05 octobre 2021

MOUSSE A LA CREME DE MARRON

Ceux qui sont fan de crème de marrons, connaissent forcément les MARRON SUISS' !

Voici une recette qui ressemble au marron suiss' mais fait maison bien sûr !

Pour les jaunes d'oeufs qui vous resteront, n'hésitez pas à réaliser une crème brûlée avec ou une crème anglaise - pas de gâchis !!!!

 

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Pour 6 mousses :
  • 200g de crèmes de marrons
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 blancs d'œufs
  • 30g de sucre en poudre
Faites chauffer la crème doucement et faites fondre la crème de marrons dedans et laissez refroidir.
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-y le sucre en 3 fois afin de bien serrer les oeufs et d'obtenir une meringue bien ferme.
Ajoutez cette meringue au fur et à mesure au mélange précédent en soulevant bien la masse.
Placez dans vos verrines et au frais au minimum 4h.
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TIRAMISU A LA CREME DE MARRON

Un tiramisu qui change du classique avec l'ajout de crème de marron dedans !
Une véritable bombe de gourmandise...
J'adore réaliser mes biscuits cuillères maison car on peut les découper directement à la forme de vos verrines, mais vous pouvez bien sûr utiliser ceux du commerce si vous n'avez pas le temps de les faire !

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Pour 4 verrines :
Pour le biscuit cuillère :
  • 2œufs
  • 80g de sucre
  • 80g de farine
  • Sucre glace
Préchauffez votre four à 180°.
Montez le blanc d'œuf en neige bien ferme et serrez-le avec le sucre en poudre en le versant en 3 fois.
Ajoutez le jaune d'œuf en soulevant la masse puis la farine en 4 fois - mélangez délicatement à chaque fois en soulevant bien la masse.
Déposez et étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 0,5 cm d'épaisseur), saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10mn à 180°.
Sortez du four et détaillez votre biscuit avec un emporte-pièce du même diamètre que vos verrines.
Pour la crème :
  • 3 œufs
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 250g de mascarpone
  • 100g de crème de marrons
  • Cacao non sucré
Fouettez au robot les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez-y ensuite le mascarpone et continuez de fouetter doucement puis ajoutez en dernier la crème de marrons et mélangez bien.
Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez le tout à la spatule délicatement au mélange précédant - réservez dans une poche au frais.
Pour le montage :
  • Cacao non sucré
  • 6 CS de Café serré bien froid
  • 2CS de rhum ambré
Déposez un cercle de biscuit au fond des verrines et imbibez-les du mélange café froid-rhum
Déposez de la crème dessus puis à nouveau un biscuit que vous imbiberez également.
Recouvrez de crème, lissez la surface et saupoudrez de cacao non sucré.

Réservez au frais au moins 4 heures avant dégustation.

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19 septembre 2021

COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS

Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !

Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !

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Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 cc de crème de marrons

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.

Enfournez les fondants pour 9 mn environ.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

 

07 mai 2021

MYSTERE MAISON COEUR MERINGUE ET CREME DE MARRONS

 

Je pense que pour beaucoup d'entre nous c'est un souvenir d'enfance. Ça se vend toujours mais ce n'est plus trop à la mode mais j'adore ça !
Je les ai réalisés entièrement maison, mais vous pouvez bien sur utiliser des #meringues du commerce et du pralin déjà fait également.
J'ai rajouté ma petite touche perso, surtout pour faire plaisir à Thomas, grand fan de la crème de marrons Clément Faugier !
Ils ont eu grand succès, un seul regret ! J'aurai du en faire plus ;-)

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Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières grillées

* 110g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre  dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde - ajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrober les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - laissez refroidir complètement.

Cassez ensuite le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur - mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 1 blanc d'oeuf

* le double du poids du blanc en sucre

Préchauffez votre four à 90°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h00 environ dans le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 4 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.

Fouettez les jaunes, les graines de gousses de vanille et le sucre et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) - versez dans une boite hermétique et laissez au frais 1 nuit.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

* de la crème de marrons à convenance

Dans des moules silicones en forme de demie-sphère juste après avoir fait prendre la glace - mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, déposez de la crème de marron au centre - placez une meringue par dessus et recouvrez-la de crème de marrons, recouvrez ensuite le tout de glace vanille et lissez la surface.

Faites pareil avec tous les moules et placez au congélateur.

(Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose)

Pour faire adhérer le pralin sur vos glaces, sortez-les une fois congelées puis badigeonnez-les d'une fine couche de crème de marrons et recouvrez-les de pralin sur toute leur surface.

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25 avril 2021

MOELLEUX A L'HUILE D'OLIVES ET A LA CREME DE MARRONS

 

 

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Pour 1 gâteau ou 4 individuels :

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 100g de farine

* 1CS de levure

* 60g de d'huile d'olive

* 200g de crème de marron

* 2CS de rhum ambré

Préchauffez le four à 150°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre, ajoutez-y la farine et la levure et mélangez rapidement.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive, la crème de marron et le rhum et mélangez à la spatule.

Huilez votre moule, recouvrez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile et remplissez-le au 3/4.

Enfournez pour 30 à 35 mn si vous faites un gros gâteau ou 20mn pour des petits.

Surveillez votre cuisson selon votre four.

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04 février 2021

BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON

 

"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!

Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)

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Pour un brownie :

* 60g de chocolat au lait

* 120g de beurre

* 150g de crème de marrons

* 2 oeufs

* 80g de sucre

* 40g de farine T55

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.

Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

26 janvier 2021

CREPES TOURBILLON A LA CREME DE MARRONS

A la maison les garçons sont fan de crêpes et Thomas adore la crème de marron.

j'ai voulu faire une petite recette ludique et simple à réaliser en aromatisant une partie de la pâte avec de la crème de marrons.

Et franchement les garçons ont adoré !

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Pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 50g de beurre fondu
* 450ml de lait
* 4 oeufs
* 2CS de crème de marrons
Faites tiédir votre lait. 
Pendant ce temps mélangez les œufs avec la farine - puis ajoutez le lait tiède en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Prélevez 1/3 de la pâte et aromatisez-la avec la crème de marron - passez un coup de mixeur plongeant pour bien mélanger et versez cette pâte dans une petite bouteille en plastique souple à embout fin.
Faites chauffer votre poêle et à l'aide de la petite bouteille partez du centre et former un tourbillon avec la pâte à la crème de marrons - attendez quelques secondes puis versez une louche de pâte nature comme pour réaliser une crêpe classique.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

06 novembre 2020

VERRINE A A LA CREME DE MARRONS

 

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Pour 4 personnes :

Pour la crème aux marrons (sur le dessus)

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 1CS de rhum ambré

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse  - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".

Pour les deux chantillys :

* 40cl de crème liquide entière

* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

* 1 CS de sucre glace

* 1CS de crème de marrons

(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)

Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aidre de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.

Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marron - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.

Pour le montage :

* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger) ici les meringues de chez sacré willy

* la poche de chantilly nature

* la poche de chantilly aux marrons

* 4CS de crème de marrons dans une poche

* la poche de crème au marron (réalisée plus haut)

Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marron puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marron et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marron et décorez avec des petits morceaux de meringues.

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18 janvier 2019

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET A LA CREME DE MARRONS

Voici une recette que j'ai créée spécialement pour CLEMENT FAUGIER à l'occasion de l'épiphanie mais pour les filles bien sûr "LA GALETTE DES REINES".

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Pour 1 grande galette  :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 130g de beurre pommade

* 130g d'amandes en poudre

* 10g de farine

* 100g d'oeuf battu (environ 2)

* 70 g de sucre vanillé

* 350g de crème de marron

*1CS de rhum brun

Pour la dorure

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.

23 juillet 2018

COUPE DE FRUITS ROUGES ET GLACE AUX MARRONS

 

 On continue dans les coupes glacées avec ce beau mois de juillet !!!!

 

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Pour le coulis de fruits :

* 200g de fraises

* 150g de framboises

Faites cuire sur feu doux et à couvert les fruits préalablement lavés et couvrez le temps de la cuisson pendant environ 10 minutes.

Mixez et passez au chinois pour enlever tous les grains et laissez refroidir.

Pour la glace aux marrons :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 2CS de crème de marron

* 20g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) ajoutez la crème de marrons et passez un coup de mixeur plongeant.

Passez au chinois et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

* 4CS de crème de marrons

* quelques amandes hachées

Déposez au fond de chaque coupe 1 cc de crème de marron puis du coulis de fruits rouge, déposez deux boules de glace aux marrons puis quelques amandes.