CREPES FARCIES JAMBON EMMENTAL
Je revois encore ma mère s'énerver sur moi en me disant : "Mais tu vas finir par te transformer en crêpe farcie c'est pas possible !!!!" quand j'étais petite, car j'étais hyper difficile et je pouvais rester des heures devant mon assiette sans rien manger - mais ce que j'adorais et que je mangeais volontier c'était les crêpes farcies surgelées - je pense que MARIE a du bâtir sa fortune sur ma surconsommation ;-) car même ado et plus vieille j'en mangeais énormément et aujourd'hui encore - mais aujourd'hui je me les prépare moi-même avec de bons ingrédients et je les congèle également pour en avoir à porter tout le temps !
Comme je dis toujours, il n'y a pas de secret - si on veut bien manger il faut utiliser de bons produits et le résultat n'en sera que meilleur !
J'ai utilisé pour cette recette un excellent Emmental de Savoir IGP !!
Couverts de table et couteau Jean dubost
Pour une vingtaine de crêpes farcies :
Pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 50g de beurre fondu
* 450ml de lait
4 oeufs
faites tiédir votre lait. Pendant ce temps mélangez les oeufs avec la farine - ajoutez le lait en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle à crêpe afin d'obtenir des minies crêpes du même gabarit que des pancakes.
Pour la béchamel à l'emmental :
* 35g de beurre
* 35g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150g d'emmental fraichement râpé
* 100g d'allumette de jambon
Faites fondre le beurre sur feu moyen - ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux que vous ferez cuire environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait en filet et remuez bien jusqu'à obtention d'une crème - assaisonnez-la - retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le fromage et le jambon, mélangez et laisser refroidir le tout et placez au frais.
Pour le montage :
Déposez une cuillère à soupe de béchamel à l'emmental au centre d'une crêpe et refermez là en demie-lune.
Déposez chaque crêpes sur un plateau et placez le tout au congélateur si vous voulez les utiliser plus tard. Il suffit de les glisser, une fois congelée, dans des sacs congélation et de les faire cuire dans une po^le bien chaude avec de l'huile de friture 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes.
