14 juin 2021

ILES FLOTTANTES FRAISE BASILIC

Pour customiser une crème anglaise classique, vous pouvez rajouter après cuisson de la crème anglaise du jus de fraises et la réaliser en fonction des saisons.

Ici je vous propose le parfum fraise bacilic, le basilic restant subtil puisqu'il est juste infusé à froid dans les blancs d'oeufs !

 

IMG_7622 (2)

Vaisselle REVOL

Pour environ 4 îles flottantes :

Pour la crème anglaise :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 4 jaunes d'oeufs

* 6 CS de coulis de fraises

Dans votre casserole, versez le lait, la crème et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez le coulis de fraises et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

* quelques feuilles de basilic

* des fraises fraiches

Faites infuser quelques feuilles de basilic frais, grossièrement hachées dans le blanc d'oeuf toute une nuit dans une boîte hermétique.

Le jour J, retirez le basilic des blancs et faites-les monter avecle  sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent et j'ouvre mon micro-ondes toutes les 5 secondes.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise bien froide.

Ajoutez des fraises fraiches et quelques petites feuilles de basilic.

IMG_7627 (2)


07 juin 2021

CREME GLACEE A LA FRAISE FACON MAGNUM CHOCOLAT BLANC AMANDES

 

 

IMG_4782 (2)

 

Pour 8 magnums :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 250G de fraises

* 3 CS de sucre glace

* 200g de chocolat blanc

* Amandes concassées

Lavez et équettez les fraises et mixez-les avec le sucre glace.

Passez le tout au tamis et réservez le jus.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le jus de fraises et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat blanc - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

IMG_4710 (2)

07 mai 2021

MYSTERE MAISON COEUR MERINGUE ET CREME DE MARRONS

 

Je pense que pour beaucoup d'entre nous c'est un souvenir d'enfance. Ça se vend toujours mais ce n'est plus trop à la mode mais j'adore ça !
Je les ai réalisés entièrement maison, mais vous pouvez bien sur utiliser des #meringues du commerce et du pralin déjà fait également.
J'ai rajouté ma petite touche perso, surtout pour faire plaisir à Thomas, grand fan de la crème de marrons Clément Faugier !
Ils ont eu grand succès, un seul regret ! J'aurai du en faire plus ;-)

IMG_5956 (2)

 

Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières grillées

* 110g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre  dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde - ajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrober les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - laissez refroidir complètement.

Cassez ensuite le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur - mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 1 blanc d'oeuf

* le double du poids du blanc en sucre

Préchauffez votre four à 90°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h00 environ dans le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 4 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.

Fouettez les jaunes, les graines de gousses de vanille et le sucre et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) - versez dans une boite hermétique et laissez au frais 1 nuit.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

* de la crème de marrons à convenance

Dans des moules silicones en forme de demie-sphère juste après avoir fait prendre la glace - mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, déposez de la crème de marron au centre - placez une meringue par dessus et recouvrez-la de crème de marrons, recouvrez ensuite le tout de glace vanille et lissez la surface.

Faites pareil avec tous les moules et placez au congélateur.

(Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose)

Pour faire adhérer le pralin sur vos glaces, sortez-les une fois congelées puis badigeonnez-les d'une fine couche de crème de marrons et recouvrez-les de pralin sur toute leur surface.

IMG_5961 (2)

01 août 2020

MAGNUMS CHOCO-NOISETTES

Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !

Voici le résultat  et le enfants en sont fans !

IMG_4298 (2)

Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

7148W4NadrL

Pour le glaçage :

* 300g de chocolat au lait

* 100g de noisettes torréfiées et concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

10 novembre 2017

ILES FLOTTANTES A LA CREME DE MARRONS

 Ce qui me suivent sur ma page facebook sont au courant de ma collaboration avec la marque Clément Faugier intallée à Privas en Ardèche et le spécialiste du marron glacé et le crème de marron.

J'ai donc créé plusieurs recettes autour de leurs excellents produits et en voici la première !

Pour les fans de crème de marrons et d'iles flottantes cette recette est faite pour vous !!!

 

IMG_8166

 

Pour environ 6 îles flottantes :

Pour la crème anglaise :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 100g de sucre en poudre

* 200g de jaune d'oeuf (environ 9)

* 6 CS de crème de marrons

Dans votre casserole, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.

Parsemez le tout de crème de marrons et de brisures de marron.

 IMG_8227

 

Iles flottantes