MOUSSE STRACCIATELLA DU CHEF CYRIL LIGNAC
Qui n'a pas regardé au moins une fois l'émisison "Tous en cuisine" sur M6 pendant et après le confinement.
Cette mousse m'a vraiment donnée envie quand je l'ai vu et je l'ai refaite et en plus je viens de recevoir de chez CHOCOLAT WEISS des pistoles de chocolat avec lesquelles j'ai pu réalisés ces magnifiques copeaux trop facilement !
Les enfants l'ont adorée et me la redemande tous les jours d'ailleurs !
Pour 8 verrines :
* 125g de chocolat blanc
* 10cl de crème liquide entière + 50cl (à placer au frais quelques heures avant)
* 30g de mascarpone
* 20g de sucre glace
* 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
* 40g de copeaux de chocolat noir + 40g de pour la déco
Faites fondre très doucement au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide entière et placez au frais en attendant.
Montez les 50cl de crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et les graines de la gousse de vanille - ajoutez-y les 40g de copeaux de chocolat noir et mélangez à l'aide d'une spatule.
Versez la ganache chocolat blanc sur cette chantilly et mélangez doucement avec un fouet.
Remplissez une poche à douille pour remplir proprement vos verrines et parsemez le tout du reste de copeaux.
COUPE ARDECHOISE
Une recette traditionnelle très simple mais tellement savoureuse pour terminer un repas !
Pour 4 personnes :
* 8 boules de glace vanille
* 8 CS de crème de marrrons
* 25cl de crème liquide entière bien froide
* 125g de mascarpone
* 2 CS de sucre glace
* des copeaux de chocolat noir
Dans le bol de votre robot déposez la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace et faites monter le tout en chantilly bien ferme.
Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais en attendant le service.
Déposez au fond de vos coupes à glace 2 CS de crème de marrons puis 2 boules de glace vanille.
Décorez avec de la chantilly et parsemez de copeaux de chocolat noir.
Dégustez aussitôt.
TARTE BANOFEE
Vous connaissez Hervé cuisine ? Le youtubeur ultra connu pour ses recettes en vidéo ?
J'ai eu la chance de le rencontrer et de faire une vidéo avec lui sur les cupcakes aux OREOS cet hiver !
Recette Cupcake Oreo facile avec double chantilly
Il m'a offert son livre qu'il venait tout juste de sortir et bien sur comme une grande gourmande que je suis je l'ai bien évidemment feuilleté et je suis tombée nez à nez avec cette recette ultra simple, avec tous les éléments que j'aime en plus et qui donne envie de la refaire : la facilité, la présentation, des bananes, de la chantilly et surtout de la confiture de lait......
Non seulement elle est simple mais elle est sans cuisson surtout.
Si je peux vous donner un petit conseil, il est préférable de faire cette recette la veille pour plus de saveur et de tenue du gâteau.
Pour une tarte :
* 200g de sablé breton
* 2CS de cassonade
* 80g de beurre
* 3 bananes
* 2CS de sucre
* 1 noisette de beurre
* 15cl de crème liquide entière
* 15cl de mascarpone
* 1 gousse de vanille
* 2CS de sucre glace
* 1 pot de 250g de confiture de lait
* des copeaux de chocolat noir
Broyez les biscuits en fine poudre puis ajoutez-y la cassonade et le beurre fondu, mélangez-bien et tapissez le fond et la moitié des bords de votre moule (moule sans fond ou moule amovible de 20cm de diamètre) et tassez bien sur les bords et au fond, placez au frais.
Coupez les bananes en lamelles et faites les revenir et caraméliser environ 10 minutes dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre en poudre.
Laissez refroidir complètement avant de tartiner le fond de tarte.
Ajoutez la confiture de lait sur les bananes bien froides sur toute la surface et placez au frais.
Pour la chantilly, dans le bol de votre robot bien frais battez ensemble la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Déposez cette chantilly sur le dessus du gâteau et lissez la surface.
Déposez vos copeaux de chocolat sur toute la surface du gâteau et placez au frais jusqu'à dégustation, si possible le lendemain.
VERRINES D'ANANAS CREME COCO
A servir bien bien bien frais !!!
Pour 6 petites verrines :
* 1 ananas
* 2 sachets de sucre vanillé
* 1 cc de rhum ambré
* 25cl de crème de coco
* 250g de mascarpone
* 4CS de sucre glace
* des copeaux de chocolats
Otez la peau de l'ananas, coupez-le en dés et faites le légèrement compoter à la poêle avec le sucre et le rhum.
Laissez refroifir et versez dans le fond des verrines.
Fouettez ensemble le marscarpone, le sucre glace et la crème de coco, le tout bien frais.
Versez ce mélange sur le dessus des verrines et décorez avec les copeaux de chocolat.
GATEAU A LA MOUSSE DE POIRE
Pour la génoise
* 120g de farine
* 120g de sucre
* 4 oeufs
* 2 cuillère à soupe de cacao
* 60g de beurre
* 1 pincée de sel
Pour la mousse
* 400g de poire au sirop
* 125g de sucre
* 125g de crème liquide
* 5 feuilles de gélatine
Commencez d'abord par la génoise :
Cassez les oeufs dans un bol en inox et incorporez le sucre et le sel. Posez le bol sur une casserole remplie d'eau chaude, à feu doux et fouettez le mélange au fouet en le soulevant bien.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et atteint 40°C. Retirez du feu et ajoutez le beurre fondu et continuez à fouetter jusqu'a complet refroidissement.
Versez la farine et le cacao tamisés en pluie et mélangez délicatement. Le mélange doit etre délicat pour ne pas alourdir la génoise.
Versez délicament la pâte sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes min dans un four doux (th.4-5). Sortez la génoise du four et retournez-là sur une grille et laissez refroidir.
Après on s'occupe de la mousse :
Mettez à tremper les feuillles de gélatines dans de l'eau fraiche.
Egouttez les poires et gardez le jus.
Mixez les poires, prendre 1/4 de cette purée et mettez à chauffer sur feu doux et ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien.
Réincorporez au reste de la purée et réservez.
Montez votre créme liquide en chantilly avec votre sucre.
Mélangez la moitié de votre purée de poires avec la moitié de la chantilly, en mélangeant toujours doucement, ajoutez l'autre moitié de la chantilly et l'autre moitié de la purée de fruits.
Faites votre sirop avec le sucre, 10 cl de jus des poires et l'armagnac.
Montage du gateau :
Prenez 6 petits cercles à patisserie et découpez vos fonds de génoise.
Imbibez les génoises avec votre sirop, versez la mousse de poire par dessus (laisser 50mm du bord sans mousse) Lissez et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
La déco :
Prenez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau fraiche et faites-la dissoudre dans 15 à 20 cl de jus de poires filtré et chaud.
Versez sur la mousse et remettez au frais.
Une fois la gelée prise, décorez avec les petits bouts de poire et des copeaux de chocolat.
