15 décembre 2018

PANNA COTTA AU CHOCOLAT

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait les bons gâteaux de chez LA MERE POULARD que je connais déjà depuis longtemps et que j'apprécie énormément.

Je les ai utilisé dans une recette très simple que je fais souvent en dessert mais déclinée de plusieurs manières au fil des saisons et de mes envies.

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Pour 8 petites verrines :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 20g de chocolat en poudre non sucré (type vanhouten)

* 25cl de crème liquide

* 1cc de sucre glace

* quelques biscuit sablés au beurre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition les 50cl de crème avec le sucre et le cacao en poudre passé préalablement au tamis.

Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.

Pendant ce temps, montez les 25cl de crème en chantilly avec le sucre glace puis placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos panna cotta avec la chantilly et des biscuits écrasés.


29 janvier 2015

OEUF COCOTTE AUX POIREAUX

Une recette vraiment toute simple mais que j'adore manger avec une salade et des petites mouillettes !!!!

On peut bien sur varier les plaisirs en remplaçant les poireaux par des champignons ou des épinards par exemple.

OEUF COCOTTE AUX POIREAUX

Pour deux oeufs cocottes :

* 1 blanc de poireaux

* 2 oeufs

* 2CS de crème liquide

* 2 pincées de comté râpé

* du sel et du poivre

* une belle noisette de beurre

* un filet d'huile d'olive

* du piment d'espelette et de la fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Emincez votre blanc de poireaux finement et faites le suer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Placez au fond de vos ramequins préalablement beurrés et y versez par dessus 1CS de crème liquide puis la pincée de comté râpé dans chaque ramequin.

Cassez vos oeufs et disposez-les délicatement sur les poireaux et enfournez au bain-marie dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d'eau chaude pour environ 15 à 20 minutes.

Dès que vos blancs sont pris, les oeufs sont prêts.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de fleur de sel et servez.

29 mai 2014

SABLE BRETON CREME PISTACHE ET FRAISES

Une recette à refaire encore et encore et à décliner selon les fruits et parfums préférés.

Je l'ai réalisé avec la pâte de pistache que m'a gentillement offert mon partenaire CUISINE ADDICT

Je ne connaissais pas du tout la pâte de pistache et j'avoue que j'adore ça.

http://www.cuisineaddict.com/achat-pate-de-pistache-coloree-150-g-trablit-2419.htm

Vous pouvez en trouver facilement sur le site et ça se conserve très bien le récipient bien fermé.

Je vais la tenter dans une prochaine recette de tarte aux pêches et pourquoi pas une glace maison, ça me rappellera mon enfance.

 

SABLE BRETON CREME PISTACHE ET FRAISES

Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre :

* 6 CS rase de confiture de fraise

* quelques pistaches non salées

Pour le sablé breton :

* 3 jaunes d'oeufs

* 130g de sucre en poudre

* 150g de beurre très mou

* 200g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pointe de cc de sel fin

Pour la crème pistache :

* 120g de crème liquide

* 60g de mascarpone

* 12g de sucre en poudre

* 1CS de pâte de pistache

Préparer la pâte à sablé :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.

Préparez la crème pistache :

Mettez la crème liquide bien fraiche, le mascarpone le sucre et l'arome pistache dans le bol de votre batteur.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez la pâte de pistache et battez à vitesse lente pour que la couleur soit bien homogène.

Remplissez une poche à douille munies d'une douille cannelée et placez au frais.

Pour le montage :

Prenez un sablé, remplissez-le d'une cuillère à soupe de de confiture de fraise.

Ajoutez de la crème pistache puis décorez de vos fraises coupez en deux.

Parsemez des pistaches concassées ou en poudre.