POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES
J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.
Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.
Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.
Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE
Pour 4 personnes :
Pour les poires :
* 4 poires williams
* 2L d'eau
* 300g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille (facultatif)
Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.
Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.
Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.
Pour le crumble :
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.
Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.
Pour la sauce caramel :
* 20cl de crème liquide
* 2CS de caramel beurre salé
Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Pour le montage :
Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.
Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.
Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.
CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé
J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.
La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!
Pour 4 crumbles individuels :
* 4 poires mûres
* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Au fond de vos petits plats étalez du praliné.
Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.
Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.
POIRES FOURREES A LA CREME DE SAINT AGUR - SAUCE CHOCOLAT ET CRUMBLE DE SAINT AGUR
La maison WEISS m'a lancé un défi en partenariat avec QUI VEUT DU FROMAGE - celui de réaliser une recette accord chocolat-fromage !
J'ai tout de suite pensé à la poire au Roquefort mais j'avais envie de tenter avec du SAINT AGUR et d'y rajouter une bonne sauce chocolat tiède et un croustillant pour apporter de la texture à ce dessert.
- 1 litre d'eau
- 300g de sucre en poudre
- 2 poires
- 200g de farine
- 50g de crème de Saint Agur
- 100g de beurre froid en petits morceaux
- 100g de chocolat noir
- 50ml de lait tiède
CRUMBLE NOISETTES AUX POMMES
Mes beaux-parents m'ayant rapporté de belles pommes bio de Manosque, comment vous dire que je mange pomme matin-midi et soir.
Voici une recette simple et qui plaît à tous, j'ai rajouté un bon crumble bien gourmand avec des noisettes et beaucoup de vanille dans mes pommes !
plat à crème brûlée REVOL
Pour 4 crumbles individuels :
* 4 pommes
* 1 gousse de vanille
* 3CS d'eau
* 1CS de sucre en poudre
* 20g de beurre
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Pelez et coupez vos pommes en petits cubes et fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Dans une poêle versez l'eau et le sucre sur feu fort puis ajoutez vos dés de pommes avec les graines de vanille.
Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement puis en fin de cuisson ajoutez le beurre, faites le fondre en mélangeant bien, éteignez le feu et répartissez les pommes dans vos plats à gratin individuels.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos pommes.
Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.
CRUMBLE NOISETTE AUX POMMES
CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE
Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!
Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!
Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!
Pour 4 cheesecakes individuels :
Pour la chantilly :
* 200 g de crème liquide
* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)
* le zeste d'un citron vert
* 40g de lait concentré sucré
La veille préparez la base de la chantilly.
Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Pour le cheesecake :
* 70g de crème liquide
* 90g de chocolat blanc
* 145g de fromage blanc
* 145g de fromage frais (philadelphia)
* 1 oeuf
* 40g de sucre en poudre
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 150°.
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez le fromage blanc, mélangez.
Ajoutez le fromage frais, mélangez.
Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.
Versez dans vos moules individuels.
Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.
Laissez refroidir.
Pour le crumble :
* 150g de sablé breton
* 50g de beurre
Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.
Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.
Pamplemousse confit :
* 200g d'eau
* 100g de sucre en poudre
* colorant rouge
* 1 pamplemousse
Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.
Coupez en très fines lamelles.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.
Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.
Egouttez et laissez refroidir.
Montage :
* le reste du pamplemousse
* de la marmelade de pamplemousse
* 1 citron vert
Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.
Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.
Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.
Zestez de citron vert sur la chantilly
Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!
"Fantastik" Cheese cake, par Christophe Michalak (#DPDC)
FRAMBOISES MASCARPONE EN CRUMBLE
Un dessert bien sympa, on y retrouve l'acidité du fruit, la douceur du mascarpone vanillé et le croustillant du crumble.
Pour 6 verrines :
Pour le coulis de framboise :
* 1 barquette de framboises
* 1 feuille de gélatine
* 1CS de sucre
* 3 CS d'eau
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre les framboises avec le sucre.
Dès que les framboises sont fondues passez le tout au chinois pour ne garder que le coulis.
Refaites chauffer en rajoutant les 3CS d'eau et retirez du feu.
Ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée et fouettez pour qu'elle fonde bien.
Versez dans le fond de vos verrines et placez au frais.
Pour le crumble :
* 70g de beurre mou
* 90g de farine
* 60g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez la farine et les sucres.
Ajoutez le beurre bien mou et mélangez du bout des doigts et émiettez la pâte.
Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes afin que la pâte à crumble soit bien dorée pour qu'elle soit bien croustillante.
Sortez du four et laissez refroidir.
Pour la crème mascarpone :
* 250g de mascarpone
* 2 oeufs
* 4CS de sucre en poudre
* 1cc de poudre de vanille
Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.
Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et ajoutez le mascarpone et la poudre de vanille.
Continuez de fouetter pour que le tout s'amalgame bien.
Ajoutez à la cuillère en bois le blanc monté en neige en soulevant la masse.
Pour le montage :
Sortez les verrines du frais et ajoutez à chacune une cuillère de la crème mascarpone.
Déposez par dessus quelques framboises, puis une couche de crumble, de la crème mascarpone, quelques framboises, de la crème mascarpone puis enfin terminez par du crumble.
Placez au frais au moins 2 heures avant dégustation.
Servez bien frais.
CRUMBLE POIRE-KINDER
Pour 4 personnes
* 3 poires
* 125g de farine
* 80g de beurre mou en morceaux
* 50g de sucre en poudre
* 50g de cassonade + 2 Cs
* 3-4-5-6-7-8 ou 9 ou plus de kinder (les petites barres) selon votre niveau de gourmandise.... Moi, j'ai été raisonnable, j'en ai mis 5 mais bon, j'aurai pu en mettre 2 fois plus, ils n'auraient pas été de trop....
Dans un saladier, préparez votre crumble : malaxez du bout des doigts le beurre, la farine, les 100g de sucre.
Epluchez, épépinez vos poires, et coupez les en dés et mettez les dans votre plat à gratin.
Placez vos bouts de kinder, préalablement coupés en morceaux, un peu partout sur les poires et saupoudrez de cassonade.
Emiettez votre crumble sur toute la partie des poires et enfournez pendant 20 minutes à 200 ° + 5 minutes sous le grill du four (vous n'êtes pas obligé si votre four n'en est pas équipé).
Sortez du four, laissez un peu refroidir et MIAMEZ.....
