15 juillet 2021

CROQUETTES DE COURGETTE RICOTTA ET GRUYERE

Les courgettes c'est le produit phare de l'été avec les tomates !

A force d'en manger, je tente de nouvelles recettes pour changer un peu des classiques !

J'ai reçu dernièrement un beau morceau de Gruyère IGP de France que j'ai utilisé dans cette recette.

Il reste tellement filant ce qui rend cette recette encore plus appétissante !

 

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Pour une dizaine de croquettes :

* 2 petites courgettes

* 1CS de ricotta

* 75g de gruyère IGP

* 1/2 oeuf battu

*2 CS de maïzena

* 1 belle pincée de curry

* 3CS de chapelure

* sel et poivre du moulin

* huile de tournesol

Rincez et râpez les courgettes, essorez-les bien entre les mains pour enlever le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec la ricotta, le gruyère IGP fraichement râpé, le curry, la maïzena, et le demi oeuf battu.

C'est un peu collant c'est normal ! Formez des galettes avec la préparation obtenue (aidez-vous d'un peu de farine ou maïzena dans vos mains) et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer de l'huile dans un sauteuse (environ 1cm d'huile) puis faites-y dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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19 juin 2021

ROULES DE COURGETTES CRUE FARCIS AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU THON - ECRASE DE COURGETTES AU CITRON

J'ai été mise au défi par la conserverie du Phare d'ekmühl en Bretagne,pour fêter la sortie de leurs nouveautés dans la gamme des émiéttés de thon, de réaliser une recette avec un de leur deux émiettés.

En bonne sudiste que je suis, mon coeur a tout de suite penché vers celui au citron vert et au basilic, celui qui m'inspirait le plus finalement !

J'ai réalisé une recette bien fraîche et citronnée et bien sûr de saison avec les premières courgettes qui pointent le bout de leur nez.

 

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Assiette REVOL

Couverts de table JEAN DUBOST

Pour 4 assiettes :

Pour les roulés :

* 1 courgette

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 boîte de thon à l'huile (ici j'ai utilisé l'émiétté de thon phare d'eckmühl au citron vert et au basilic)

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble le fromage frais l'émiétté de thon (gardez un peu de thon pour la décoration) le sel et le poivre et placez le tout dans une poche.

Nettoyez votre courgette et avec un économe ou une mandoline détaillez des lamelles fines de courgettes.

Roulez-les sur elles-mêmes et remplissez-les délicatement de fromage au thon.

Pour l'écrasé de courgettes :

* 2 courgettes

* 1 citron non traité

* 10cl de bouillon de légume

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.

Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.

Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assaisonnez et laissez complètement refroidir.

 

Pour le service, déposez de l'écrasé de courgette au fond de l'assiette et disposez harmonieusement les roulés de courgettes crus farci.

Décorez avec le thon restant et quelques feuilles de basilic frais.

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19 juillet 2020

ROULES DE COURGETTES CRUES AU FROMAGE DE CHEVRE ET CACAHUETES - PUREE DE PANAIS CAROTTE ET CACAHUETES

Oui, je sais, en ce moment je suis très courgettes - en même temps on est en pleine saison - j'ai mes plants dans le jardin et en plus on peut les manger de plusieurs manières différentes !

La courgette et le chèvre ce n'est pas non plus un secret - je suis fan de fromage de chèvre et j'en mange à toutes les sauces !!

Voici une version courgette-chèvre vraiment fraîche - et en plus accompagnée de ce délice panais-carotte- cacahuètes de chez SECRETS DE FAMILLE vraiment tout se marie parfaitement ensemble !

Je n'ai pas vraiment de doses pour cette recette - je l'ai préparée au feeling et selon ce que j'avais sous la main  - le principe étant de détailler les courgettes à l'économe très finement pour pouvoir les rouler facilement et les remplir délicatement d'un mélange chèvre frais - basilic ciselé et cacahuètes hachées.

Pour la base dans votre assiette vous pouvez aussi très bien utiliser une sauce tomate bien fraîche qui fera parfaitement l'affaire pour accompagner les courgettes ou simplement de préparer uniquement les roulés de courgettes à manger en finger food pour l'apéritif !

Pour moi la cuisine c'est comme on aime avec ce qu'on a sous la main !

 

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14 juillet 2020

MILLEFEUILLE DE COURGETTE RONDE ET FROMAGE DE CHEVRE CURRY BASILIC

Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.

Une recette ultra simple et tellement savoureuse !

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Pour 4 personnes :

* 4 courgettes rondes

* 2 chèvres frais

* 1 belle pincée de curry

* sel et poivre du moulin

* quelques feuilles de basilic

* un filet d'huile d'olive

Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.

Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.

Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !

Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.

Mangez bien frais.

11 juillet 2020

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE

Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !

Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !

J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !

En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !

J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.

Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.

J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !

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Pour une dizaine de beignets :

Pour la farce :

* 1 fromage de chèvre frais

* 1 toute petite courgette

* 2 tomates confites

* sel et poivre du moulin

Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche

Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.

Pour la pâte à beignets :

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 5cl de lait

* 5cl de bière blonde

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.

Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.

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12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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cocotte Revol

Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.

 

 

17 mai 2020

TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE DE CHEVRE

 Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu et découvert des produits de chez PAINS JACQUET - les baguettines que j'ai détournées en créant des tartines fraicheurs vraiment toute simple à réaliser et à décliner selon nos envies et surtout ce qu'on a dans nos frigos.

Il suffit juste d'essayer de déposer joliment les ingrédients et vous en mettrez plein les yeux et les papilles !

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Pour 4 tartines :

* 1 fromage de chèvre frais

* quelques tomates cerise,

* 1/2 courgette

* quelques fèves

* du pesto

* sel et poivre du moulin

* 4 baguettines au blé complet ou 4 tranches de pain complet grillé

Etalez le chèvre frais sur les tartines.

Epluchez et faites blanchir vos fèves quelques minutes dans l'eau bouillante salées puis débarrassez-les de leur peau et faites-les refroidir.

Coupez vos tomates cerises en deux.

Détaillez avec votre économe des lamelles de courgette et roulez-les sur elle-même.

Déposez harmonieusement tous ces éléments sur le fromage de chèvre.

Arrosez de pesto - salez et poivrez et servez aussitôt.

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20 avril 2020

CHURROS A LA COURGETTE

J'ai un de mes fils qui ne mange pratiquement rien - un comble pour moi qui cuisine énormément mais je ne m'avoue pas vaincue, j'étais pareil que lui étant petite !

Il y a quelques années j'avais tenté de lui faire des churros maison mais en y intégrant de la courgette et il n'y avait vu que du feu et j'ai retenté ma chance aujourd'hui et ça a marché !

Franchement c'est top - je les ai servis avec une sauce curry maison mais lui les a mangés avec de la sauce barbecue mais avec une bonne sauce tomate c'est trop bon aussi !

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Couverts de table Jean Dubost

Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de friture

* 1 courgette de taille moyenne

Epluchez et râpez la courgette très finement - j'ai utilisé le bon vieux moulin râpe à fromage.

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.

Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Ajoutez la courgette râpée finement et essorez entre vos mains (il faut enlever un maximum d'eau).

Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et salez.

Pour la sauce curry :

* 3CS de fromage blanc

* 1cc de moutarde fine

* 1cc de curry

* 1/2 cc de concentré de tomate

* sel et poivre du moulin

* quelques brins de ciboulette ciselés

Mélangez le tout dans un bol et placez au frais.

 

24 juin 2018

VELOUTE DE COURGETTE ET QUENELLES AU FROMAGE DE BREBIS-CURRY- CIBOULETTE ET CHIPS DE JAMBON

Le potager donne à foison de courgettes comme tous les ans, du coup je cherché des idées différentes pour les consommer.

J'avais dans mon frigo du fromage de brebis frais BIO de chez VRAI  et j'ai imaginé cette petite recette rafraichissante mais qui peut également se consommer chaude.

Et je n'ai pas dérogé à la règle des épices de chez MAX DAUMIN avec leur recette de curry maison que je met partout ;-)

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Assiette creuse REVOL

Pour 4 personnes :

* 1 grosse courgette

* 1 cube de bouillon de légume ou volaille

* 100g de fromage bio au lait de brebis

* 2cc de curry

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 2 tranches de jambon cru

Préchauffez votre four à 200°, puis détaillez des lanières dans les tranches de jambon cru.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en petits tas et enfournez-les pour 10 minutes et laissez-les refroidir.

Lavez la courgette et découpez-la en gros cubes sans l'éplucher puis faites cuire le tout dans une casserole en les recouvrant d'eau puis ajoutez le cube de bouillon, laissez cuire environ 20 minutes et mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le fromage et le curry, du sel et du poivre et formez des quenelles à l'aide de deux petites cuillères à café.

Versez du velouté au fonde vos assiettes, déposez quelques quenelles de fromage et des chips de jambon.

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09 mai 2018

FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU COUSCOUS ET AU CHEVRE

 

IMG_5254 (4)Assiette REVOL - Collection SOLSTICE

* 10 fleurs de courgettes

* 1/2 verre de couscous fin

* 1/2 verre d'eau

* 1 gousse d'ail

* 6 tomates cerises

* 100g de fromage de chèvre cendré en buche

* 1 branche de thym

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Versez l'eau bouillante sur la semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et mélangez.

Couvrez pour 10 minutes puis mélangez à la fourchette.

Pelez et écrasez la gousse d'ail et hachez-la, mélangez-la avec le chèvre émiéttée et les tomates coupées en petits cubes, ajoutez la semoule et faites de ce mélange une pâte.

Retirez les pistils des fleurs puis remplissez-les délicatement de farce.

Refermez les fleurs et faites-les revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

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