AU COMTE ET AUX LARDONS
J'adore le chou fleur, c'est vrai que c'est un légume qui n'inspire pas trop mais quand il est cuisiné c'est une autre histoire !!
Cette recette, je l'ai déniché sur le blog Papilles et pupilles, une mine d'or pour les recettes !!
Pour 6 personnes :
* 1 chou fleur
* 200g d'allumettes fumées
* 140g de comté râpé
* 40cl de crème liquide
* 1 petite gousse d'ail
* sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Nettoyez le chou fleur et coupez des petites somitées.
Faites cuire le tout 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et réservez.
Faites revenir les allumettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un saladier, mélangez la crème, le comté, les allumettes, et la gousse d'ail écrasée, salez et poivrez.
Déposez le chou fleur dans un plat à gratin et versez votre préparation dessus.
Enfournez pendant 35 minutes (baissez le four à 150° les 10 dernières minutes).
Comme tous les gratins il est toujours meilleur réchauffé.
GRATIN DE GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS GRATINE AU COMTE
Pour 2 personnes :
* 500g de gnocchis
* 5 gros champignons de paris
* 1 CS de persil ciselé
* 1 gousse d'ail
* 20cl de crème liquide
* 10cl de lait
* 150g de comté ( 18 mois d'affinage pour un meilleur goût)
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Répartissez vos gnocchis dans un plat à gratin.
Pelez et émincez vos champignons, hachez la gousse d'ail et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le persil.
En fin de cuisson salez et poivrez.
Dès que votre poêlée est cuite hachez le tout au mixeur finement.
Dans une casserole faites porter à ébullition la crème, le lait et les champignons mixés.
Dès la 1ère ébullition stoppez le feu, couvrez et laissez tiédir pendant environ 10 minutes.
Versez cette préparation sur vos gnocchis puis parsemez votre comté rapé sur le dessus.
Attention il faut que tout vos gnocchis soit bien recouvert de sauce pour une cuisson homogène.
Faitez cuire au four à 220° pendant 20 minutes.
Faites chauss
TARTINES OIGNON ET COMTE GRATINEES
Une entrée simple à réaliser et à accompagner avec une salade.
Le top pour cette recette serait de prendre un très bon comté d'au moins 18 mois d'affinage.
Pour 4 personnes
* 4 tranches de pain de mie complet
* 40g de pain de mie complet émietté
* 6CS de lait demi-écrémé
* 2 Cs de moutarde
* 125g de comté râpé
* 1 oignon blanc coupé en fines lamelles
Dans une casserole, mélangez le lait, la moutarde et le comté.
Sur feu doux remuez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.
Hors du feu, ajoutez le pain de mie émietté en laissant tièdir et en remuant de temps en temps pour bien incorporer le pain de mie.
Pendant ce temps, coupez vos tranches de pain en deux pour former des triangles et placez-les sous le grill de votre four et faites-les griller de chaque côté (ou au grille-pain).
Répartissez l'oignon émincé sur chaque tranche de pain de mie et recouvrez de la préparation au comté.
Passez les tartines sous le grill du fou 2 à 3 minutes et servez avec une salade composée.
PETITS PAINS AU COMTE
Quand je vais chez le géant du meuble suédois (pas souvent) je suis obligé de faire un p'tit passage à la cafétariat parce qu'à la cafet ben y'a, non pas leur gateau aux daims, NON, mais y'a des petits pains au fromage que J'ADOOOOORE !!!!!
Alors le jour où j'ai réalisé mes petits pains pour hamburger, j'me suis aperçu que la pâte ressemblait vraiment à celle de ces merveilleux petits pains !!!
Alors voilà le recette tout de suite :
Ni une, ni deux, ils n'ont pas fait long feu !!!!!!
Pour 6 petits pains (la quantité dependra de la taille choisi pour vos pains, moi j'en ai fait des moyens)
* 300g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)
* 25g de beurre fondu
* 20cl de lait tiède + 1 CS
* 2cc de sel
* 1 cc de sucre en poudre
* du comté râpé
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajoutez le lait tiède et mélangez-bien.
Ajoutez le beurre fondu et pétrissez le tout pendant 5 minutes.
Laissez monter une heure à l'entrée du four.
Au bout d'une heure étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et avec un emporte pièce formez vos ronds.
Avec un pinceau, badigeonnez les pâtes de lait froid et ajoutez une petite couche de comté.
Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 20 minutes.
EMPANADAS AU POIVRON ROUGE ET AU COMTE
Vous allez me dire : "ENCORE DU COMTE !!!!" et oui c'est toujours meilleur que du gruyère rapé.
Mais un conseil, choisissez un comté de qualité pour un meilleur goût !!!!
Pour 4 empanadas
* 1 poivron rouge
* 150g de comté
* 1 pâte brisée
Lavez votre poivron et mettez le dans votre four à 180 ° pendant 40 minutes pour qu'il cuise.
A la sortie du four, laissez refroidir et enlevez la peau, la queue et les graines et découpez-le en lamelles.
Déroulez votre pâte et avec un emporte-pièce (ou un bol) découpez 4 ronds.
Découpez votre comté en fines lamelles.
Placez une fine couche de comté au centre de la pâte, une couche de poivron et encore une couche de comté, le tout à votre convenance mais pas trop non plus car vous ne pourrez plus refermer correctement votre chausson !!!!
Refermez votre chausson et faites la même chose avec les 3 autres.
Enfournez à four chaud à 220 ° pendant 20 minutes.
Servez avec une salade.
La texture du poivron et le fondant du comté : UN REGAL !!!!
BISCUITS CROUSTILLANTS AU COMTE ET AUX NOISETTES
J'ai trouvé cette recette sur le blog de "eryn folle cuisine" et elle m'a mise l'eau à la bouche (la recette bien sûr) alors je viens de tenter ces petits biscuits pour un apéro du vendredi soir.
Pour une dizaine de biscuits
* 50g de comté
* 1 poignée de noisette
* 2 blancs d'oeuf
* 2,5 CS de farine
* du poivre
Rapez le comté avec les gros trous de votre rape.
Mixez grossièrement les noisettes.
Dans un bol, mélangez les blancs d'oeufs, la farine et le poivre puis rajoutez le comté et les noisettes.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mettez des petits tas de pâte et aplatissez-les avec le dos de la cuillère.
Enfournez à 220 ° pendant 7 à 8 minutes.
CRACKERS A LA TOMATE ET AU COMTE
Pour une trentaine de crakers
* 50g de concentré de tomate
* 100g de comté rapé
* 70g de beurre
* 150g de farine
* sel - poivre
Dans un saladier, émiettez le beurre et la farine du bout des doigts.
Ajoutez-y le fromage (gardez une petite quantité pour la cuisson) le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Formez une boule de pate, filmez-là et placez-là au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pate et avec l'emporte-pièce de votre choix découpez les crackers.
Déposez-les sur la plaque de cuisson, parsemez du reste de comté et enfournez pour 10 à 15 minutes.
