confit d'oignon

PISSALADIERE RAPIDE

 Vous connaissez tous aujourd'hui mon amour et ma passion pour les bons produits - les entreprises locales et françaises - les produits du terroir et les spécialités.

J'ai eu la chance de découvrir une belle entreprise située à Salernes dans le Var non loin de chez moi - j'ai été accueillie extremement bien et j'ai rencontré de belles personnes et de belles valeurs.

CATRICE GOURMET c'est une histoire de famille - une épicerie fine - un laboratoire de fabrication sur place et des produits de qualités.

J'ai découvert le mélange "Pissaladière" et bien d'autres produits de leur fabrication et j'ai réaliser une pissaladière rapide - même pas besoin d'éplucher les oignons et de pleurer ;-)

Pour la pâte :

* 250g de farine

* 2CS d'huile d'olive

* 1 belle pincée de sel

* 115g d'eau tièDe

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

* 1 pot de confit d'oignon ou ici "Pissaladière" Catrice Gourmet

* des anchois à l'huile d'olive et des olives noires

Versez la levure dans l'eau tiède - mélangez et laissez agir 5 minutes.

Dans un saladier versez la farine, le sel dans un coin, l'huile dans un autre et versez l'eau au centre, mélangez le tout à la cuillère en bois afin de former une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à 190°.

Etalez la pâte avec la paume de votre main dans votre plat à pizza ou une plaque allant au four - étalez le confit d'oignon ou le mélange pour pissaladière et enfourner pour 15 minutes environ - ajoutez les anchois et les olives et enfournez pour 3 minutes.

TARTINE PROVENCALE

Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!

Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI

Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :

* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne

Pour le confit d'oignons :

* 1kg d'oignons

* 1 filet d'huile d'olive

* 125g de sucre en poudre

* 4 CS de vinaigre balsamique

Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.

Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).

Laissez refroidir.

Pour le pesto :

* 1 botte de basilic frais

* 1 petite gousse d'ail

* 1 poignée de pignons de pin

* 2CS de parmesan rapé

* 6CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez.

Pour le tarte de tomates :

* 4 belles tomates

* sel et poivre

Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.

Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.

Evidez-les et découpez-les en petits dés.

Salez et poivrez.

Pour la crème au chèvre :

* 1 chèvre semi-frais

* 20cl de crème

* 1 pincée de piment d'espelette

Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.

Réservez au chaud.

Le montage :

Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.

Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.

Faites pareil avec les autres tartines.

Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.

Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.

Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.

LA TARTINE SALEE EN VIDEO

Suite à mon passage en direct sur FRANCE 2 j'ai eu pas mal de retombées, puis des contacts, des rencontres...

La maison du tourisme du Golfe de Saint Tropez a souhaité collaborer avec moi et j'ai accepté d'être leur ambassadrice culinaire et mettre en place des vidéos mettant en scène mes recettes.

Nous avons eu l'idée de mettre en avant, à chaque vidéo, des producteurs, artisans et commerçants du Golfe de Saint Tropez afin de présenter leurs produits et leurs lieux de travail mais aussi pour valoriser notre Golfe de Saint Tropez, son terroir, et la vie en dehors des évenements populaires et autres attractions.

Si vous voyez cette vidéo, que vous êtes commerçant, artisan, producteur dans le Golfe c'est avec plaisir que vous pouvez me contacter via le blog ou ma page facebook, toutes propositions (sauf les indescentes bien sur) seront étudiées.

J'aime la cuisine, bien entendu, ça on le sait, mais aussi la mode, alors j'accepte bien entendu les collaborations avec DIOR, CHANEL ou tout autres marques... pour mettre en avant leur accessoires et vêtements... non j'déconne !!!!

Alors voici notre toute 1ère vidéo, qui sera j'èspère, la 1ère d'une longue série.

AUMONIERE DE ROUGET ET CONFIT D'OIGNON ET FENOUIL

Et voilà un second plat que m'a enseigné le Chef Barot !!!

J'ai moi même levé les filets de rouget mais vous pouvez bien sur les acheter directement en filet.

Je n'avais jamais gouté le fenouil (honte à moi) mais le mélange oignon-fenouil est vraiment top !!!

Pour 2 personnes

* 1 gros oignon

* 1 bulbe de fenouil

* 2 filets de rouget

* 4 feuilles de brick ou filo

* du beurre fondu

* du sel et du poivre et de l'huile d'olive

* du pesto la recette ici

Emincez l'oignon et le fenouil en petit cube.

Faites d'abord revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Rajoutez au bout de 5 minutes le fenouil et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un petit confit.

Salez et poivrez.

Assaisonnez également les filets de rouget.

Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail et badigeonnez-la de beurre fondu, déposez la seconde feuille dessus et au milieu déposez un tas de confit d'oignon et fenouil.

Déposez par dessus le filet de rouget et faites de même avec les deux autres feuilles de brick.

Fermez le tout en aumonière et fermez-les à l'aide d'un pique en bois.

Enfournez dans un four chaud à 180 ° pendant environ 10 minutes.

A la sortie du four rajoutez votre pesto par dessus.