21 novembre 2019

CREME DE POIS CHICHES ET CREVETTES MARINEES A LA THAÏE

 

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* 20  crevettes roses cuites ESCAL SEA FOOD

* 1 CS de jus de citron vert

* 1 filet de crème liquide

* 1/2 CS de coriandre ciselé

* 250g de pois chiche en conserve

* 1CS d'huile d'olive

* 1/2 CS de cumin en poudre

* 1 Cc d'harissa

* 1 CS de noc-mâm

Rincez et égouttez vos pois chiches puis déposez-les dans le mixeur avec l'huile d'olive, la crème et le cumin.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, placez au frais.

Coupez les crevettes en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez la harissa, le nuoc mâm, le jus de citron, la coriandre et 1CS d'eau.

Ajoutez les crevettes en morceaux, mélangez et laissez mariner pendant au moins 1 heure au frais.

Remplissez vos verrines de crème de pois chiches puis ajoutez des crevettes marinées sur le dessus.


11 décembre 2016

GATEAU VICTORIA

J'avais envie de réaliser une pâtisserie complexe et j'ai bien sur été piocher dans le larousse des dessert de Pierre Hermé.

Ce que j'aime dans ce livre (mais qui peut en énerver plus d'un) c'est la précision avec laquelle on doit faire nos calculs pour ne réaliser que la quantité nécessaire de crème sans faire aucun gaspillage.

Il y a beaucoup de préparations en patisserie, pour moi bizzarement l'organisation est  beaucoup plus simple avec les enfants, car je fait du coup pas mal de choses la veille que je n'aurai à assembler le lendemain en dernière minute avec les préparations qui ne nécessitent pas de temps de repos.

C'est paradoxal mais c'est comme ça !!!

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Pour le biscuit dacquoise :

* 25g de noix de coco râpée

*35g de poudre d'amande

* 55g de sucre glace

* 2 blanc d'oeufs

* 20g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 150°.

Tamisez la noix de coco, le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois pour obtenir une meringue.

Ajoutez délicatement à la spatule les blancs montés dans votre mélange précédent.

Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé un disque en formant une spirale de 22cm de diamètre.

Dressez sur les bords de cette spirale des boules côte à côte et saupoudrez de sucre glace partout.

Laissez reposer 10 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace.

Enfournez pendant 35 minutes et laissez refroidir.

Une fois refroidie emballez le biscuit dans du papier film et placez au frais.

 Crème patissière (170g) :

* 1/4 de gousse de vanille

* 10g de maïzena

* 25g de sucre en poudre

* 12cl de lait entier

* 1 jaune d'oeuf

* 12g de beurre

Fouettez dans un bol le jaune d'oeuf avec le sucre pendant environ 3 minutes.

Grattez les graines de la gousse de vanille et déposez-les dans une petite casserole avec le lait et la maïzena.

Faites chauffer le tout jusqu'à presque ébullition et versez un peu de ce mélange sur les jaunes et le sucre.

Reversez le tout dans la casserole, dès la première ébullition débarassez la crème, attendez qu'elle descende à température d'environ 50° et y mettre le beurre, mélangez bien et versez cette crème sur du papier film, enfermez bien la crème et placez le tout au frais jusqu'à complet refroidissement.

Meringue italienne (70g) :

* 12g d'eau

* 40g de sucre en poudre

* 1 blanc d'oeuf

Faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118° et versez ce sirop sur les blancs en train de monter dans votre robot.

Laissez tourner à vitesse maximum environ 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Réservez.

Pour la crème mousseline coco :

* 80g de beurre pommade

* 40g de noix de coco râpée

* 0,5cl de rhum blanc

* 17cl de lait de coco

Fouettez au batteur le beurre puis ajoutez la noix de coco - le rhum et le lait de coco.

Ajoutez à la spatule souple la crème patissière puis la meringue italienne.

Déposez cette crème au milieu de votre gâteau et réservez au frais.

Pour l'ananas :

* 1 ananas victoria

* le zeste d'un citron vert

* 8 feuilles de coriandre

* 2 tour de moulin à poivre (noir de sarawak)

* 4Cs de marmelade d'orange

Pelez et coupez votre ananas en petits cubes.

Ciselez les feuilles de coriandre, prélevez le zeste du citron vert, ajoutez le tout aux cubes d'ananas avec le poivre et mélangez bien.

Déposez les cubes d'ananas sur la crème du gâteau et faites bouillir la marmelage pour la déposez délicatement au pinceau sur vos ananas.

Servez aussitôt.

 

 

18 janvier 2016

PASTILLA DE CONFIT DE CANARD ET FOIE GRAS AUX ABRICOTS ET PIGNONS

 

PASTILLAS CANARD ABRICOT FOIE GRAS

Pour 4 pastillas :

* 2 cuisses de canard confites

* 10 abricots secs moelleux

* 1 belle poignée de pignons de pins grillés

* 1/2 botte de coriandre fraîche

* 2 CS de confit d'oignons (vous pouvez trouvez la recette http://sarahtatouille.canalblog.com/tag/confit%20d'oignon)

* 2CS de miel liquide

* 4 tranches de foie gras

* 6 feuilles filos

* huile d'olive, sel et poivre

* sucre glace

Préchauffez le four à 210°.

Emiettez les cuisses de canard finement et coupez les abricots en petits morceaux.

Emincez la coriandre finement.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir doucement l'émiétté de confit de canard avec les abricots.

Ajoutez le miel et les pignons, assaisonnez puis ajoutez les pignons de pins, le confit d'oignon et en dernier la coriandre émincée.

Arrêtez le feu et laissez tiédir.

Coupez les feuilles filos en deux  pour former des rectangles.

Beurrez légerement les feuilles avec du beurre fondu et un pinceau et également vos petits moules à manquer.

Déposez 3 feuilles dans chaque moule en quiquonce et déposez de la farce, ajoutez sur toute la surface du foie gras et repliez les feuilles sur elle-même et faites de même avec le reste de farce et de pâte.

Enfournez pour 15 minutes à 220° en surveillant bien la coloration des feuilles.

Juste au moment de servir saupoudrez de sucre glace.

 

02 janvier 2014

BOUILLON ASIATIQUE AUX CREVETTES

Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!!

Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine.

BOUILLON ASIATIQUE 3

Pour 3 personnes :

* 9 grosses crevettes crues

* 2 CS d'huile d'olive

* 1CS de sauce nuoc mam

* 1/2l d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1/2 citron vert

* 1cc de sucre en poudre

* du poivre

* 1 petit oignon nouveau

* 5g de gingembre frais

* 4 brins de coriandre

Décortiquez vos crevettes en réservant les têtes et les carapaces.

Réservez les crevettes dans une boite hermétique après leur avoir enlevé l'intestin.

Faites revenir les têtes et carapaces avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.

Déglacez avec la sauce nuoc mam et versez l'eau, le lait de coco, le jus du demi citron et les zestes prélevés et le sucre.

Mélangez, poivrez légèrement et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes environ.

Eteignez le feu et faites infuser à couvert pendant 20 minutes.

Passez votre bouillon au chinois pour éliminer tous les déchets et récupérer le maximum de liquide.

Mixez ensemble la coriandre, l'oignon nouveau et le gingembre épluché.

Placez au fond de votre assiette de service 3 crevettes par personne, un peu de mélange oignon-gingembre-coriandre et versez le bouillon bien bouillant dessus, les crevettes vont cuire avec le bouillon.

Posté par sarah-tatouille à 11:07 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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19 août 2013

CHAKCHOUKA AUX POIVRONS ET TOMATES

A manger bien frais sur du bon pain grillé ou en accompagnement d'une viande.

 

CHAKCHOUKA

* 1 poivron rouge

* 1 poivron jaune

* 4 tomates

* 1 oignon jaune

* 1/2 cc de cumin en poudre

* 1/2 cc de raz el hanout

* 1 CS de coriandre fraiche ciselée

* du sel et du poivre

Faites cuire vos poivrons au four à 180° pendant 30 minutes.

A la sortie du four, mettez-les dans un sac congélation puis fermez et laissez refroidir.

A complet refroidissement pelez les poivrons et détaillez-les en lamelles.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes avec les épices du sel et du poivre.

Coupez les tomates en dés.

Au bout de 3 minutes ajoutez les tomates et les poivrons, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes sur feu doux.

Eteignez le feu et ajoutez la coriandre, mélangez bien et laissez refroidir.

Placez au frais avant dégustation.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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