19 novembre 2014

LE MOKA DE MES 34 ANS N'EST-IL PAS CHOUETTE ?????

Comme on est jamais mieux servi que par soi-même alors pour fêter mes 34 printemps j'avais envie d'un bon moka.

C'est une recette de Christophe Felder mais la déco est de moi !!! ;-)

Pour cette version du moka avec la pose de la crème de cette façon sur les côtés, je n'ai donc pas utilisé d'amandes effilées, traditionnellement mises sur un moka.

moka chouette 1

MOKA CHOUETTE

MOKA CHOUETTE 2

 

Pour le sirop au rhum :

*12cl d'eau

* 70g de sucre

* 10g de rhum

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez de côté.

Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm):

* 120g de farine

* 30g de maïzena

* 1/2 sachet de levure chimique

* 5 oeufs

* 150g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les blancs en neige au batteur.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.

Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.

Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.

Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Pour le montage du gateau :

Découpez délicatement le biscuit froid en deux parts égales.

Imbibez la première partie du gateau de la moitié du sirop au rhum puis répartissez une bonne couche de crème au beurre au café sur une moitié puis posez l'autre moitié.

Imbibez le dessus du gateau avec l'autre moitié de sirop au rhum puis étalez un peu de crème au beurre sur le dessus du gateau et sur les côtés.

Placez le gateau au frais avant de le déguster.


22 avril 2014

LE TRIPLE LAYER CAKE AU CHOCOLAT

Et voilà, mon 1er test de layer cake.

Moi qui suis adepte de gâteaux décorés en pâte à sucre, je prends toujours le risque de faire un gâteau avec de la "vraie" crème bien gourmande et même des fruits alors que normalement il faut éviter de les garnir avec des choses humides qui ne sont pas bonnes amies avec la pâte à sucre !!

Mais moi j'suis une dingue et je tente !!!!

Donc, j'ai voulu tester le layer cake qui donne très envie et qui d'ailleurs et très bon mais bon mon p'tit penchant vers la patisserie française ressort en moi !!

Comme je suis gentille je vous donne la recette que j'ai piqué sur ce blog ICI

J'ai quand même divisé la recette par deux car je voulais un plus petit gâteau qui est quand même bien gros !!

TABLE DE PAQUES 5

TABLE DE PAQUES 6

Pour 3 cakes :

188 g de farine

1/2 cc de levure chimique

175g de beurre

150g de sucre

55 ml d’eau chaude

2 oeufs

100 ml de lait tiède

38 g de cacao amer

1/2 cc d’extrait de vanille

Crème au chocolat noir :

200 g de chocolat noir corsé

150 g de beurre mou

125g de sucre glace

1 cc de cacao

Faites tiédir le lait et l'eau puis délayez dedans le cacao amer.

Dans le bol de votre robot, fouettez vivement le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, puis la vanille, mélangez bien entre chaque oeuf.

Ajoutez le mélange chocolaté et fouettez bien.

Ajoutez au fur et à mesure la farine et la levure tout en continuant de fouetter.

Préchauffez votre four à 165°.

Divisez votre pâte en 3 parties égales puis versez la 1ère partie de la pâte dans votre moule de 16cm de diamètre et faites cuire entre 30 et 40 minutes. La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Faites pareil avec le reste de la pâte en cuisant deux autres gâteaux.

Laissez vos gâteaux bien refroidir.

Pour la crème au beurre travaillez le beurre pommade au robot et incorporez le sucre glace au fur et à mesure.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Pour le montage,déposez un tiers de la crème sur le 1er gateau puis posez votre seconde gâteau et étalez le 2ème tiers de crème.

Déposez le 3ème gâteau et recouvrez totalement le gâteau de crème.

Placez le gâteau au frais au moins 1 heure avant de le décorer.

Sortez votre gâteau au moins 30 minutes avant de le déguster.

 

 

25 décembre 2012

BUCHE DE NOEL AU CAFE

Et voilà mon premier essai bûche de noël, j'ai gardé ma base de crème au beurre de chez christophe Felder et piqué sa recette de gateau roulé.

Franchement pas déçue du tout du tout, je sens que je vais être préposé aux buches chaque année maintenant.

 

BUCHE CAFE 1

Pour le gateau roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de fraine

* 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Battez les jaunes à la fourcette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec un fouet.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

Déroulez votre biscuit et recouvrez le d'une couche de crème, roulez votre biscuit.

Recouvrez-le du reste de crème et décorez.

Placez au frais avant dégustation.

BUCHE CAFE 2

 

Posté par sarah-tatouille à 21:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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19 février 2010

OPERA

Mon tout premier essai...esthétiquement pas terrible mais au gout "comme un vrai"...

IMG_1744

POUR LE BISCUIT JOCONDE

*125g d'amande en poudre

*125g de sucre

*30g de farine

*4 oeufs

*25g de beurre

*20g de sucre

Fouettez les amandes en poudre,les 125g sucre,la farine et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène durant 5 min environ.Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 20g sucre.Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.

Faites fFondre le beurr et laissez-le refroidir puis l'incorporez délicatement dans la masse.

Etendez cette pâte à biscuit finement sur une plaque entière et gardez-en encore un peu pour faire 1 moitié de plaque.

Enfournez à four chaud à 250°C pendant 5 à 7 min environ.

POUR LE SIROP

*10cl d'eau

*100g de sucre

*1 à 2 cc d'extrait de café

*1 cs de rhum

Dans une casserole,portez à ébullition l'eau et le sucre.Hors du feu,ajoutez l'extrait de café et le rhu et laissez refroidir.

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

*200g de chocolat coupé en petits morceaux

*8cl de crème liquide

*30g de beurre

Dans une casserole,portez à ébullition la crème liquide et le beurre ,versez le tout sur le chocolat et mélanger.

POUR LA CREME AU BEURRE CAFE

* 2 jaunes d'oeufs

* 150g de sucre fin

* 15cl de lait

* 50g de crème liquide

*25g de maïzena

*250g de beurre bien mou

*1 ou 2 cs de café soluble

Dans un bol,battez les jaunes avec la maïzena.

Mettreez à bouillir le lait,la crème liquide,le sucre et le café soluble.

Versez un peu de ce mélange sur les jaunes battus et incorporez le reste.

Remettez le tout à chauffer jusqu'à épaississement de la crème.Laissez bien refroidir.

A l'aide d'un fouet électrique,battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne léger,env 5 min.Incorporez délicatement la crème café en plusieurs fois au beurre battu.Mettre au frais quelques minutes.

MONTAGE DE L'OPERA

Imbibez de sirop au café le 1er biscuit,déposez une couche de ganache au chocolat et laissez prendre un peu.

Mettez la moitié du récipient de crème au beurre café et posez le second biscuit et refaire la même opération.

POUR LE GLACAGE

portez à ébullition 5cl de crème liquide et versez-la sur 100g de chocolat noir coupé en morceaux,mélangez et ajoutez 1 cs d'huile pour lui donner du brillant.Versez ce glaçage sur le biscuit et lissez.

Pour la déco, j'ai utilisé sucre pétillant.

Mettez le gateau au frais pendant quelques heure mais l'idéal c'est de le faire la veille pour le lendemain.

Posté par sarah-tatouille à 10:25 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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