11 janvier 2017

CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN

 

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Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20g de beurre

* du sel et du poivre

* 70g de parmesan rapé

Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.

Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.

Pour les cannellonis :

* 8 cannellonis

* 2 cuisses de canard confites

* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

* 6 brins de persil frisé

* 2 tranches de foie gras

* 2 champignons de paris

* 1 echalotte

Pelez et émincez l'échalotte.

Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;

Ciselez finement le persil.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.

Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.

Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.

Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Egouttez et passez sous l'eau froide.

Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.

Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.

 


18 janvier 2016

PASTILLA DE CONFIT DE CANARD ET FOIE GRAS AUX ABRICOTS ET PIGNONS

 

PASTILLAS CANARD ABRICOT FOIE GRAS

Pour 4 pastillas :

* 2 cuisses de canard confites

* 10 abricots secs moelleux

* 1 belle poignée de pignons de pins grillés

* 1/2 botte de coriandre fraîche

* 2 CS de confit d'oignons (vous pouvez trouvez la recette http://sarahtatouille.canalblog.com/tag/confit%20d'oignon)

* 2CS de miel liquide

* 4 tranches de foie gras

* 6 feuilles filos

* huile d'olive, sel et poivre

* sucre glace

Préchauffez le four à 210°.

Emiettez les cuisses de canard finement et coupez les abricots en petits morceaux.

Emincez la coriandre finement.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir doucement l'émiétté de confit de canard avec les abricots.

Ajoutez le miel et les pignons, assaisonnez puis ajoutez les pignons de pins, le confit d'oignon et en dernier la coriandre émincée.

Arrêtez le feu et laissez tiédir.

Coupez les feuilles filos en deux  pour former des rectangles.

Beurrez légerement les feuilles avec du beurre fondu et un pinceau et également vos petits moules à manquer.

Déposez 3 feuilles dans chaque moule en quiquonce et déposez de la farce, ajoutez sur toute la surface du foie gras et repliez les feuilles sur elle-même et faites de même avec le reste de farce et de pâte.

Enfournez pour 15 minutes à 220° en surveillant bien la coloration des feuilles.

Juste au moment de servir saupoudrez de sucre glace.