CREME AU CHOCOLAT
Il y a quelques temps je vous ai proposé la même recette mais avec de l'extrait de café - j'ai tenté avec du chocolat et le résultat est top !
Pour 2 crèmes
* 20cl de crème liquide entière
* 2 CS de sirop d'érable
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cc de cacao non sucré
* quelques paillettes de chocolat
Faites fondre le cacao dans la crème sur feu moyen et délayez bien le tout - filtrez la préparation et laissez complètement refroidir.
Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème chocolatée en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.
Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.
CREME CHOCO-CAFE ET CHANTILLY SPECULOS
Pour environ 4 grosses verrines :
Pour la crème choco-café :
* 1 feuille de gélatine
* 125g de chocolat noir
* 4g de café soluble
* 125g de lait entier
* 190g de crème liquide entière
* 1 jaune d'oeuf
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ajoutez la gélatine ramollie et le café soluble.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly spéculos :
* 20cl de crème liquide
* 1CS de sucre glace
* 6 spéculos
Broyez très finement les spéculos afin d'obtenir une poudre de spéculos.
Montez la crèmebien froide avec le sucre en chantilly et ajoutez délicatement la poudre de spéculos.
Remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais en attendant que les crèmes soient prises.
Dès que les crèmes sont prises déposez de la chantilly spéculos dessus et placez le tout au frais en attendant de servir.
