crème de marrons

BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON

"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!

Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)

Pour un brownie :

* 60g de chocolat au lait

* 120g de beurre

* 150g de crème de marrons

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 40g de farine T55

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.

Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

VERRINE A A LA CREME DE MARRONS

Pour 4 personnes :

Pour la crème aux marrons (sur le dessus)

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 1CS de rhum ambré

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse  - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".

Pour les deux chantillys :

* 40cl de crème liquide entière

* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

* 1 CS de sucre glace

* 1CS de crème de marrons

(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)

Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aidre de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.

Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marron - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.

Pour le montage :

* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger) ici les meringues de chez sacré willy

* la poche de chantilly nature

* la poche de chantilly aux marrons

* 4CS de crème de marrons dans une poche

* la poche de crème au marron (réalisée plus haut)

Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marron puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marron et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marron et décorez avec des petits morceaux de meringues.

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET A LA CREME DE MARRONS

Pour la dorure : 

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

COUPE DE FRUITS ROUGES ET GLACE AUX MARRONS

 On continue dans les coupes glacées avec ce beau mois de juillet !!!!

Pour le coulis de fruits :

* 200g de fraises

* 150g de framboises

Faites cuire sur feu doux et à couvert les fruits préalablement lavés et couvrez le temps de la cuisson pendant environ 10 minutes.

Mixez et passez au chinois pour enlever tous les grains et laissez refroidir.

Pour la glace aux marrons :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 2CS de crème de marron

* 20g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) ajoutez la crème de marrons et passez un coup de mixeur plongeant.

Passez au chinois et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

* 4CS de crème de marrons

* quelques amandes hachées

Déposez au fond de chaque coupe 1 cc de crème de marron puis du coulis de fruits rouge, déposez deux boules de glace aux marrons puis quelques amandes.

COUPE ARDECHOISE

Une recette traditionnelle très simple mais tellement savoureuse pour terminer un repas !

Pour 4 personnes :

* 8 boules de glace vanille

* 8 CS de crème de marrrons

* 25cl de crème liquide entière bien froide

* 125g de mascarpone

* 2 CS de sucre glace

* des copeaux de chocolat noir

Dans le bol de votre robot déposez la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace et faites monter le tout en chantilly bien ferme.

Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais en attendant le service.

Déposez au fond de vos coupes à glace 2 CS de crème de marrons puis 2 boules de glace vanille.

Décorez avec de la chantilly et parsemez de copeaux de chocolat noir.

Dégustez aussitôt.