19 janvier 2020

TARTE AU CHAMPIGNON ROSES ET CONFIT D'OIGNONS

Cet hiver j'ai fait l'acquisition du dernier livre de Cyril Lignac "Saisons" dans lequel il propose des recettes qu'il sert dans son restaurant.

J'avoue, cette tarte m'a attirée au premier coup d'oeil et c'est un délice.

Il ne faut pas énormément d'ingrédients mais il faut choisir les bons ingrédients pour obtenir un résultat parfait.

Le confit d'oignons vous pouvez bien sûr le réaliser vous-même mais j'en ai un excellent qui vient du TEMPS DE METS de L'ATELIER PROVENCAL à Cogolin - il a cette saveur vinaigrée et douce du miel qui vient parfaitement s'accorder avec les champignons et ramène un petit peps en plus.

Pour avoir tester la dégustation chaude et froide je préfère largement manger cette tarte chaude - A vous de choisir !!

IMG_7860 (2)

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 500g de champignons de paris Rosés

* 1 échalote

* 2 CS de confit d'oignons

* 15g de beurre

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez dans votre pâte feuilletée un cercle de 21cm - déposez-le sur votre plaque recouverte de papier cuisson - déposez un second papier cuisson dessus et une autre plaque allant au four par dessus.

Enfournez pour 10 minutes - enlevez la plaque du dessus et enfournez pour 5 minutes en surveillant bien.

Otez le pied de la moitié des champignons - épluchez-les et détaillez-les en brunoise.

Pelez et ciselez l'échalote très finement et faites-la suer dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la brunoise de champignons - mélangez et déposez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus - laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et laissez refroidir.

Otez le pied du reste des champignons - nettoyez-le chapeau délicatement et coupez-les en tranches pas trop fines.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire chaque lamelle de champignons jusqu'à épuisement.

Salez-les.

Recouvrez votre pate feuilletée de confit d'oignons - ajoutez par dessus la brunoise et en dernier rangez les lamelles de champignons.

Avant de servir - enfournez pour 5 minutes.


02 janvier 2020

PASTILLAS DE CONFIT DE CANARD MAISON - FOIE GRAS ET CONFIT D'OIGNONS

J'adore les pastillas - c'est croustillant - c'est gourmand - on peut y mettre tout ce qu'on veut !

Et en cette période de fête bien sûr j'aime le foie gras et j'aime surtout pouvoir le déguster de différentes façons.

J'ai la chance d'avoir pu acheter des carcasses de canard venant tout droit de Samattan - La ville jumelée avec Ramatuelle alors les cuisses je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour en faire des cuisses de canards confites maison.

D'ailleurs je tournerai bien une vidéo pour un tuto confit de canard !

IMG_7524 (2)

Confit d'oignon LE TEMPS DES METS

 

Pour 3 grosses pastillas

* 2 cuisses de canard confits

* 1Cs de miel

* 1CS de confit d'oignons

* 2 tranches de foie gras cuit

 *1CS de pignons de pin

 * 1 cc de cannelle

* set et poivre

 * 6 feuilles de brick

* 30g de beurre fondu

* du sucre glace.

Décortiquez vos cuisses de canard et hâchez finement la chair.

Faites-la revenir avec le miel dans une poêle 3 -4 minutes sur feu vif, ajoutez les pignons - la cannelle - assaisonnez le tout et faites cuire 2 minutes - en dernier rajouter le confit d'oignons et mélangez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps beurrez vos feuilles de brick et placez deux feuilles beurrées l'une sur l'autre en laissant dépasser les bords dans votre petit moule à tartelette - déposez de la farce de canard puis des cubes de foie gras, refermez vos bricks sur elle-même et faites pareil avec le reste des ingrédients.

Enfournez pour 15 à 20 minutes - A la sortie  du four saupoudrez de sucre glace.