09 avril 2021

TIRAMISU

Les tiramisu c'est le dessert par excellence, j'adore en faire mais j'adore aussi les manger !

Je les fais toujours au café et j'essaie le plus souvent quand j'ai le temps de réaliser mes biscuits cuillères. Il existe bien sûr de très bons biscuits cuillères qui d'ailleurs me rappelle mon enfance !

 

Et vous ? vous l'aimez comment ???

 

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Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos petits cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 8 en tout.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Placez la crème obtenu dans une poche et placez au frais le temps du montage.

Avec un pinceau à pâtisserie, imbiber vos premiers biscuits que vous avez placer au fond de vos cercles avec le café  et pochez de la crème jusqu'à 1cm du bord haut de vos cercles.

Déposez un nouveau cercle de biscuit et imbibez-le de café avec le pinceau.

Pochez des boules de crèmes sur le dessus harmonieusement et placez le tout au frais pendant minimum 6h.

Au moment de servir saupoudrez vos tiramisu de cacao et enlevez les cercles.

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15 janvier 2014

FRAMBOISES MASCARPONE EN CRUMBLE

Un dessert bien sympa, on y retrouve l'acidité du fruit, la douceur du mascarpone vanillé et le croustillant du crumble.

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Pour 6 verrines :

Pour le coulis de framboise :

* 1 barquette de framboises

* 1 feuille de gélatine

* 1CS de sucre

* 3 CS d'eau

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre les framboises avec le sucre.

Dès que les framboises sont fondues passez le tout au chinois pour ne garder que le coulis.

Refaites chauffer en rajoutant les  3CS d'eau et retirez du feu.

Ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée et fouettez pour qu'elle fonde bien.

Versez dans le fond de vos verrines et placez au frais.

Pour le crumble :

* 70g de beurre mou

* 90g de farine

* 60g de sucre en poudre

* 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez la farine et les sucres.

Ajoutez le beurre bien mou et mélangez du bout des doigts et émiettez la pâte.

Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes afin que la pâte à crumble soit bien dorée pour qu'elle soit bien croustillante.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la crème mascarpone :

* 250g de mascarpone

* 2 oeufs

* 4CS de sucre en poudre

* 1cc de poudre de vanille

Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.

Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et ajoutez le mascarpone et la poudre de vanille.

Continuez de fouetter pour que le tout s'amalgame bien.

Ajoutez à la cuillère en bois le blanc monté en neige en soulevant la masse.

Pour le montage :

Sortez les verrines du frais et ajoutez à chacune une cuillère de la crème mascarpone.

Déposez par dessus quelques framboises, puis une couche de crumble, de la crème mascarpone, quelques framboises, de la crème mascarpone puis enfin terminez par du crumble.

Placez au frais au moins 2 heures avant dégustation.

Servez bien frais.

Posté par sarah-tatouille à 13:40 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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