17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

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Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.